餐飲業管理工作心得體會怎麼寫
餐飲管理是一項集經營與管理、技術與藝術、秉承與創新於一體的業務工作，餐飲管理並不是一件容易的事，也會遇到許多的困難。今天小編整理了餐飲業管理心得體會，希望對你有幫助。
餐飲業管理心得體會篇一
若要使餐飲店的生意興隆，我總結了七個原則，看起來好像極為平凡，但若堅持應用，必定會產生奇妙的效果：
第一、追求成長。我個人認為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是隻想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。
第二、力求創新。只有努力創新的餐飲店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優質的服務以及更佳的品種，才能不斷髮展。
第四、以食客為出發點。要以食客的眼光為出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。我認為了解你的經營物件是開店的第一步。
第五、聽取食客的意見。必須瞭解食客的需要，做到這一點，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。
第六、發揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。特色並不限於經營品種，其它方面諸如良好的服務、華麗的店面、誠懇的員工等。
第七、掌握良機。生意的成功，繫於是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當的時機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。
在餐飲企業中，餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場激烈的競爭中，餐飲管理者自身素質的高低和管理能力的大小，是關係到企業能否生存並取得成功的關鍵。在我們廚師的心目中，對好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說是希望：一要像“頭馬”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。
餐飲管理者要像“頭馬”。頭馬是馬群的帶頭者，它以敏銳的嗅覺，把握住馬群前進的方向，起到領頭作用，把馬群領到陽光充足、水草豐茂的地方。這樣馬群才能夠吃飽喝足，跑得更快，生存的機率大大提高。同樣，餐飲管理者也必須把企業朝著有發展前途的戰略方向上引導，才能使企業在激烈的競爭中生存和發展，才能使企業有一個美好的前景。
餐飲業管理心得體會篇二
餐飲管理：如何讓員工更服你
1.放低姿態;
提升親和力,讓員工心甘情願地追隨你.不擺官架子,把你的才智與謙遜結合起來,不要認為自己比別人高明多少.
2.以身作則;
樹立榜樣做表率,讓員工向自己看齊.律人必先律己,言行一致員工才會信服你,為員工樹立高標準的學習榜樣.
3.識人於微;
借你一雙慧眼,要做就做最優秀的伯樂.因小事而知大節,心理素質差的人難成大事,有情有義者可重用,是騾子是馬拉出來遛遛.
4.適才適用;
知人善任,讓人才如魚得水.別讓豹子去捉老鼠,垃圾只是放錯了地方的寶貝,怪人有怪才,大膽使用收奇小效,給不同年齡的員工分配不同的工作.
5.重在平等;
營造和諧氣氛,架起溝通的橋樑.傾聽另一種動聽的聲音,不要把自己的觀點強加給員工,平等是溝通的前提條件,不要用電話和網路代替面對面的溝通.
6.兼聽則明;
群策群力,好建議讓企業受益無窮,敞開胸襟,傾聽員工的提議,營造民主氣氛,讓員工敢於說真話,尊重下屬意見並及時反饋資訊.
7.金錢激勵;
金錢不是萬能,沒有金錢卻萬萬不能.金錢激勵有弊端,不要花錢買來"離心力",必要的時候,偷偷塞給員工一個紅包,"重金"之下必有"千里馬",平均主義嚴重削弱獎賞的"含金量".
8.情暖人心;
情感就是指揮棒,贏得人心方能無往而不利,懷著一顆感恩的心去體諒員工,感情投資,用真心去換取忠心,用關懷讓公司成為溫暖的家,走出關心員工的誤區.
9.同心協力;
建立高效團隊,把員工擰成一股繩.雁行千里靠團隊,激發成員的團隊精神,幫助員工樹立團隊意識,打造協作型團隊,使1+1大於2,信任是團隊合作的開始.
10.網開一面;
得饒人處且饒人,對人才不可求全責備.用寬容代替指責,別跟員工的短處過不去,切忌用自己的標尺衡量員工.
11.不吝讚美;
良言一句三冬暖,好員工都是"誇"出來的.要時刻留意員工的成績,並給予讚美,勿以事小而不讚,失敗者更需要表揚.
12.立威造勢;
保持身份,讓員工無條件服從.保持距離才能樹立權威,在員工面前適當地顯露"身份",全方位樹立權威.
13.因人施管;
實行差異化管理,忌把員工放在同一個"模子裡".千人千面千標準,區別對待"解決小問題"的人物和"解決大問題的人物",對待"刺頭"員工要用特殊方法
14.績效考核;
公平公正,不煮"大鍋飯".平均不等於平等,績效評估追求差異化,公平考核,提升員工積極性,考核要實事求是,不能感情用事.
15.事不躬親;
善於授權,給員工開闢一條向前衝的路.努力做個"聰明而懶惰"的人,扶上馬,再送一程,授權物件,最優秀的不一定是最合適的,授權,信任是前提.
16.剛柔相濟;
硬弓配軟弦,最有效的駕馭之本.該寬時寬,該嚴時嚴,當嚴必嚴,不要怕殺雞給猴看,學會紅臉白臉集一臉.
17.加長短板;
提攜後進,絕不讓一個員工掉隊.別把條件差的員工當累贅,中等人才優先用,有經驗的員工不一定最優秀,多給"笨"人一些機會.
餐飲業管理心得體會篇三
以往的若干年，我們的經營管理工作始終強調的是“賓客至上、服務第一”。隨著管理水平的提高，管理觀念的更新，管理者將人本觀念與管理觀念相結合，使“賓客至上、員工第一”的現代管理觀念越來越多地運用於現代管理。
一、“賓客至上”與“員工第一”範疇不同，相互並列。
從“賓客至上，服務第一”轉到“賓客至上，員工第一”，有的管理者和員工會誤以為員工第一就是把員工放在賓客之上，會削弱員工的服務意識，降低服務質量，這是沒有真正理解“賓客至上，員工第一”的辯證關係。“賓客至上”，“員工第一”並不在同一範疇中同時出現。“賓客至上”指的是飯店員工及管理者對待客人的態度;而“員工第一”則是指管理者對待員工的態度。也就是說當客人與員工在各自範疇中時是至上、第一的，兩者是並列的、不相矛盾的。
二、“賓客至上”是目的，“員工第一”是保證。
服務行業的商品是服務，購買商品的是賓客，而提供商品的是員工，那麼員工與賓客之間的關係就不言而喻了。公司經濟效益與賓客消費水平成正比。也就是說，在服務中要體現“賓客至上”，提供優質服務，使客人在這裡感受到“家”的溫馨、“家”的溫暖最終贏得客人對飯店的信任，併為企業帶來經濟效益，就必須遵循“要讓客人笑，先讓員工笑”的規則。員工是提供服務的保證，有了滿意的員工，才會創造滿意的服務，才會有滿意的客人，才會有企業良好的效益。這就要求管理必須為員工營造一個“人格有人敬，成績有人頌，困難有人幫，飢苦有人疼”的良好的企業氛圍，讓員工切實感受到領導對他們的關心與愛護，增強員工對企業的凝聚力和歸屬感。如可以設立評比“服務之星”、“技能之星”等，都是員工第一的具體體現，都極大地調動了員工的工作積極性，也使員工認識到自己的工作與公司發展緊密相聯，才能發自內心地愛企業，真誠地對待客人。
三、“員工第一”不是疏於管理後的第一。
“員工第一”， 不是疏於管理後的第一。常言道：“沒有規矩則不成方圓”，嚴格的制度、規範的管理是企業發展的保證。“員工第一”是體現在管理者對員工嚴格管理下的關心、愛護與培訓上，是在指正員工不足的同時，正面引導激勵員工，幫助他們健康進步，併為員工創造工作、學習、發展的環境、機會，使員工在公司有一種榮譽感和歸屬感。
四、“以人為本”為員工創造更好的生活環境。
當我們把“以人為本”融入管理時，就已將人力資源作為企業的最大資源和財富。怎樣發揮人力資本的最大價值或發揮人的積極因素，“員工第一”做出了答案。訓導工程的啟動，為員工創造出工作、學習、發展的環境和機會，給了員工明天的“飯碗”;“服務之星”的評比，激勵了員工敬業、愛業;“委屈獎”的設立讓員工感受到飯店的溫暖。另外還應讓員工切身感受到我與企業興衰的緊密關係。換句話說，只有飯店極大的昌盛，員工的個人福利才會大幅地提高，二者成正比關係。