好吃的鯉魚做法菜譜
不少朋友都喜歡吃鯉魚,那麼大家之鯉魚有哪些好吃的做法嗎?今天,小編為大家整理了好吃的鯉魚做法,希望大家喜歡!
紅燜鯉魚的做法
材料
鯉魚1條,豬五花肉100克,水髮香菇,菠菜葉各50克,麵粉適量。調料油2千克***約耗75克***紹酒、醬油各3大匙,醋、白糖、香油各1大匙,精鹽、味精各1/3小勺,花椒、八角、蔥、薑絲、蒜片各少許,澱粉適量。
做法
1、鯉魚刮鱗、去鰓、除內臟,兩面剞上斜坡“十字交叉花刀”;豬五花肉,香菇切小片;菠菜葉稍燙投涼。
2、將鯉魚沾勻面粉,下入八成熱油中炸透,見呈金黃色時撈出。
3、原鍋留底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,再放入肉片,香菇煸炒,烹其他調料添湯燒開,下入炸好的鯉魚,移小火燜制30分鐘,去花椒、八角、加入味精,用水澱粉勾米湯芡,淋香油,撒上菠菜葉即可。
材料替換
用元魚塊替換鯉魚,稱紅燜元魚。
口味變化
用四川泡椒調味,稱剁椒鯉魚。
醬火靠鯉魚的做法
材料
鯉魚1條,蔥6支,薑片6片,蒜粒4粒,醬油2大匙,白糖1大匙,香菇精1小匙,米酒2大匙,水480cc,烏醋1大匙,香油1小匙
做法
1.將鯉魚處理乾淨後,放入150℃油鍋炸約10分鐘,呈金黃色後撈出備用。
2.將蔥切成蔥段,並同樣放入150℃油鍋中炸至脫水撈出備用。
3.另熱一鍋,把薑片放入炒鍋中爆香,再加入醬油、白糖、香菇精、米酒、水一起拌炒。
4.再把作法1炸好的鯉魚、作法2的蔥段及蒜粒,一起放到鍋中,以中火燒煮,待鍋中的湯汁燒到剩一半的量時,再翻面繼續燒。
5.作法4的湯汁燒至略為收汁再加入烏醋及香油均勻拌炒一下,即可起鍋裝盤完成。
魚的其他做法——白酒薰鮭魚義大利麵
材料
小洋蔥1顆,白葡萄酒或白苦艾酒6湯匙,新鮮黃綠雙色義大利麵條375克***或乾的黃綠雙色義大利麵條280克***,鹽、黑胡椒適量,薰鮭魚***三文魚***或薰鮭魚碎片350克,新鮮蒔蘿4大枝,續隨子25克
做法
1.大煮鍋放滿水,燒開煮麵。洋蔥去皮,切末備用。
2.煎鍋內倒入葡萄酒或苦艾酒,沸後繼續煮1—2分鐘,至僅剩下一半。加進洋蔥炒至變軟,然後轉為文火。
3.將面和適量鹽放進開水鍋中,重新煮沸後略減火力,繼續燒煮***新鮮麵條煮4—5分鐘,乾麵10—12分鐘***,面須煮熟但仍有韌度。
4.煮麵時將鮭魚切絲,倒入燒煮洋蔥及葡萄酒的煎鍋中,以文火加熱。
5.蒔蘿和續隨子洗淨瀝乾,略切後加入鮭魚及洋蔥中。
6.面煮好後立即瀝乾,盛入大餐碗中。
7.鮭魚醬中加黑胡椒調味***因續隨子很鹹,故無須加鹽***。用勺澆在麵條上,輕輕拌勻後上桌。
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