拌麵為什麼需要過涼水原因是什麼

　　拌麵為什麼需要過涼水啊?有很多的網友都有問過這個問題。下面是小編精心為你整理的拌麵需要過涼水的原因，一起來看看。

　　拌麵需要過涼水的原因

　　因為麵條焯水去掉一部分純鹼會更加好吃

　　拌麵的分佈地區

　　福建

　　著名的福建小吃。除福建外，海內外福建人社群均可發現。拌麵由雞蛋麵煮熟後，加上醬油、捲心菜與花生醬拌在一起的素面食***偶爾會加上滷豬肉碎***，故名“拌麵”。

　　拌麵常用的是花生醬，很多朋友覺得單獨吃比較膩，但和扁食***又稱扁肉***交換著吃就很有滋味了!你看，扁食是湯麵食，拌麵是乾麵食，所以廈門人通常將扁食和拌麵一同點上。而且你會發現，扁食+拌麵的賣價剛好等於一般的小吃。這不表示它倆就是一對兒?

　　沙縣

　　“沙縣拌麵”是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種，一般與“沙縣扁肉”搭配成餐。具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。口味鹹甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：麵條，花生醬，鹽，味精，香油，蔥花適量。

　　新疆

　　拌麵，俗稱拉條子，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面製品，加入了佐餐的拌麵菜，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。

　　拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應該是自己做的，很簡單，只需要做幾次，就會得心應手。新疆氣候寒冷，小麥生長期長，麵粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。

　　在新疆如果是正宗的維族餐館，你千萬別說你要吃拉條子。因為人家不知道啥子是拉條子，這是漢族人給的稱呼。

　　廣東

　　稱為撈麵多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好，氽水後食用，這些面多數為廣東蛋黃面，但也有人會用河粉代替，近年也出現“撈出前一丁”***簡稱“撈丁”***的食法，傳統上，吃“撈麵”時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起，香港有方便麵廠推出即食撈麵，其面放在一個有小孔的即棄膠盒內，放入滾水把面身煮軟後，再從盒身的小盒中把水倒入。

　　拌麵的做法

　　家庭肉醬拌麵

　　1、把胡蘿蔔、香菇、瘦肉切成小塊，然後把它們一起剁碎;

　　2、剁碎好的肉醬;

　　3、肉醬放進玉米澱粉、蔥、醬油、鹽、叉燒醬進行調味;

　　4、把調味料拌均勻。醃製3個小時;

　　5、煮好的麵條撈起備用。8***肉醬下油鍋爆香;

　　6、再把麵條加進一同翻炒，把麵條和肉翻拌均勻，使麵條吸進味道;

　　7、最後再加上少許醬油即可。

　　潮式拌麵

　　1、準備材料：全麥面+雞蛋+蔥;

　　2、調醬料：白醋+生抽+豬油;

　　3、將三種醬料調在一起待用;

　　4、鍋內燒熱水，水開，下面條;

　　5、麵條煮開;

　　6、將煮好的麵條撈出來，加入調好的醬料，攪拌均勻;

　　7、煎荷包蛋一個，撒上蔥花，可以享受啦。

　　青菜香菇涼拌麵

　　1***青菜洗淨，炒熟;

　　2***香菇去根，洗淨，放些調料，放烤箱烤熟。;

　　3***麵條放開水煮熟，撈出;

　　4***用植物油，雞精，鹽，李錦記豉油雞汁攪拌好;

　　5***放上青菜，香菇，撒些蔥花即可。

　　西紅柿拌麵

　　1***準備蝦子面、蠔油;

　　2***鍋里加水，涼水下面煮開後;

　　3***再煮1-2分鐘;

　　4***撈起的面瀝乾水分，加入麻油、蠔油，拌勻即可。

　　涼拌麵

　　1***麵條下鍋煮熟;

　　2***煮好的麵條放入冷水中;

　　3***撈出瀝乾水分後，放入少量的油攪拌均勻，防止粘粘，接著放入冰箱冷藏;

　　4***香菜洗淨，切碎;

　　5***鍋中製作好調料;

　　6***將面鋪在香菜上，放入大蒜末;

　　7***將湯汁淋在麵條上，放入牛肉醬***老乾媽***;

　　8***最後放入黃瓜絲，攪拌均勻即可。

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