藎草

藥材名稱：山藥

名稱出處：侯寧極《藥譜》

概況

異名：薯蕷(《本經》)、懷山、懷山藥(全國通稱)。

基源：為薯蕷科薯蕷屬植物6種薯蕷的乾燥塊莖。薯蕷屬全世界約有250種；中國約有60多種，其中1／2的種類為藥用植物。

原植物：薯蕷Dioscorea opposita Thunb．(Diosco batatas Decne．)。參薯Dioscorea alata L．，又名腳板薯、雞窩薯、毛薯(《廣西南寧市藥物志》)，大薯(廣東、浙江)，腳板苕(四川)，紅毛薯(廣西)。褐包薯蕷Dioscorea persimilis Prain et Burkill，又名山薯、薯仔(廣西)。山薯Dioscorea fordii Prain et Burkill。野山藥Dioscorea doryophora Hance，又名戟葉薯蕷(臺灣)。日本薯蕷Dioscorea japonica Thunb．，又名山藥、野山藥(通稱)。正品山藥一般指薯蕷。參薯、褐包薯蕷、山薯在部分地區廣作“山藥”入藥。戟葉薯蕷在臺灣廣作“恆春山藥”藥用。日本薯蕷日本藥局方收載和薯蕷同作“山藥”入藥。

歷史：本品以薯蕷之名首載於《本經》列入上品。宋代《圖經本草》記載頗詳，雲：“今處處有之，春生苗，莖紫葉青，有三角尖，似牽牛更厚而光澤，夏開細白花，大類棗花，秋生實於葉間，狀如鈴，二月、八月採根。”因唐太宗名預，故避諱改為薯藥，後又因宋英宗諱薯遂改為山藥。目前市場上銷售的山藥均為栽培品，主產河南溫縣，武陡、沁陽，孟縣，博愛所產的懷山藥為全國馳名的四大懷藥之一，每年栽培面積都在萬畝以上，年產量約3841000公斤，出口量約200600公斤，此外河北、山西、陝西、江蘇、浙江等地亦產，除山西有少量出口外，其它大部分在國內銷售或自產自銷。

形態：纏繞草質藤本。塊莖肉質肥厚，略呈圓柱形，長可達1m多，直徑2～7cm，外皮灰褐色，生有鬚根。莖通常帶紫紅色，右旋。單葉，在莖下部互生，中部以上對生，少為3片輪生；葉片卵狀三角形至寬卵形或戟形，變異大，長3～9(－16)cm，寬2～7(14)cm，頂端漸尖，基部深心形，寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側裂片耳狀，圓形，近方形至長圓形，幼苗期葉片一般不裂，為寬卵形或卵圓形，基部深形，葉腋內常有珠芽。花單性，雌雄異株，成細長穗狀花序，雄花序長2～8cm，近直立，2～8個生於葉腋，偶呈圓錐狀排列；花序軸呈明顯“之”字形曲折；苞片和花被片有紫褐色斑點；雄花的外輪花被片為寬卵形，內輪卵形，較小；雄蕊6；雌花序1～3個生於葉腋。蒴果三稜狀扁圓形或三稜狀圓形，長1．2～2cm，寬1．5～3cm，外有白粉。種子著生於每室中軸中部，四周有膜質翅。花期6～9月，果期7～11月。(圖見《中藥志》．第2冊．第2版．249頁．圖196)

生境與分佈：生於山坡，山谷林下或溪邊，路旁灌叢或雜草中。分佈除海南、雲南南部外，幾乎全中國都有野生或栽培。

參薯與薯蕷不同之處為栽培參薯的塊莖變異大，有長圓柱形，圓錐形，球形，扁圓形而重疊或有各種分枝，圓錐形或球形的塊莖通常外皮為褐色或紫黑色，斷面白色帶紫色。莖具4條狹翅，葉片綠色或帶紫紅色，卵形至卵圓形，頂端尾尖或凸尖，基部心形，深心形至箭形；葉柄綠色或帶紫紅色；雄花通常2至數個簇生或單生於花序軸上排列成圓錐花序。蒴果長1，5～2．5cm，寬2．5～4．5cm。花期11月～翌年1月，果期12月～翌年1月。(圖見《中國植物誌》．第16卷．第1分冊．圖版37) 野生種可能原產於孟加拉灣的北部和東部，以後傳入東南亞，馬來西亞，太平洋熱帶島嶼以至非洲和美洲。中國浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、廣西、貴州、四川、雲南、西藏常有大面積栽培。藥材名淮山，又名理毛條，方山藥(雲南)。主產浙江、江西、福建、湖南、湖北、廣東、貴州、四川、雲南。其中如福建霞浦、寧德、平和及廣東海豐、台山、四會、雲浮、花縣有大量栽培。栽培面積及產量僅次於懷山藥，以上藥材商品多自產自銷，很少外調或出口。

褐苞薯蕷與以上兩種薯蕷不同之處為葉表面網脈明顯；莖具有4～8條稜，莖、葉柄和葉片干時常呈紅褐色。花期7月～翌年1月，果期9月～翌年1月。野生於海拔100～1950m的山坡、路旁、山谷雜木林中或灌叢中。分佈於湖南、廣東、廣西、貴州南部、雲南南部。越南也有分佈。藥材名廣西淮山(淮山)均為栽培品。主產廣西陸川、玉林、桂平、平南、靈山等縣，年產量約4000萬公斤，除部分出口外，大部分國內銷售，此外福建清流及浙江瑞安等縣也有栽培。

山薯與以上薯蕷的不同點為塊莖長圓柱形，干時外皮不脫落。葉片紙質，寬披針形，長橢圓狀卵形或橢圓狀卵形。長4～14(－17)crn，寬1．5～8(－13)cm，頂端漸尖或尾尖，基部變異大，近截形、圓形、淺心形、寬心形、深心形至箭形，有時為戟形，兩耳稍開展，有時重疊。蒴果三稜狀扁圓形，長1．5～3cm，寬2～4．5cm。花期10～翌年1月，果期12月～翌年1月。(圖見《中國植物誌》．第16卷．第1分冊．圖版37) 生於海拔50～1150m的山坡、山凹、溪溝邊或路旁的雜木林中。分佈於浙江南部，福建、廣東、廣西、湖南南部。藥材名廣東淮山(淮山)，為栽培品。主產廣東化州，高州、廉江、逐溪、三水、台山等縣，其中化州地區每年種植面積10000～15000畝，年產量保持150～180萬kg，其它如福建平和、浙江瑞安，松陽，麗水也都有少量栽培，主銷省內或自產自銷。

其它尚有野山藥又名戟葉薯蕷，主要特徵為葉片短三角狀卵形，葉基深心耳形。葉緣常3淺裂至3深裂，質薄，葉腋無珠芽。藥材名恆春山藥(臺灣)，又名懷山(臺灣)，主產臺灣恆春，屏東，據記載，臺灣藥用山藥品種甚多，一般認為本品質地優良。日本薯蕷主要特徵為葉片三角狀披針形，長橢圓狀狹三角形至長卵形，基部心形至箭形或戟形，有時近截形或圓形，葉緣無明顯3裂，雄穗狀花序通常2至數個或單個著生於葉腋。蒴果長1．5～2(－2．5)cm，寬1．5～3(－4)cm。花期5～10月，果期7～11月。(圖見《中國植物誌》．第16卷．第1分冊．圖版33)分佈於安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、廣西、貴州、四川。日本，朝鮮也有分佈。藥材名山藥(日本)已收載於1986年第11改正日本局方，日本市場需要量包括淮山藥在內，每年大約85噸。中國野生日本薯蕷分佈幾乎遍長江以南各省區，塊莖民間常藥用或食用，但至今尚未發現本品有較大面積栽培或作商品山藥收購的。而日本已以本品及懷山藥同等列入藥局方，這為山藥資源的開發利用，提供了重要的參考。

生藥

栽培：宜溫暖亦耐寒，適於土層深厚、土質疏鬆肥沃、排水流暢的土壤中生長。不耐澇。大多用營養繁殖，於4月上、中旬進行。龍頭(蘆頭)栽植，可將越冬窖藏的龍頭取出，按行距40cm開溝，深7cm，株距20～24cm，平擺於溝內，芽嘴成行，栽後覆土鎮壓。零餘子(珠芽)培植，按20～25cn行距開溝條播，株距7～10cm，覆土約6cm。零餘子出苗時間比龍頭稍晚，長成的根莖整體，即為新龍頭，供翌年栽植。幼苗出土後注意中耕培土，蔓高30cm時用竹竿等物搭架。在肥源充足的情況下，苗期、現蕾、開花期追施人糞尿或腐熟餅肥等。雨季重視排水。病害有炭疽病、褐斑病，可噴1∶1∶150波爾多液及50%退菌特的800倍液。蠐螬及紅蜘蛛等蟲害，用90%晶體敵百蟲1000～1500倍液澆灌。

採集：秋、冬季挖取塊莖，除去泥土、鬚根，切去蘆頭，洗淨，用竹刀颳去外皮，反覆用硫磺薰後，晒至全乾，即為毛山藥；選擇肥大順直的毛山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，再用硫磺薰後，用木板搓成圓柱狀，切成長20～25cm的段，晒乾，打光，即為光山藥。藥材主產於河南。

鑑別

性狀：本品呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15～30cm，直徑1．5～6cm；表面黃白色或棕黃色，有明顯縱皺紋及未除盡的栓皮，並有鬚根痕，稱為“毛山藥”；去皮者稱“光山藥”，表面白色，光滑細膩，有微細維管束線紋。質堅實，斷面白色，粉質，味微酸，帶粘性。以質堅實、粉性足，色潔白者為佳。

顯微 ①山藥塊莖(直徑1～2．3cm)橫切面：商品已去外皮，基本組織中粘液細胞類圓形，直徑34～85μm，長85～115μm內含草酸鈣針晶束，長約52μm。維管束外韌型，四周有一列薄壁性維管束鞘；後生木質部導管直徑約至50μm。樹脂道分佈在薄壁細胞間，充滿黃褐色樹脂狀物。澱粉粒眾多。(圖見《中藥志》．第2冊．第2版．圖197) 粉末：類白色，味淡、微酸。 1)澱粉粒為粉末的主體，主為單粒，扁卵形，也有類圓形、三角狀卵形、矩圓形，直徑8～35μm，長約至48μm，臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀，多位於較小端，層紋可察見，復粒稀少，由2～3分粒組成；半復粒偶見，臍點2～3個。 2)草酸鈣針晶束存在於粘液細胞中，針晶束長80～240μm，每一針晶粗2～5μm，先端稍尖或平截，碎斷面略呈方形；含晶細胞大，矩圓形，壁稍彎曲。 3)導管主為具緣紋孔及網紋導管，也有螺紋及環紋導管一般直徑12～48μm；具緣紋孔長圓形，多數延長成線形，且排列緊密，形似梯狀；導管束旁伴有木薄壁細胞，具長形單紋孔。另可見篩管及纖維。(圖見《中藥材粉末顯微鑑定》．圖82) ②山藥(日本薯蕷)粉末：黃白色，氣微，味微酸。澱粉粒眾多，為粉末的主體。單粒多呈類三角形，少數類棒槌形或橢圓形，長至43μm，直徑4～28μm；少數可見臍點，呈點狀或縫狀，有的可見層紋。1)草酸鈣針晶存在於粘液細胞中，長90～180μm，偶見稍短者；長約50μm，直徑2～4μm。 2)導管主為具緣紋孔導管，偶見小螺紋導管，直徑4～33μm，具緣紋孔呈橢圓形或斜方形，排列較密，紋孔口縫狀。 3)木栓細胞淡黃棕色或淡黃色，表面觀呈類多角形或長多角形，長至173μm，直徑33～55μm，壁薄，有時多層重疊，有的胞腔內含色素塊。木栓細胞下常可見下皮厚壁細胞，壁稍增厚，有的可見稀疏紋孔及孔溝。(圖見《中藥粉末顯微鑑別手冊》．2頁)

理化：取樣品粉末12g，按“黨蔘”項下方法進行薄層色譜。

加工炮製：常用炮製品有山藥片、麩炒山藥和土炒山藥。 ①山藥片取原藥材，除去雜質，大小條分開，浸泡到三～四成透，撈出，悶潤至透，切厚片，及時乾燥。 ②麩炒山藥取麩皮撒入熱鍋內，用中火加熱，俟冒煙時，投入山藥片，拌炒至黃色，取出，篩去焦麩放涼。每山藥100kg，用麥麩10kg。 ③土炒山藥取伏龍肝粉置鍋內，用文火炒熱，加入山藥片，拌炒至表面掛土色，取出，篩去土，放涼。每山藥100kg，用伏龍肝粉30kg。此外，尚有米制、蜜麩制等炮製方法。

貯藏：置通風乾燥處，防黴、防蛀。

化學性質

主要含澱粉16%、粘液質、膽鹼、尿囊素和16種氨基酸、多酚氧化酶、維生素C。粘液中含甘露聚糖和植酸。零餘子含脫落素(d－Abscisin Ⅱ)、多巴胺(Dopamine)，另一種酚類化合物(C11H15NO2·HCI)和山藥素Ⅳ和V［1］。塊莖中還含有多種微量元素，而且產地不同，其含量也不同［2］。