自制雞蛋糕的方法

　　雞蛋糕是以雞蛋為主要原料做成的一種食品，家常菜。特點是色澤分明、口感甜香軟滑、味美適口、老少咸宜，深受老百姓的喜愛和追捧。下面我們具體瞭解下。

　　：

　　1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

　　2.加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。

　　3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。

　　4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。

　　5. 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

　　6.大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花***根據個人愛好，還可以加肉臊之類的***，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !

　　7.如果放少許蝦皮會更好吃的，當然這個要依個人的口味來定!

　　拓展閱讀：地方特色——雞蛋糕

　　宜昌雞蛋糕

　　簡介

　　在湖北宜昌地區有一種獨特的雞蛋糕，逢年過節，家家戶戶都要製作雞蛋糕，有“無糕不成年”的說法。

　　做法

　　1、用新鮮的豬肉，大腿肉最佳，去掉肥肉，只留取純瘦肉，撒鹽醃製48小時。注意一定要保證低溫，以防肉變質。

　　2、把醃製好的肉切成小塊，再加去皮的荸薺，配比10:1，用絞肉機攪成碎末。

　　3、在攪的肉末中加少量清水，再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌勻。豆粉的配比是10:2，注意不要加多也不要加少，少了做出來的糕會不結實，多了影響味道。

　　4、把油豆腐皮平鋪籠屜內，把肉糊平攤在上面***約3公分厚***，坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鐘，出籠晾冷，切成適當小塊。

　　主要吃法

　　1、下火鍋，把10釐米長、3.3釐米寬的條，下各種火鍋吃，最出名的就是三鮮火鍋。

　　2、清蒸，取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用切好的雞蛋糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。

　　3、也可以油炸著吃。

　　在部分地方還流行著一種風俗，及在出籠的第一塊糕上塗紅色染料，然後在大年三十的團圓飯上吃。一祈禱再來年平平安安。

　　家常雞蛋糕

　　主料

　　雞蛋***3個***、即發麵粉***即裡面已經有添加發酵粉的******125克***

　　調料

　　糖***135克***、花生油***30克***、水***60ml***

　　做法

　　1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發白，有泡泡為止***大概20分鐘***

　　2、加入麵粉、吉士粉、發酵粉和溫水***微熱的水***，冷水效果沒那麼好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀***大概5分鐘***

　　3、將花生油均勻地塗滿蒸蛋糕的大不鏽鋼碗

　　4、把不鏽鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘，關掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘。

　　5、如果蛋糕比較高的話可能沒有那麼快熟，你是新手的話可以用牙籤戳下去，如果沒有看到黏黏的麵粉，那就熟了，簡單又好吃的雞蛋糕就出來啦。

　　以上的雞蛋糕做法是在沒有電飯鍋、烤箱、微波爐的情況下做的，如果有電飯鍋，那就有另外一種做法了。