陌上菜

藥材名稱：牛骨

名稱出處：《日華子本草》

概況

基源：為牛科動物黃牛或水牛的骨骼。

原動物：黃牛Bos taurus domesticus Gmelin。水牛Bubalus bubalis Linnaeus

餘項參見“牛肉”條。

化學性質

牛骨以無機成分為主，其中Ca3(PO4)2約86%，Mg3(PO4)2約1%，其它鈣鹽約7%，Cl約0．2%，F約0．3%。有機成分為多種蛋白質，其中一種名骨膠原(Ossein)者，構成網路狀分佈於骨中，如用鹽酸等將無機物溶去，則骨膠原呈海綿狀而保持原來的骨形。骨膠原一如面板中的膠原，與水共煮，則生明膠［1］。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異，約12%～20%。構成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亞油酸等。牛骨脂肪常集中於骨的髓部，名牛髓，參見“牛髓”條。