春筍的醃製方法是什麼

　　春筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。那麼，?

　　春筍醃製加工工藝 本發明涉及一種春筍醃製加工新工藝，其特徵是將醃製的春筍切碎後加入辣椒粉、生薑、大蒜子、味精、白糖、植物油等輔料經混合、攪拌均勻、灌裝、封口、消毒、包裝而成。

　　春筍挑選技巧

　　竹筍品種繁多，一年四季都有出產，但春筍特別鮮嫩味美，因而被譽為春天的“菜王”，李商隱筆下就有“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”的描述。追溯至唐朝，據說唐太宗就很喜歡吃筍，每逢春筍上市。總要召叢集臣大品“筍宴”，並以筍來象徵國事昌盛，比喻大唐天下人材輩出，猶如“雨後春筍”。

　　挑選春筍時，有“四看”要留神。首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩;其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。再看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。最後是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。

　　春筍食療作用

　　春筍味甘、微寒，無毒;

　　具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;

　　適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等症。

　　每100克春筍所含營養素如下：·熱量***20.00千卡***·蛋白質***2.40克***·脂肪***0.10克***·碳水化合物***5.10克***·膳食纖維***2.80克***·維生素A***5.00微克***·胡蘿蔔素***30.00微克***·硫胺素***0.05毫克***·核黃素***0.04毫克***·尼克酸***0.40毫克***·維生素C***5.00毫克***·鈣***8.00毫克***·磷***36.00毫克***·鉀***300.00毫克***·鈉***6.00毫克***·鎂***8.00毫克***·鐵***2.40毫克***·鋅***0.43毫克***·硒***0.66微克***·銅***0.15毫克***·錳***0.78毫克***[2]

　　春筍注意事項

　　1.一般人均可食用。

　　2.過敏體質的人過量食用會影響健康，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食;15歲以前兒童尤應注意不宜多吃;脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍;春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。

　　3.新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。