如何正確使用食用油有哪些竅門

　　大多數的朋友都知道過多的食用油脂會有害我們的身體健康，但我們做菜中的油太少，那難免會感覺不美味，怎麼辦好呢？以下是小編收集整理的正確使用食用油的竅門，希望對你有幫助。

　　正確使用食用油的竅門

　　1、炒菜之後控油。

　　把菜鍋斜放一兩分鐘，讓菜裡的油流出來，然後再把菜盛盤，而將剩下的油收集起來。

　　2、涼拌菜最後放一小勺香油，馬上食用。

　　這樣香氣可以有效散發出來，但油脂不至於被菜吸收進去，需要的油量比較小。

　　3、煲湯之後去掉上面的油。

　　雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之後都會出油，把表面的油撇出來，另放小碗中，就能在喝湯時少吃不少油脂。

　　4、把煎炸改為烤制。

　　特別是速凍調味肉塊或魚餅，用這種方式其實味道也不錯，趙淑敏營養師提示大家，簡單地將油炸改為烤制就可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。用烤箱或不粘鍋均可操作。

　　5、七成熟再切片炒。

　　把肉加調料煮到七成熟再切片炒。等到其他原料半熟，再下肉片，不用額外加入油脂，一樣很香。

　　6、蒸、烤或生食。

　　多采取不用油或少用油的烹調方法，比如蒸、烤或生食。生魚片的美味並不遜色於紅燒魚。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當美味。用很少的油來烤魚、烤肉，只要多加點香辛料，味道也不錯。

　　7、利用炒菜的餘油。

　　此外，不要輕易將那些被分離出來的油脂扔掉，在炒菜過程中，油脂當中溶解了胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、維生素K、維生素A等諸多營養成分和健康成分，扔掉是十分可惜的。推薦以下3種用途：

　　①炒菜的餘油用來製作涼拌菜，替代香油和色拉油，味道往往很不錯。

　　②湯上面的油用來製作燉菜和湯菜，加入大量的蔬菜。這樣，蔬菜的味道很好，而且能促進蔬菜中脂溶性營養成分的吸收。或製作加蔬菜的湯麵也可。

　　③炒菜的餘油用來製作煎饃片、烤紅薯片等。不過，記得這些食品要和低脂涼拌菜搭配才好。

　　食用油的鑑別方法

　　摻假花生油

　　摻假後透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的泊花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有棉籽油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、麵湯等澱粉物的油，在其藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天後再觀察，必然會出現雲狀懸浮物。

　　摻假小磨香油

　　摻假後顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無油花，倒油時出現的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現無色透明的薄薄大油花，摻假後會出現較厚的小油花。

　　食用油的儲存方式

　　食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，儲存食用油要避光、密封、低溫、防水。

　　巧藏3種食用油

　　花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式：

　　花生油

　　將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷後，倒進搪瓷或瓷制容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質，做菜用時味道也特別香。

　　豬油

　　豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可較久存放而不變質。

　　小磨香油

　　小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。現介紹以下方法：把香油裝進一小口玻璃瓶內，每500克油加入精鹽1克，然後將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉澱後的香油倒入洗淨的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置於避光處儲存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。