鐵觀音好壞應該如何分辯

　　鐵觀音種類繁多，質量等次也參差不齊。如何怎樣分辨鐵觀音好壞呢?下面為您精心推薦了鐵觀音好壞的分辯方法，希望對您有所幫助。

　　鐵觀音好壞的分辯方法

　　首先是望，即觀其外形。將幹茶捧在手上對著光線檢視，看茶葉顏色是否鮮活，冬茶顏色應為翠綠，春茶則為墨綠，最好有砂綠白霜，如果茶幹灰暗枯黃則為劣品。同時注意是否隱存紅邊，有紅邊表明發酵適度，而那些顆粒微小、油亮如珠、白毫綠葉猶存者則是發酵不足的嫩芽。

　　其次是聞，即聞其味。手捧幹茶，埋頭貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續甚至愈來愈強，便是好茶，較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者則為劣品。

　　再次是摸，即看茶葉手感如何。球型茶葉手握柔軟則是乾燥不足，好茶拿在手上抖動要覺得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀;條型茶葉，如葉尖有刺手感，則是茶青太嫩或退青不足造成"積水"的現象，喝起來易苦澀。

　　還有聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

　　最後是沏，即開湯沖泡。這也是試茶最要緊的步驟。茶商們試茶通常抓一大把茶葉，將茶壺塞滿，其實試茶只要一隻瓷杯，5克茶葉，衝150毫升的開水靜置5分鐘。然後取一支小湯匙，拔開茶葉看湯色如何。如果渾濁，就是炒青不足;如果淡薄，則是嫩採和發酵不足;如果葉片焦黃碎裂，則是炒得過火。好的茶湯，顏色明亮濃稠，依品種及製法不同，由淡黃、蜜黃到金黃。把湯匙拿起來聞，注意不要有草青味，草青味是製茶不夠嚴謹所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深。另外，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。

　　泡鐵觀音茶的時間

　　泡茶時，茶葉在水中的浸泡時間是決定茶湯濃度的最重要因素。

　　浸泡的時間縮短，茶湯就會變淡，浸泡的時間加長，茶湯就會變濃。

　　茶葉中含有多種可溶性物質，其浸泡溶解的速度有快有慢，如何讓其按我們希望的比例與分量釋放，是泡茶最重要的技術。

　　浸泡的時間如果太短，雖然濃度已達到我們的要求***因為茶量放多了***，泡出的茶湯只是溶出較快的成分，尚不能代表該茶的質量，所以泡茶時應有足夠的基本浸泡時間，尤其是第一泡，因為第一泡是茶葉從乾燥的存放狀態被泡開、舒展的過程，如果沒有足夠的時間，部分茶葉就來不及被浸潤，第二泡以後就會好得多。

　　其實我們在日常泡鐵觀音茶的過程中掌握第一泡沖泡時間有一個最簡單、直觀的方法：注水後蓋好杯蓋，當有氣泡從杯蓋邊緣冒出或杯蓋有動一下即可;以後可隨沖泡次數逐漸延長。

　　鐵觀音的功效

　　1、提神益思　　在日常生活中我們都有聽說過，晚上喝茶的話容易讓人變得精神，會睡不著，換言之就是喝茶對於人體來說可以起到提神的作用。茶葉中含有咖啡鹼的成分，而咖啡鹼能夠刺激人體的神經中樞，達到興奮的作用，同時可以增進思維，達到益思效果。

　　2、減肥美容　　引起肥胖的主要原因是人體的膽固醇和脂肪過高，堆積在人體中使人發胖，而茶葉中的維生素等成分可以加快人體膽固醇的排出，同時可以抑制人體中負責分解脂類的酶的活性，使得脂類物質難以分解，從而沒有辦法被腸道吸收，從而達到減肥美容的效果。

　　3、清熱殺菌　　我們知道茶葉時一種很好的天然飲料，喝茶讓我止渴生津。因為茶葉中含有的多酚類等成分可以與人體口腔中的唾液發生化學反應，使人體的口腔感到一定的舒適感。茶葉中含有的咖啡鹼可以加快能量從人體中排出，在夏天飲用時可以讓人有涼爽的感覺。茶葉中的茶多酚在與由蛋白質構成的細菌相遇時可以將蛋白質凝固從而使細菌因凝固而死亡，達到了殺死細菌的效果。

　　4、醒酒敵煙　　對於喝茶解救我們在日常生活中都有聽說了。酒的主要成分是乙醇，乙醇與茶葉中的茶多酚相遇後，會產生一定的化學反應，會分解掉，達到解救效果。同時我們知道香菸中含有危害的主要是尼古丁成分，但茶葉中的某些化合物與尼古丁發生反應，使其沉澱，然後排出體外。從而喝鐵觀音可以達到敵煙醒酒的功效。

　　5、抵抗衰老　　有研究治療表明，引起人體衰老的主要推手的自由基，其可使人體中的不飽和脂肪酸的過度氧化，因此為了延緩衰老速度，最好的辦法就是可以清楚自由基，使過氧化速度降低下來。而茶葉中的某些成分就可以達到清除自由基的作用，這樣就可以達到抵抗衰老的作用了。

　　6、預防癌症　　研究表明鐵觀音中兒茶素這種成分有著很強的抗癌變活性，可以抵抗人體癌變，同時，鐵觀音中的維生素成分可以使致癌物中主要成分亞硝胺無法合成合成，對於防治癌症有較大的作用。

　　7、降壓防糖尿病　　茶葉中的咖啡鹼能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。糖尿病得病的主要原因是體內缺乏多酚類物質，如維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯等成分，使糖代謝發生障礙，體內血糖量劇增，代謝作用減弱。而經常飲茶可以及時補充人體中的多種成分，從而能防止糖尿病的發生。