上海紅燒肉怎麼做好吃

　　上海紅燒肉是上海地區一道傳統家常菜。具體呢？下面小編告訴你。

　　上海紅燒肉的做法

　　1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。

　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

　　3、五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊***可依個人喜歡的大小切塊***;鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分;老薑拍破;香蔥切成兩段;幹切段。

　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

　　5、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。

　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

　　8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

　　9、加約三斤湯或水***如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水

　　***，開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。

　　10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。

　　11、當湯汁將干時改大火收汁。

　　12、收幹湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。

　　推薦家常紅燒肉的做法

　　五花肉洗淨後切成麻將塊;

　　燒開水，放入切好的五花肉焯水;

　　另起炒鍋，熱油，放入蔥段、薑片、蒜片炒香後，放入焯好的肉，煸至所有肉塊變成金黃色***此時，如果鍋內有太多油，建議倒掉一些。***;

　　加入適量老抽，炒勻，加開水至沒過肉，加料酒、冰糖適量，同時放入用花椒、大料、肉桂、和薑片包好的料包;

　　大火燒開後，轉至小火燉。其間，攪拌幾次，有助於所有肉塊均勻入味。燉至湯汁快沒了，開大火收汁;

　　裝盤，撒上蔥末或香菜末。