小葉石楠

藥材名稱：醬

名稱出處：《別錄》

概況

基源：系用麵粉或豆類，經蒸罨發酵，加鹽、水製成的糊狀物

原植物：小麥Triticum aestivum L．和大豆Glycine max(L．)Merr．

餘項參見“小麥”和“黃大豆”茶。

化學性質

豆瓣醬每100g含水分39g，蛋白質20．9g，脂肪11．2g，碳水化物2g，灰分24．9g，Ca245mg，P174mg，Fe16．1mg，硫胺素0．05mg，核黃素0．78mg，尼克酸2．1mg。

甜麵醬每100g含水分47g，蛋白質5．8g，脂肪1．2g，碳水化物37g，灰分6．3g，Ca32mg，P104mg，Fe5．7mg。

醬還含多肽、肽、酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、穀氨酸、腐胺(Putrescine)、屍胺(Cadavenne)、腺嘌呤(Adenine)、膽鹼(Choline)、甜菜鹼(Betaine)、酪醇(Tyrosol)、酪胺(Tyramine)、氨、糊精、葡萄糖、戊糖、戊聚糖、甲酸、乙酸、丙酸、乳酸、琥珀酸、曲酸(Kojic acid)、乙醇、甘油、有機色素、鹽。

參考文獻

江蘇新醫學院，中藥大辭典．下冊．上海科學技術出版社。1986：2516。