吃薑該不該去皮

　　春寒料峭，溫差變化大，稍不留意就會招來風寒。風寒感冒時，喝一碗熱騰騰的薑湯，發汗睡一覺就可以獲得舒緩，這是家家戶戶都知道的古傳偏方。但是，用來煮薑湯的生薑，到底該不該去皮?姜帶皮或去皮功效是否不一樣?

　　《醫林纂要》中記載“姜皮辛寒”，姜皮主要以祛面板風熱為主。中醫認為姜皮的確有利水消腫的功效，一般用於治療水腫脹滿、小便不利等病症。但若是患了風寒感冒，想喝紅糖生薑水緩解病症，生薑最好去皮只食姜肉以發汗，因為姜皮有礙發揮辛溫解表的作用，不利於發汗。

　　生薑性溫，具有發表散寒、溫胃止嘔、消痰止咳以及解毒的功效。其特有的“薑辣素”能使血管擴張，促進血液迴圈，進而達到驅寒的功效。用生薑治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，都要去掉姜皮。

　　至於便祕、口臭、口腔潰瘍等體內有“熱”症者，最好只吃姜皮。但是姜皮主要以祛面板風熱為主，對熱結便祕嚴重或虛寒、氣虛、血虛等的便祕也都不適用。

　　所以，要不要去姜皮需視情況而定，一般在料理菜餚時寒涼性食材，需要用姜來調和寒性，就要去皮。其他，則不要去掉皮，可以保持姜的藥性平衡，發揮整體功效。