簡單的食材製作的小吃

　　小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱。可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。都有哪些呢?不急，下面有準備精心為你準備的，就讓小編帶你一一講解吧!

　　：炸糕

　　皮料：

　　細江米粉 180克 高筋麵粉 40克 乾酵母 3克 清水 110ml 芝麻 25克

　　餡料：

　　超市購豆沙餡 150克 紅糖 30克 幹炒麵粉 30克 炸制花生油 300ml 油耗 80克

　　製作方法

　　1、把江米麵白麵乾酵母拌勻。

　　2、用110ml清水合成麵糰兒。

　　3、把面盆裡注入清水，然後把合好的麵糰兒浸泡在清水盆裡，進行慢速發酵。

　　4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由於超市裡買的豆沙餡很軟無法制作炸糕，因此要處理一下

　　5、再往豆沙餡里加入30克幹炒麵粉。

　　6、混合拌勻備用。

　　7、把發酵好的麵糰兒盆內的清水潷出。

　　8、再重新揉一遍麵糰兒。

　　9、然後從麵糰上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起後用五成熱的油溫炸熟為止。

　　10、麻團兒的製作方法是，包好餡料後，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。

　　小貼士：1、麵糰兒要埋水發酵，做出來才好吃，涼了也不影響口感。麵糰兒放進水裡，先是在底部靜置，等初步發酵後它會浮出水面，此時，即可潷出清水便可使用，不必發的太過。

　　2、炸糕和麻團，要涼油下鍋，未開火下鍋也可以，要逐漸升溫，當炸糕和麻團開始浮出油麵時，再炸至上色即可撈出。假如油溫控制不好易爆裂，容易燙人，炸時一定要注意要領，注意安全。用此種發麵製作炸糕和麻團較安全，它會膨脹不宜爆裂，而死麵最容易爆裂，涼吃口感也不好。

　　：切糕

　　做法 1. 材料：糯米***北方稱其為：江米***、紅棗。

　　2. 將糯米、紅棗淘洗乾淨，浸泡4小時以上。

　　3. 糯米控幹水分入鍋、紅棗同時進行蒸制。

　　4. 蒸制10-12分鐘左右開蓋，倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分;待糯米完全被攪拌成糨粥狀，蓋蓋子繼續蒸制15分鐘。

　　5. 取出糯米飯、紅棗，將糯米飯沾水揉勻，用鏟子按成厚薄相當的層片。

　　6. 均勻的碼上一層紅棗。

　　7. 達到三層飯二層棗，層次分明，飯棗分開。***層次越多越漂亮***

　　8. 重物壓於其上，將糯米飯壓瓷實。

　　9. 待切糕放涼，倒扣下來。

　　10. 用刀順邊從上往下切，放在盤內撒上白糖即可。***刀上抹點水就不容易粘了***

　　：驢打滾

　　1.糯米粉內加入涼水。

　　2.攪拌均勻後的糯米粉，可用筷子提起，糯米粉成流線型滴落。

　　3.取乾淨鍋，放入黃豆粉翻炒，變成微黃色，過篩備用。

　　4.將攪拌好的糯米粉放入微波爐加熱，每加熱1分鐘，取出攪拌下，直到糯米粉全部熟透。

　　5.面板上薄施黃豆麵，將加熱後糯米粉面團擀開，撐拉四角，成長方形。

　　6.擠上紅豆餡，抹勻。

　　7.將麵糰從一邊開始捲起，切割成適量寬度，即食。

　　：燕翅排叉

　　做法

　　1.麵粉和鹽混合均勻，先把鹼和少量的水混合攪勻倒入到麵粉中，再把剩餘的水也慢慢加入到麵粉中，不斷攪拌成麵糰，加入黑芝麻，將麵糰揉光滑，包裹保鮮膜餳20分鐘。

　　2.餳發好的麵糰揉成長條，再切成等份的小塊。

　　3.將小麵糰按扁，澱粉撒在臺面上防粘，將麵糰擀成橢圓形的薄片。

　　4.將面片縱向從中間切斷。再分別在切開的面片上豎著各劃三個切口。

　　5.切好後面片兩個一組，從劃開的切口處，交叉穿插成燕翅形。

　　6.鍋中倒油，油六成熱時將整好形的排叉放入油中，中火慢慢炸至金黃色，撈出瀝油。

　　特別提示

　　排叉的麵糰偏硬，炸出後才會酥脆。

　　炸好的排叉要等涼後再吃，否則會燙傷，口感也不脆。