做品牌餐飲的經營祕密
下面內容由小編為您整理歸納，感謝您的閱讀，希望對您有所幫助和啟發。
一.餐飲品牌：模式為先
一個餐飲店要是開在商圈，人流也不錯，上座率和翻檯率也高，主要關鍵是模式好，簡化廚房，降低對廚師和服務員的依賴，更重要的是中央廚房將對連鎖化發展提供了強大的支援。
中西快餐模式：肯德基.永和這樣的中西快餐，分散在城市的商業區，為上班族和休閒人群提供“速食”和休閒服務。外送快餐模式：這種模式不開店，網上或電話預訂，配送提供送餐服務。主要代表是麗華快餐。
商務休閒模式：緊盯著商務和休閒人士，提供中高階餐飲服務。
社群餐飲模式：重點為社群居民和朋友聚會提供飲食服務。
休閒主題模式：就是為消費者提供休閒空間.配以特色飲食。
選定好了模式，那麼選址和經營也就清晰起來了。這個思考過程就是制訂戰略。
二.餐飲品牌：體驗為上
模式決定經營，餐飲特色則決定品牌吸引力。
與任何商品一樣，在模式競爭之外，餐飲特色體驗很關鍵。即使是提供同類飲食，每個餐飲品牌也要做出獨特體驗。要在飲食口味.體驗環境.顧客服務以及文化體驗上下功夫。
三.餐飲品牌：營銷為王
其實，從一開始餐飲模式定位，到後來選址.裝修和文化體驗，這些都是營銷，那麼，開了店以後怎麼營銷呢?
1. 做好體驗，就是營銷
餐飲服務，體驗為上，沒有好的體驗，營銷就會蒼白無力。
餐飲業最大的未被滿足的需求，不是口味，而是服務。
2.讓定價吸引人
無論是公款消費還是個人消費，無論是工薪階層還是富翁，其實對價格都是有一定敏感度的。這個敏感度，就是是否“物有所值”，因為任何顧客心裡都有一杆秤。對於一些招牌菜，可以根據淡季和人稀時推出來進行優惠活動，回饋新老客戶。對於一些街上食客常吃點的大菜，比如“水煮魚”，應該推出一個“驚喜價”，這一方面會吸引顧客，也會讓顧客覺得我們的菜“物美價廉”，給客戶留個好感，這會贏得口碑，增加回頭客。
3.如何吸引回頭客?
是否能把頭回客變成回頭客，體現了一個餐飲店的餐飲服務水準。把頭回客變成回頭客，首先，要在餐飲店裡形成重視回頭客的氛圍，做好客戶檔案等基礎性工作。其次，還要在服務流程設計上採取具體措施：1***老客戶獎勵，發展會員計劃。員工需要激勵，客人更需要激勵。為了留住回頭客，餐飲企業要制定合理的營銷策略。2***解決客人難題。餐飲店可能會因接待會議或經營旺季時，回頭客當天無位可訂，而不能在餐飲店就餐。這是對回頭客極大的傷害。3***儘量滿足頭回客需求。4***老菜開發新客戶，新菜留住老客戶。
4.如何做好"三公里營銷"
對於大多數餐飲店來說，主要顧客來自於周圍三公里的社群和商圈。因此，三公里營銷其實是營銷重中之重;做不好三公里營銷，其他任何手段都是空談。三公里營銷應該怎麼做?我覺得做到三點：1***飲食環境做到第一。2***菜品特色做到第一。3***顧客關懷做到第一。優秀的餐飲品牌會通過客戶關係管理系統將顧客關懷長期維護。
5.如何餐飲O2O營銷?
隨著社交媒體.SNS社群.020的出現,以“粉絲”“會員”“達人”分享和朋友之間的推薦的營銷模式逐漸形成，因為餐廳受地址的限制，餐廳的地域性就形成了，所以餐廳適合微信.微博等社會化的營銷模式。實現線上與線下閉環的餐飲業電子商務解決方案。支援使用者自助點菜.自助下單的點餐。食客可以隨時隨地找店.點菜，到店後通過掃描商家的二維碼，即可立即下單到商家的系統，省去現場點菜的時間，並可享受商家指定的折扣優惠。
搭建了線上客流與線下傳統餐飲的橋樑，通過與餐飲管理系統對接實現線上與線下的資料統一，從線上預訂到到店就餐，餐後點評等形成完整的閉環，完成資訊.訂餐.反饋.兌換等一連串功能。無疑是餐飲企業擴大品牌影響力的最佳模式。
四.餐飲品牌：連鎖為盾。
餐飲連鎖是餐飲品牌化之路，唯有連鎖才能真正打造一個品牌。
做不好連鎖，也就沒法打造強勢餐飲品牌。對於有志於打造強勢品牌的企業家來說，你從一開始就要考慮如何快速品牌連鎖。餐飲品牌做好連鎖，我覺得需要做好五個模式：
戰略模式：即餐飲品牌最近三年戰略和規劃。前五家店的佈局和成功運營，直接影響連鎖戰略的發展。
單店模式:做連鎖，目的就是複製成功的單店模式。標準化只是連鎖複製中一個元素，餐飲連鎖的本質不僅僅是標準化，而是“標準店模式”，我們要複製的是“單店模式”。既然是一個“單店模式”，因此一定是一個可持續發展的商業模式。
融資模式:成功模式如何一路複製下去?這是考量連鎖模式設計了，是直營還是加盟，這取決於資金籌備。如果連鎖品牌資金匱乏，那就只能選擇加盟模式，解決擴張中的資金問題，輸入成功的單店模式。
人才模式:餐飲行業最大的發展瓶頸，實際是人才問題。對於希望打造強勢品牌的連鎖企業來言，從一開始就要重視人才複製的機制和方法。
餐飲品牌的發展需要長期積累，一旦在模式上取得突破，未來的前途應該是不可估量。中國還缺少一百億的餐飲品牌，未來留給企業家想象的機會還很多，這是一片等待開墾的處女地。