河田雞的食用方法主要有哪些

　　河田雞,又名長汀河田雞,因主產於福建長汀縣河田鎮而得名,是福建省傳統家禽良種,河田雞是經過長期人工選擇形成的一個地方品種,下面就跟小編來了解一下河田雞的食用方法吧!

　　河田雞的食用處理方法

　　將生雞宰殺,放血去淨毛,沖洗乾淨,於腹部後端從肛門處起開一小口,取淨內臟,徹底洗淨血汙。

　　1、白斬河田雞

　　1、原料:河田雞1只***以足年跨年的公雞為佳,當年生未下蛋的雞媛為次,重約25公斤,公雞重約5公斤至75公斤***,蔥、姜***紫薑為佳***各25克,香油、精鹽適量。

　　2、工藝將生雞宰殺,放血去淨毛,沖洗乾淨,於腹部後端從肛門處起開一小口,取淨內臟,徹底洗淨血汙。

　　3、蔥白、蔥段,紫薑及精鹽少許,共剁為汁,加入香油開水澆成姜蔥汁***也可入鍋熬油姜蔥汁***,裝碟備用。

　　4、將整雞放入大鍋,注滿水,文火慢煮一至二小時***看雞的品質母雞時間短,公雞時間長***至皮黃肉嫩***煮的過程注意火候和雞的翻身,雞皮尚未破裂為佳***,取出風涼,斬成雞塊,整齊裝盤。

　　5、將姜蔥汁淋在裝好盤的雞上***也可取小碟裝姜蔥汁於一旁,吃前沾汁***,即可上席。

　　6、特色:金黃油亮,肉香撲鼻,十分誘人,原汁原味,鮮香脆爽,滑嫩不膩。

　　2、酒醉河田雞

　　這稱得上是一道客家經典菜了,前些年曾在閩粵的一些城市***如福州、廈門、潮州等***流行,但是在龍巖,即便現在川、湘菜已席捲全國,這道酒醉河田雞仍然可稱上是長盛不衰。出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一,據說以三黃***嘴、腳、毛***三黑***兩翅、內側、尾端***三叉***冠頂及兩爪***著稱,但這道菜最絕的卻是在酒上,只有用客家酒釀烹製才能做出集鮮、嫩、香於一雞的美味。