紅薯涼粉製作方法
紅薯涼粉是四川漢族風味名小吃,用紅薯澱粉為原料製作而成。下面是由小編整理的幾種,希望對大家有所幫助。
***一***
材料:
紅薯生粉100克,水450克,生抽35克,麻油15克,辣椒油15克
做法:
1.紅薯生粉倒入容器中,紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係
2.在紅薯生粉中倒入水
3.用篩子過濾一下,小疙瘩就沒有拉
4.然後把過濾過的水,放在容器裡,最好是一個厚底的鍋子
5.用中小火不停的攪拌
6.攪拌至變色就可以倒入一個容器中,冷卻後就可以放入冰箱拉
7.從冰箱裡取出來,就可以扣在案板上
8.切成條
9.上面放入調料,如果有花生碎,黃瓜絲啥的也一併放入
***二***
主料:紅薯澱粉 ***100克***清水 ***450克***輔料黃瓜 ***適量***大蒜 ***適量***
顆粒狀的紅薯澱粉。
將紅薯澱粉和清水混合,比例約為1:4到1:5。
攪拌均勻後,過濾掉裡面的雜質。
將澱粉液放到爐子上,開小火煮並不停攪拌。
完全形成透明的膠狀後立刻關火。
放入容器內,晾涼後蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上。
將冷藏好的涼粉扣在菜板上。
切成條狀。
放在盤中。上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可。
小竅門:
1、土豆澱粉和豆類澱粉都可以製作涼粉。
2、切好的涼粉如果太黏,可以放入冷水中過一下立刻撈出,瀝乾水分。這樣比較容易拌開。
3、拌涼粉可以選擇自己喜歡的調味料,方法很多哦。
***三***
主料:紅薯澱粉150g輔料水1250g
步驟:
1.紅薯澱粉150g
2.加水250g化開
3.用篩子過濾一下澱粉中的大顆粒
4.鍋內1000g水燒開
5.倒入化開的紅薯澱粉進行攪拌
6.煮成透明狀即可關火
7.倒入容器內放冷後放入冰箱
8.食用時切開
9.裝入盤中
10.依自己的口味調好料汁拌食
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