四川臘腸炒菜怎做

　　四川臘腸是經過醃製風乾而成的，吃之前是需要先經過水煮，四川臘腸的吃法有許多，可以蒸著吃，煮著吃，炒著吃等等，可以按照個人口味來烹製哦!下面和小編來學習一下吧!

　　好吃的四川臘腸做法

　　四川臘肉和臘腸都是事先薰好的，有特殊的香味。至於要怎麼做來好吃，那需要依照個人口味來調配。我簡單說一下我平時的吃法啊，你可以去試試。把臘肉或臘腸蒸熟，蒸之前不要切開哦，蒸好後再切開!臘腸臘肉都要切成片。臘腸蒸好後就可以直接食用了，這樣風味更獨特。臘肉也可以在蒸好後直接食用。有時候臘肉會有點釀，吃不下去，這時候可以放些幹辣椒切成段與臘肉一起炒。如果不不太吃辣，可以把臘肉和榨菜一起混炒。

　　四川臘腸炒的吃法

　　臘腸的幾種吃法：臘腸的吃法繁多,不僅可直接水煮、油煎或燒烤。

　　傳統就是蒸吃，水煮.就是水開後放上臘腸，蒸或煮20分鐘.直接切片食用.

　　切片炒菜.可以炒蒜臺，青蒜，青豆，辣椒.蘑菇......不要在放鹽了，哈哈臘腸是鹹的

　　臘肉做法可就多了，總的來說，應該往油，幹，焦***也不能太焦，剛焦或馬上要焦即可***的方向炒;千萬不可放水，醬油，芡粉，醋等液體調料，調味料一般只放鹽即可，而且鹽也要少，因為臘肉本身就有鹽，舉幾例給樓主參考：

　　粗加工：先將臘肉用以上做臘腸的方式蒸熟後，切片;也可以不蒸直接切片，但這樣炒臘肉的時候應多炒幾圈，炒出的臘肉較幹。

　　炒法一：蒜苗臘肉，先下油，油開下臘肉，炒幾圈至臘肉熟透後，下辣椒段***也可以不要辣椒***，關至小火，放適量鹽，下蒜苗段，炒一圈立即起鍋***蒜苗不宜炒太久***。

　　炒法二：臘肉炒幹豇豆，先將幹豇豆泡好後，切成3～4公分長的段，上鍋下油，將臘肉炒幾圈至8成熟，加入辣椒炒焦，炒香，炒出辣味，加入豇豆繼續翻炒數圈，放適量鹽，下蒜苗段，炒一圈立即起鍋***蒜苗不宜炒太久***。

　　四川臘腸的儲存

　　加工好的四川香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把四川香腸裝進較深的缸裡，方法是：在缸內倒放一隻竹籃，使四川香腸架空，便於透氣。每放一層四川香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸儲存4—6個月，風味不變。做好四川香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節，進行結紮。兩天後再翻轉一次。晾晒時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要晒得太乾，否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存到春節後