烹飪器具的階段都有哪些階段

　　中國烹飪器具種類繁多、歷史悠久,是構成中華飲食文化的重要的組成部分，而對於烹飪的器具你又瞭解多少呢?以下是小編為你整理的烹飪器具的階段，希望能幫到你。

　　烹飪器具的階段之陶器時期

　　***一***陶器的出現和發展1.陶器的出現用火制熟食物與陶器的出現密不可分.新石器時代後,先民們在磨製工具時摸索出"木與木相摩則然"的規律,進而發明了火;在燒烤食物、化腥為熟的飲食活動中,又探索出不少的食物制熟技術.[2]人類最初的熟食法有火烹法、包烹法、石燔法和石烹法.包烹法是用草、泥包裹食物置火中煨烤成熟的方法.在漫長的原始生活中,人類發現"包烹法"中包裹於食物上的泥巴或是晒乾的泥巴被火燒之後,變得更加結實、堅硬,而且可以防水,於是原始的陶器在偶然間產生了.

　　陶器的出現與人類定居的生活方式也有緊密的內在聯絡.新石器時代中期,一部分人類的生產方式由原來的採集和漁獵發展為以農耕為主.主食由原來的肉食發展為以顆粒狀穀物為主.這些植物類食物不再適應之前肉食的燒烤類加工方法,需要新的烹飪方式以及器具與之相適應.於是,人類根據自己在長期實踐中,從被火燒過的陶土變得堅硬的現象得到啟示,並模仿自然物外形,用陶土燒製成粗陶器.陶器的發明標誌著烹飪器具的誕生,把人類的飲食生活推向一個文明、衛生的新時期.

　　***二***陶器時期烹飪技術的發展情況陶器發明及製陶業興起,使得真正意義上的烹飪器具應運而生,伴隨著這些烹飪器具的運用,新烹飪技法應運而出."水熟"成了這時期烹飪工藝的基本特點.[3]煮、蒸等技法成為這一時期烹飪技術的主導。

　　烹飪器具的階段之青銅器時期

　　***一***青銅器的出現和發展1.青銅器的出現在不斷總結勞動實踐經驗和製陶經驗的基礎上,人類發明了冶煉術,並開始製作銅器.公元前1500年出現的青銅鼎被視為銅烹時代的標誌.我國古代的青銅器主要是銅錫合金.作為中國飲饌史上的第二代烹飪器具,青銅器曾在歷史上產生過巨大影響.青銅具有熔點低、易鍛造、硬度高、不易鏽蝕等優點.青銅既具有石器堅硬的特點又具有陶器的可塑性,彌補了陶炊具易碎的不足.因此,隨著青銅烹飪時代的到來,青銅逐步取代了陶.

　　2.青銅器的發展中國古代青銅器是我們的祖先對人類物質文明的巨大貢獻.青銅器按用途可分為食器、酒器、兵器、樂器等.食器又可分為飪食器與盛食器兩大類.飪食器有鼎、鬲、甗;盛食器有簋、敦、豆、盆等.從各朝代青銅器發展情況看,夏始煉九鼎,商殷重鑄酒器,西周突出食器發展,春秋戰國是"鐘鳴鼎食,金石之樂"的銅器鼎盛時期.因此,夏、商、週三代是使用青銅器的典型時期,青銅器發展至春秋已達到完美程度.這些青銅器具可供煮肉、蒸飯、煮粥、盛食、飲酒、溫酒、儲水、盥手等,幾乎應有盡有.隨著青銅器的大量使用,人們發現其作食器具有一定的毒性,對人體健康有害.到了東漢末年,隨著陶瓷器、鐵器在社會生活中的作用日益重要,青銅烹飪器具逐漸被淘汰,轉而主要僅作祀器或祭器使用.

　　***二***青銅器時期烹飪技術的發展情況這一時期的菜餚品種多樣,地方風味萌芽,筵席初具雛形,出現"列鼎而食,席前方丈"的排場局面,這與青銅烹飪器具的使用是分不開的.

　　1.烹由於青銅炊具美觀耐用,且傳熱快,這就有利於烹飪方法的多樣化.青銅烹器的應用,使高溫油烹法產生.烹是將加工的小型原料稍加醃漬、直接拍粉或掛漿湖,放入油鍋中炸制***或用少油量煎制***後,回到另一旺火熱油鍋中***或原鍋留少油***烹入預先調成的調味清汁用高溫加熱,原料迅速吸收味汁,成為香氣濃郁菜餚.這時油的使用改變了烤炙、水熟階段菜品的簡單和粗糙,使烹飪溫度較之烤炙、水熟階段有了很大的提高,使烹飪工藝朝著精美的方向邁進.這一時期烹飪技法最為突出的運用主要有炸、煎和炒.但由於青銅器一般體積較大、質量較重,故而在炸、煎和炒時,器具大多固定不動,與當今中式烹調中普遍使用的炒制技法有著一定的差異.

　　2.刀工在3000多年前,我國勞動人民已經認識到,通過調整鑄造青銅器的金屬成分比例,可以獲得滿足不同用途效能的青銅器.隨著冶煉術的不斷提高.青銅器具胎體變薄,同時薄形銅刀的使用,使刀工技法得以形成,至春秋,已有簡單的食雕出現.刀工技術的運用使得原始食物的分割變得更加的精細.因此,在青銅器時期,由刀工、火候和調味三大內容所構建的中國烹飪技術體系即已形成.

　　烹飪器具的階段之鐵器時期

　　1.鐵器的出現和發展1.鐵器的出現商代人曾用天然隕鐵製作過刀刃和飾物.人們在冶煉青銅的基礎上逐漸掌握了冶煉鐵的技術.中國最早關於使用鐵製工具的文字記載是《左傳》中的晉國鑄鐵鼎.在春秋時期,中國已經在農業、手工業生產上廣泛使用鐵器.而用於烹調的鐵鼎大約出現在公元前475年前.鐵的高硬度,高熔點與鐵礦的高蘊含量,使鐵迅速在烹飪領域裡取代青銅並普及.鐵器堅硬、韌性高、鋒利,勝過石器和青銅器.鐵器的廣泛使用,使人類的工具製造進入了一個全新的領域,生產力得到極大提高.

　　2.鐵器的發展中國烹飪史把秦漢以來鐵器的普及使用,作為烹飪發展進入鐵烹時代的標誌.鐵烹時代大致可分為秦漢至南北朝的鐵烹早期、隋唐至南宋的鐵烹中期、元明清時代的鐵烹盛期和辛亥革命以後至今的現代鐵烹時期.秦漢時期冶鐵技術的成熟極大促進了鐵器的使用和推廣.漢代以來,不僅有生鐵鑄的鼎、釜、甑、爐等器具,還出現了鐵煅的廚刀、輕薄的供小炒用的小釜、大口寬腹的小爨、類似隔艙鍋的五熟釜和夾層蓄熱的諸葛行鍋等等.隋唐以後,各類烹飪鐵器有了明顯改進,加熱器具由厚變薄,形制不斷推陳出新.元明清時期,各種鐵製烹飪器具的製作技術更加先進,樣式更加繁多.直到今天,鐵器仍是烹飪不可缺少的重要的烹飪器具.中國烹飪能走向繁榮,與鐵製烹飪器具的使用密切相關的.