梅乾菜怎麼搭配更好吃

　　梅乾菜能跟哪些食材搭配在一起更好吃呢?下面小編告訴你?

　　1.梅乾菜扣肉

　　材料

　　主料：五花肉，梅乾菜，

　　輔料：蔥，姜，蒜，八角

　　做法

　　1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

　　2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。

　　3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

　　4.煎至上色即可。

　　5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

　　6.切成厚薄適宜的片狀。

　　7.皮朝下排在碗內。

　　8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

　　提示：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

　　2.梅乾菜燒肉

　　材料

　　五花肉，梅乾菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水

　　做法

　　1.將梅乾菜***用水泡一小時，換水沖洗一下***。再把油鍋燒熱後，把肉入油略煸炒一下。

　　2.加一點料酒再炒，倒入梅乾菜又煸炒後，加水，放入八角煮。

　　3.開後轉中小火，繼續煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點湯汁拌飯香。

　　小訣竅

　　在湖南吃的梅菜扣肉就是將五花肉***肥的多***切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比較碎的梅乾菜用煎過肉的油炒一下並放佐料，然後將肉蓋在梅菜上，隔水蒸一個多小時，肉酥後，油都滲到底下的梅乾菜裡就行了。我感覺那樣太費煤氣，用那個老式的煤爐蒸還行，另外會比較油膩。

　　3.梅乾菜燉排骨

　　材料

　　排骨1斤，梅乾菜1把，蔥姜，料酒3大匙，老抽3大匙，鹽，糖

　　做法

　　1.排骨洗乾淨瀝乾水，梅乾菜用溫水泡一下，擠幹;

　　2.起油鍋，一勺油熱，下薑片蔥段爆香，再放排骨進去炒;

　　3.稍微多炒一會，等排骨變色，油出，略焦香，烹料酒3大勺，老抽3大勺，鹽、糖，加開水沒過排骨，大火煮開，中小火燉;

　　4.等湯少一半時，把梅乾菜加進去，繼續燉;

　　5.最後湯汁燉得差不多了，就調點雞精，大火收汁，關火，裝盤，撒點蔥花，增加視覺效果。

　　4.梅乾菜肉丸

　　材料

　　原料：五花肉，梅乾菜

　　配料：植物油，蔥花，蛋清，雞精，食鹽，料酒，生抽，澱粉

　　做法

　　1、梅乾菜用冷先泡15分鐘，投水洗2遍，擰乾水，剁碎備用。

　　2、把五花肉切片後再剁碎，倒入大碗裡，加梅乾菜、蔥花、適量蛋清、食鹽、澱粉，用大勺攪勻。

　　3、手洗淨，用料酒把手沾溼，然後開始裹小圓肉丸，碼放在盤中。

　　4、熱鍋涼油，下肉丸煎微黃，先加2勺料酒，再加熱水、適量生抽，開大火煮7-8分鐘。

　　5、開鍋加雞精一小勺出鍋。

　　小訣竅

　　1、地道梅菜中沒有沙土，本人首選浙江紹興梅乾菜。

　　2、尤其是煎魚，一定要熱鍋涼油這樣魚皮保持完整不脫落，更美觀。

　　3、煮肉丸時可以多加點水，肉湯可以用來煮麵相當不錯。