鹽水雞的做法

食材準備當年嫩母雞一隻（重約1公斤），鹽20克，味素10克，紹酒15克，花椒5克，蔥、姜各一段。

方法步驟1.將雞宰殺後剁去頭爪，除去內臟，洗乾淨，蔥、姜拍鬆。

2.鍋內加寬水燒開，將雞下鍋中，加蔥姜塊，移小火慢煮約一小時左右（煮時水不能滾開，以免雞皮破裂），接近成熟時可用筷子扎一下雞腿肉，如沒有血水即可撈起，原湯倒盆內。

3.把雞腿、雞翅拆下，放盆裡，雞脯肉拆骨後裝盆內，加入鹽、味素、紹酒、花椒，浸泡三、四小時。

4.食用時可改刀裝盤，雞翅墊底，雞腿帶骨剁成塊裝盤，將雞脯肉順長切1釐米寬條，擺在上面，即可食用。

食材準備雞脯肉500克，黃瓜75克，香油10克，精鹽15克，味精3克，料酒5克，淨姜10克。

方法步驟1.將雞脯肉洗淨，放入沸水鍋內略焯，使肉稍收緊取出；姜去皮切塊，用刀略拍使其質地鬆散。

2.將鍋內放水1500克，加入精鹽、味精、料酒、姜塊，把雞肉放入，用大火燒沸，轉用小火煮熟，取出晾涼。

3.將雞肉撕成細絲，加入香油拌勻；黃瓜洗淨，從中間剖開，切成0.2釐米厚的半圓片，備用。

4.將雞絲放在盤子中間，用黃瓜把其邊圍好即成。

5.如雞脯肉的肉質較老，食用時可在上面澆少許雞湯。

食材準備淨雞肉500克，蔥段15克，薑片10克，精鹽、香油各1小匙，味精、花椒、胡椒粉各1/2小匙，鮮湯100克。

方法步驟1.將蔥段、薑片、花椒、胡椒粉、精鹽調勻，抹在雞肉上，碼味約1小時。

2.將雞肉放入容器中，加入鮮湯拌勻，再放入蒸鍋中，用旺火蒸約40分鐘，取出晾涼，用斜刀片成薄片，擺入盤中。

3.將蒸雞的原湯加入味精、香油調勻，淋在雞片上即可。