油梨
[拼音]：xiangjiao
[英文]：banana
芭蕉科(Musaceae)芭蕉屬（Musa）多年生常綠草本，又名芭蕉、牙蕉。重要的熱帶果樹。原產東南亞（包括中國南部）和印度。漢楊孚著《南裔異物志》（公元63～83）中即有記載。早在1500年前，中國南方已普遍作商品栽培。目前以臺灣、廣東、福建、廣西、雲南等省(自治區)栽培最多。20世紀以來，南北緯30°以下熱帶、亞熱帶地區已有104個國家和地區生產香蕉，成為僅次於葡萄、柑橘的大宗水果。以巴西、印度、印尼、菲律賓、厄瓜多、泰國為主要產地；墨西哥、哥倫比亞、宏都拉斯、哥斯大黎加、巴拿馬等國出口也多，年產均在100萬噸以上。
形態和種類
通常所見的香蕉莖幹是黃綠色帶有紫褐色斑紋的假莖，一般栽培種高2～5米。葉片長約70～130釐米，寬30～50釐米，先端圓鈍，葉柄粗短，有葉翼，葉柄基部對稱而斜向上，幼葉初抽出時帶有紫斑。穗狀花序頂生，花淡黃帶綠，也有紫色、赤褐色。果梗下垂，小果彎曲，橫斷面呈五稜形；果皮薄，黃綠色；果肉黃白色有濃郁香味。地下莖長出的吸芽，多呈紫綠色。現今的栽培種類大多為原始野生種尖葉蕉(M. acuminata)和長梗蕉(M.balbisiana)的雜交後代或經演化而成。多數是三倍體。分類比較複雜，但由於長期採用無性繁殖，品種數量較少。全世界估計約300個左右的栽培品種，亞洲約有130個，其中40個由體細胞變異而成。中國南方的主要品種有“大種高把”、“大種短把”、“齊尾”、“頓地雷”、“短香蕉”、“油蕉”、“北蕉”、“天寶蕉”、“仙人蕉”、“河口香蕉”等。
此外，生食蕉的栽培種還有大蕉和粉蕉兩大類。大蕉植株較高大；假莖綠色。葉長而大且較厚，先端尖，基部近心臟形；葉柄較長而無葉翼；果較大、身稍直，果皮厚而韌，肉色杏黃柔軟無香氣；偶有種子；有高型和矮型兩個品系，矮型抗風、抗寒、產量較高。粉蕉假莖植株高而細，淡黃綠色帶有紫紅色斑；葉狹長而薄，基部左右不對稱，葉鞘被白粉；果形較短，橫斷面為圓形，果皮薄而易裂，肉乳白色，軟滑清甜。
生物學特性
香蕉的根系是由地下球莖抽生出的細長肉質不定根，通常2～4條並生，伸展寬度可達1～3米，深可達1米以上；由於根點多滋生於球莖上部，故多水平根。球莖上還著生芽眼，長出吸芽，早期依靠母株供應養分，形成球莖和根系後即成為獨立植株。球莖向上伸長的假莖由覆瓦狀的葉鞘重疊緊壓而成。植株轉入花芽形成階段後，由地下莖的頂生分生組織迅速成長的真莖從假莖中心伸出。大小葉長出30片左右即抽蕾，呈現花序的基部是能結果的雌花，前端是雄花，中性花在中間。香蕉週年可結果。夏秋高溫多溼季節從現蕾至收穫僅90天左右；而冬春低溫乾燥季節則要150～180天才能收穫。生長最適溫度為24～32℃，10～12℃時生長不良，3 ℃時葉片嚴重凍傷。大蕉和粉蕉較香蕉稍耐寒；由於葉片大，蒸發量大，根淺生，要求有充足水分，但又忌積水。
栽培管理
香蕉用吸芽繁殖。如需大量繁殖種苗，則可用球莖切塊育苗。對土壤要求不嚴，以栽種於能避風、陽光充足、有水源的地方為宜。春植、秋植均可。畝植株數90～110株，矮生種可增加至150株。空曠透光的蕉園部分植穴可留雙芽，以增加抽蕾數。肥水充足產區，還可採用2年收3次留芽法，錯開收蕉時間，以增加產量。香蕉速生高產，需肥量大；要充分滿足花芽分化前的營養需要，以增加小果梳數。宿根蕉以施過冬肥(10～11月)和促花肥（4～5月）為重點，花期再追施薄肥。需鉀肥較多。大蕉、粉蕉的施肥次數和數量可略少。對球莖四周抽生的吸芽一般只留一芽繼代結果，其餘要及早除去，以免延遲花期、降低產量。抽蕾後期常疏除不能結果的花蕾，以減少養分消耗。蕉果達七八成熟度時即可採收，經催熟後食用，過熟不利貯運。在有颱風襲擊的地區植後要立柱縛固防風，冬春用薄膜蓋頂或包紮果軸。香蕉束頂病在中國為害較重，蟲害有香蕉象蟲和香蕉卷葉蛾等。
用途
香蕉果實碳水化合物含量高，多糖分，並富含鉀和維生素A、C。可鮮食，也可炸食或用以做餡餅和布丁等。
參考書目
N.W.Simmonds: Bananas，Longmans， London， 1966.