吃海蔘有哪些禁忌

　　海蔘是不僅是美味的食品,也是名貴的藥材，我們吃海蔘有什麼禁忌嗎?吃海蔘在飲食上的禁忌是什麼?這個問題由小編來為您解答!

　　吃海蔘的禁忌有哪些

　　海蔘所積蓄的營養價值極高，被稱為“海中的寶石”，是世界上價值最高的海蔘之一，長期食用可以增強身體抵抗力，少感冒，加強記憶力，改善睡眠情況，穩定情緒，保護腸道，增強食慾，補充成長過程中所必須的各種主要的微量元素等。海蔘雖好，也有一些注意事項。那麼吃海蔘有什麼禁忌呢?

　　每天食用別超一隻。對於體質虛弱的人來說，每天一隻海蔘是比較好的食補法。對於健康人群來說，特別是氣候較為乾燥的地區，過食海蔘應考慮到“上火”的問題。因此，每天食用海蔘最好不要超過一隻。

　　春季應少食海蔘。海蔘中的主要活性物質為皁苷，海蔘皁苷又叫做海蔘毒素，因為它具有一定的毒性，如果一次性食用過多的話，會有很強的副作用，比如說，食用過多的海蔘會導致食用者口舌乾燥、甚至流鼻血的情況，就像俗稱的上火了一樣。需要提醒的是，春天是容易上火的季節，尤其是北方春季多幹燥。食補時尤其要注意，勿過多食用易使人上火食物，海蔘也包括在內。因此，春季吃海蔘應再減量。

　　海蔘還不宜與甘草同服。

　　不宜與含鞣酸水果同食。海蔘不宜與葡萄、柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸導致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。

　　烹調方法切忌深加工。從營養角度來說，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海蔘中所含有的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這種做法最有利於海蔘自身營養的釋放。紅燒等烹飪方法則不太適合。

　　海蔘不能蘸醋吃。酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。

　　禁忌人群:

　　1、兒童一般不宜多吃海蔘。專家指出，海蔘以膠質蛋白為主，屬於不完全蛋白，營養價值很低。目前衛生部審批的海蔘類保健品均被要求註明“兒童不宜”。因此，他建議，嬰幼兒不要吃海蔘。

　　2、有類風溼的人也要少吃或者不吃海蔘。

　　3、在吃一些個別中藥時，也要少吃或不吃。

　　4、傷風感冒、身體發熱者不宜進食。

　　5、海蔘潤五臟，滋津利水，脾胃有溼、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。

　　6、脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海蔘保健食品。特別是急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及溼邪阻滯的患者忌食。

　　7、感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海蔘。專家提醒，海蔘性滑利，對於經常腹瀉的人並不適宜大量食用海蔘。因為鮮活海蔘可能攜帶細菌甚至病毒，生食海蔘更容易導致腹瀉，而且營養價值並不容易被人體吸收。

　　8、高尿酸血癥病人不易長期食用海蔘。

　　9、容易對蛋白質過敏的人不易多吃海蔘。

　　10、腎臟功能不好的人不能吃海蔘。海蔘蛋白質太高，會增加腎臟負擔。同時，肝臟疾病患者每天雖然應該攝入定量的優質蛋白，但如果食用過量反而會給肝臟帶來一定的壓力，所以每天的食用量應以不超過50～100克為宜。

　　11、關節炎及痛風患者不宜過多食用。海蔘蛋白質含量極高，在代謝過程中可產生較多的尿酸，如果得不到及時的排洩，被人體吸收後可在關節中形成尿酸鹽結晶，加重患者的病情。

　　12、癌症患者在手術前不宜吃海蔘。

　　13、腸炎，長期便祕者不宜吃海蔘。

　　飲食提示:

　　水發時切記，水中不可有油和鹽。海蔘遇油易腐爛溶化，遇鹽則不易發透。

　　在烹製時，應儘量保證海蔘的原汁原味，少放或不放其他作料;食用時，應輔以穀類、蔬菜等食物，這些食物中的膳食纖維含量比較高，可以幫助促進海蔘營養的吸收。

　　如何挑選海蔘

　　幹海蔘的挑選方法：

　　幹海蔘是海蔘經過發制後的製成品，儘管營養價值不及鮮海蔘，但是其營養成分比鮮海蔘更容易被人體吸收，而且容易存放運輸，所以十分受人們和市場歡迎。根據加工工藝的不同，合格的幹海蔘一般指鹽幹海蔘、淡幹海蔘。

　　1、淡幹海蔘

　　淡幹海蔘是含鹽量在5%-10%的幹海蔘，是目前海蔘的主打產品，也是最好的幹海蔘，水髮量也高。淡幹海蔘的傳統加工流程：處理海蔘等原料-水煮鮮參—日晒—蒸至乾燥。淡幹海蔘表皮和小足***海蔘的吸盤***清晰良好，外表呈黑色或者灰色。

　　淡幹海蔘加工有深淺之分，純幹相應是加工更精細，含水量最低，純淡幹海蔘可能個頭很小，但髮量卻能達到十五、十八倍。普通淡幹海蔘一般在十倍以上，海蔘是一分價錢一分貨。淡幹海蔘的優點是加工次數最少營養流失少，儲存運輸比較方便，保質期較長，加工成本低且簡單;缺點也相似，加工過程會讓海蔘的一些營養成分流失，食用發制過程比較繁瑣。

　　2、鹽幹海蔘

　　鹽幹海蔘的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。傳統的鹽幹海蔘加工流程為：處理海蔘等原料-水煮鮮參—鹽漬海蔘—烘烤參—晒乾—創缸—自然晒乾。鹽幹海蔘優點：工序簡單，加工成本低，保質期長，儲存和運輸比較方便。

　　鹽幹品質好的髮量可能達到五倍左右，質量差的就不好說了。鹽幹海蔘的優點是保質期能長達數年，運輸儲存方便;加工方法簡單，成本低。缺點：加工過程中活性成分流失嚴重，發制過程繁瑣，市面上很多加工商家受利益驅使，新增大量鹽，摻假情況嚴重。

　　3、糖幹海蔘

　　市場上所謂的“糖幹海蔘”，就是將鹽幹海蔘的製作過程中少量鹽替換成大量的糖，因為上糖之後海蔘外觀更加圓潤，加之大量的糖可以增重，因此這些“糖幹海蔘”的銷售價格可以低出30%甚至50%。糖幹海蔘，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。

　　糖幹海蔘優點是：看起來漂亮，送禮好看，所以現在很多超市海蔘賣場的參都是糖幹參;但是缺點更明顯，糖幹海蔘相對比較潮溼，不能長期存放;同時漲發率和口感不如淡幹海蔘;加工過程同樣損失營養物質，並且引入了糖，不利於糖尿病患者食用。隨著幹海蔘行業標準的制定，糖幹海蔘已經退出市場，但仍有部分不法商販以糖幹海蔘欺騙消費者。

　　挑選海蔘的注意事項：

　　1、海蔘一定要乾燥，不幹的海蔘容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。

　　2、購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的，現在有不少不法商販在海蔘的加工過程中，為了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性。

　　3、購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜，要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海蔘可以發製出10斤的水發參，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。