幹炸羊肉菜譜的做法
幹炸羊肉是以羊肉***瘦***為主要材料製作而成的一道菜品。下面小編為大家分享。
:幹炸裡脊
材料
主料:羊裡脊肉300克,輔料:蠶豆澱粉20克,調料:鹽2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,薑汁5克,味精2克
做法
1.將裡脊肉切成菱形塊;
2.將豬肉塊用味精、鹽、白糖5克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味,醃製10分鐘後再用溼澱粉掛一層薄糊;
3.炒勺上火放花生油,燒至七八成熱時,將裡脊肉逐塊下勺,炸至表面繃住改用小火蹲炸;
4.待肉炸透後勺再回到旺火上,燒至外乾肉熟,色澤金紅時,立即撈出裝盤,帶花椒鹽上桌。
:幹炸羊肉片
材料
熟羊腰窩肉200克。調料油750克***約耗50克***,醬油1/2大匙,精鹽、味精各1/4小勺,香油1小勺,澱粉適量,花椒鹽1大匙。
做法
1、將熟羊肉切成0.7釐米厚的片,裝入碗內,加精鹽、醬油、味精、香油醃拌均勻,再加入水澱粉掛糊。
2、鍋內放入油,燒至七成熱時,將羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬,撈出磕散,待油溫升高,再放入肉片炸透,見呈金黃色時撈出,控淨油裝盤,跟花椒鹽上桌即可。
材料替換
用牛肉替換羊肉,稱為幹炸牛肉片。
口味變化
花椒鹽用麻辣鹽替換,稱為麻辣羊肉片。
:燒羊肉
材料
羊肉750克,蔥、姜各30克,冰糖30克,甜麵醬25克,黃稀醬150克,調料包***八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克,肉果、陳皮、砂仁、丁香各1.5克***1個,精鹽8克,口蘑湯100克,芝麻油1000克。
做法
1、將羊肉放入清水中浸泡30分鐘。
2、鍋內加水、黃稀醬、甜麵醬、冰糖、精鹽、調料包、蔥、姜***拍鬆***燒開,撇淨浮沫、渣滓。
3、羊肉下入鍋內煮至肉塊發硬時撈出,另將鍋內墊入碎骨頭,放入羊肉,倒入醬汁,將肉壓實,旺火煮開,改微火煨約3小時,加***蘑湯再燒開,撈出肉,瀝淨湯。
4、另將鍋內加芝麻油燒七成熱,下入羊肉塊炸透撈出即成。
小訣竅
特點
肥爛香濃,外焦裡嫩,***香醇。
操作提示
羊肉下湯鍋後先用旺火煮約30分鐘,再改小火煨至。炸制羊肉塊時火不能太大。
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