魚的烹飪有什麼樣的做法與步驟

　　在菜桌上少不了的就是魚了，年年有魚的好意頭使得魚成為了菜桌上的常客，那麼你知道酒店都是如何烹飪魚的嗎?以下是小編為你整理的魚的烹飪做法，希望能幫到你。

　　魚的烹飪做法：蒜子啤酒燒魚塊

　　原料：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

　　做法：

　　1.魚塊處理乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻醃製10分鐘;大蒜洗淨剝皮。

　　2.醃好的魚塊表面拍上一層面粉。

　　3.鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。

　　4.鍋內餘油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可

　　魚的烹飪做法：酥炸小黃花魚

　　原料：小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉

　　做法：

　　1.小黃魚去腮和內臟，清水洗淨瀝乾，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。

　　2.麵粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，將麵糊攪拌至無顆粒。

　　3.將醃好的小黃魚均勻地裹上面糊。

　　4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復炸至金黃色撈出即可。

　　魚的烹飪做法：口水魚

　　原料：花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

　　做法：

　　1.魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

　　2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

　　3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

　　4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

　　5.撈出瀝乾油後裝入碗中。

　　6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

　　魚的烹飪做法：煎魚

　　原料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹新增蒜頭兩個***蒜頭要拍開***。

　　做法：

　　1.旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。

　　2.炒香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，有香味飄出。

　　3.將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水

　　4.等到湯汁變濃了，加入青蒜少許，翻炒後就可起鍋了。