炒菜的方法步驟和技巧有什麼

　　炒菜對於我們大多數人來說製作起來都是不難的，但是製作起來掌握好方法這就顯的尤為的重要了，那麼都有哪些炒菜的方法步驟呢?以下是小編為你整理的炒菜的方法步驟，希望能幫到你。

　　炒菜的方法步驟：西紅柿炒雞蛋

　　材料

　　西紅柿2粒或3粒，雞蛋3粒，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許

　　做法

　　1、西紅柿洗淨後頂部劃“十”字，澆上開水燙2分鐘後去皮切片

　　2、雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用

　　3、小蔥洗淨後切成蔥花

　　4、炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固後盛出

　　5、炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然後加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最後調入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可

　　炒菜的方法步驟：肉末家常豆腐

　　材料

　　北豆腐1盒 肉餡50克 香菇4朵 冬筍100克 蔥薑蒜各10克 調料：料酒1茶匙***5ml*** 郫縣辣醬2湯匙***30克*** 生抽1茶匙***5ml*** 醋1茶匙***5ml*** 糖1/2茶匙***3克*** 清水200ml 水澱粉3湯匙***45ml***

　　做法

　　1***提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調入料酒醃製10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片***方的也行***。

　　2***冬筍切片，放入淡鹽水中焯燙20秒鐘後，瀝乾備用。蔥薑蒜切成碎末。香菇切片。

　　3***鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時，改成中火，放入豆腐，雙面煎成金黃色。

　　4***鍋中再補一點油，待油4成熱時，放入蔥薑蒜末炒香，放入郫縣辣醬炒出紅油，再放入肉餡炒散。

　　5***放入煎好的豆腐，焯燙好的冬筍片，香菇片，調入生抽，醋，糖和清水，煮開後改成中火繼續燒3分鐘後，淋入水澱粉勾勾芡即可。

　　炒菜的方法步驟：胡蘿蔔炒蛋

　　材料

　　胡蘿蔔，蔥，鹽，鴨蛋

　　做法

　　1、 胡蘿蔔刨絲，蔥切蔥花。

　　2、 雞蛋加少許鹽，打勻。

　　3、 鍋中放油，稍稍多一些，放入胡蘿蔔絲輕輕拌炒，這時候鍋裡的油就會變的胡蘿蔔色。

　　4、 5、 將胡蘿蔔盛出，油一半盛出，一半留在鍋中。

　　6、 放入雞蛋液。

　　7、 雞蛋開始成形立即放入胡蘿蔔絲，拌炒。

　　8、 撒蔥花。

　　9、 將剩餘的一半胡蘿蔔油倒入即可。

　　小訣竅

　　1、 這道菜油會多一點，油裡全是胡蘿蔔素哇。

　　2、 這道菜一定要保證雞蛋很嫩，所以火候時間一定要掌控好。

　　3、 之前做的時候，會放一點澱粉，偷懶的時候就不放了。

　　4、 這道菜，雞蛋是鹹的，胡蘿蔔就是沒有鹹味兒的，甜甜的。