造林調查設計
[拼音]：candou
[英文]：Vicia faba
豆科 （Leguminosae）巢菜屬一年生或越年生草本。又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。《本草綱目》稱蠶豆“豆莢狀如老蠶”，故名。一說豆莢成熟時正當春蠶上蔟之時，故名蠶豆。糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。染色體數2n=12，也有發現2n=14的。
起源和分佈
一般認為蠶豆起源於亞洲西南和非洲北部。栽培歷史悠久，在死海北面的古城傑利科遺址中發現有公元前6250年的蠶豆殘存物，在西班牙新石器時代和瑞士青銅器時代人類遺址中也曾發現蠶豆種子。中國蠶豆相傳為西漢張騫自西域引入。 自熱帶至北緯63°地區均有種植。栽培範圍廣泛，而以四川省最多，其次為雲南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。
形態和型別
株高30～180釐米。子葉不出土。主根系發達。莖四稜、中空，四角上的維管束較大，有利於直立生長。有效分枝自子葉葉腋和基葉葉腋中抽出，基葉以上極少分枝。羽狀複葉，頂端小葉退化呈刺狀，無卷鬚。托葉上有蜜腺，呈紫斑點。總狀花序，每花梗一般著花2～6朵，花蝶形，淡紫紅色、紫白色或白色，翼瓣基部有一紫黑斑；二體雄蕊(9+1)；柱頭密生茸毛，有利於接受花粉。自下而上開花。每莢2～8粒種子，莢果外被細茸毛，果壁內層有海綿狀茸毛。成熟過程中，莢殼因所含酪氨酸由氧化酶氧化，先轉變為多巴(3，4-二羥苯丙氨酸)，而後成為黑色素，使豆莢變黑。種子扁平，略呈矩圓形，亦有近於球形；種皮顏色乳白、黃、褐和青色(見彩圖)；臍色有黑色與無色兩種。大粒、中粒、小粒3個變種的區別主要在種子的大小。
栽培
蠶豆為長日照作物，有些型別和品種呈中間型，適應性廣。喜溫暖溼潤氣候和pH6.2～8的粘壤土。幼苗只耐-4℃低溫。各生育期的最適溫度為:發芽期9～12℃，營養生長期14～16℃，生殖生長期16～20℃。氣溫過低過高均影響正常傳粉和結莢。需水量較大，種子發芽時需吸收相當於自重100～120％的水分。土壤過溼易生立枯病和鏽病。在開花期對氣溫和水分的敏感常是蠶豆產量不穩的重要原因。
蠶豆可單作或間、套作。在中國，常與大麥、小麥間作，或在棉花收穫前套種於棉行中。忌連作。點播、條播或撒播均可。也常與大麥、小麥等非豆科作物進行輪作。秦嶺、淮河以南秋播，翌年4～5月收穫；以北春播，6～8月收穫。每畝播種量5～15千克。以施有機肥和磷、鉀肥為主。根瘤菌能與蠶豆共生並固氮。對硼敏感，土壤缺硼不利於根瘤菌生長並影響蠶豆產量。一般不宜用氮肥作種肥，但在生育期內深施氮肥有利增產。收穫期因用途而不同，作蔬菜用的可在子粒充實時採摘嫩豆莢，收幹豆則以大部分莢殼變黑時收穫為宜。主要病害有鏽病、赤斑病、立枯病等。蠶豆象是主要害蟲，成蟲在嫩莢上產卵，幼蟲蛀入子粒內為害，故種子收穫後必須及時晒乾並用藥劑燻蒸。
蠶豆種皮含有凝縮類單寧，影響食用和飼用價值。一般是種皮顏色愈深，單寧含量愈多，生產上宜選育淺色或白色含低單寧的品種。
用途
蠶豆子粒蛋白質含量一般為25～28％，具有人體必需的 8種氨基酸。碳水化合物含量為47～60％。可供食用，也可制醬和醬油等。蠶豆粉是制粉絲和粉皮的原料，青嫩子粒則作蔬菜用。小粒蠶豆及豆秸是家畜的蛋白質飼料。蠶豆可專門種植作綠肥，也是良好的蜜源植物。花、莢果及種殼可入藥。子粒及花粉含有蠶豆毒素（巢菜鹼苷），個別人血紅細胞中先天性缺乏葡萄糖－6－磷酸脫氫酶，吃蠶豆或在吸入其花粉後會引起血紅細胞大量破壞，發生溶血性貧血，即蠶豆病。