黃瓜選購竅門

　　黃瓜是一年四季都能吃到的減肥蔬菜，含水量大，維生素含量高，是非常適合經常食用的綠色蔬菜。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進的黃瓜品種。

　　二是少刺種。果面光滑少刺***刺多位黑色***，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。

　　三是密刺種，果面瘤密刺多***刺多為白色***，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。

　　簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什麼品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的***花冠殘存於臍部***。

　　同時，任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水後才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。

　　因為，把變軟的黃瓜浸在水裡就會覆水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。消費者購買時很易識別。

　　小貼士：其他蔬菜的選購

　　1、土豆

　　採購土豆儘量選圓的，沒有破皮，越圓的銷售越好。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然儲存時間短，需要儘快銷售掉，口感也不好。需要特別注意的是凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜採購。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要採購了。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。

　　2、茄子

　　採購茄子，老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪裡?在茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”***如上圖***。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。

　　3、辣椒

　　尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介於兩者之間。採購的時候可以搭配以滿足不同顧客的需求。

　　4、山藥

　　無論採購什麼品種的山藥，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才採購。只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經感染病害，需謹慎採購。

　　5、番茄

　　採購番茄分兩種;大紅色和粉紅色，需要注意按照顧客的需要採購合適的比例，粉紅色番茄酸味淡，一般顧客用來生吃;大紅番茄適合熟吃，味濃郁，燒湯和炒食。需要特別指出的是，儘量不要採購青番茄以及有“青肩”***果蒂部青色***的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。

　　6、冬瓜

　　採購冬瓜時需用手指壓冬瓜果肉，肉質緻密口感較好;肉質鬆軟的煮熟後會嚴重縮水。在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個型別。黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，質鬆，易入味;青皮冬瓜則介於之間。

　　7、蘿蔔

　　從蔬菜商品學講，蘿蔔分為長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔三個型別。不管採購哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑為優。一般來說，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。

　　第二條是分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免採購到空心蘿蔔***糠心的蘿蔔、肉質成菊花心狀***。

　　第三條，皮色正常。皮色起“油”***半透明的斑塊***的不僅表明時間過長不新鮮，也極有可能是受凍了，這種蘿蔔基本上失去了食用價值，當然就更不能採購了。