創業故事新聞文字稿本

　　成熟不是不流淚，而是含淚奔跑;成熟並非不恐懼，而是儘管恐懼，仍有所行動,下面這些是小編為大家推薦的幾篇。

　　1：包子鋪如何一年賣出3個億

　　年收入250萬的手抓餅生意

　　大學生禹化普大三的時候就當上了手抓餅店的小老闆，2年來連鎖加盟店已經開遍重慶的大學城。

　　一家不到10平米的小店，一位剛剛畢業的90後大學生，小小的手抓餅生意，兩年時間裡發展了4家直營店、1個加工廠和8家加盟店，年收入高達250萬元。

　　下午4點，小店店門口，已經有五六個白領在排隊。放麵糰、煎雞蛋、配作料……三分鐘後，兩個手抓餅新鮮出爐遞給了前面的顧客。和傳統烙餅不太一樣，這個餅千層百疊，面絲千連，外層是淡淡的金黃色，內層柔軟白嫩。

　　***餐飲創業關於選址：最好找寫字樓或者學校附近，將你的主要目標消費者定位在上班族或者學生，他們的消費能力有目共睹;小吃街也可以，不要怕別人搶走你的生意，產品好，服務好，有創意，門前拍著長龍的絕對是你的店。***

　　每天能賣400個手抓餅

　　排隊的人那麼多，為什麼還有人要加入?“這五六個客人是活招牌。顧客也許不知道我們，但看著這人氣，就會吸引他們來嚐鮮。”禹化普說，小吃店的祕籍就是要保持人氣旺，排隊人越多生意越好。

　　“以前我們追求的是速度，人多了就一次出6個餅。”禹化普說，在2011年做第一家店時這個快捷的方式並沒有贏來顧客青睞。他特意跑到成都小吃街去考察，發現類似的小吃店老闆總是保持慢工出細活的狀態。即便店外已經排起長龍，也不慌。

　　禹化普回到重慶，開始要求師傅一次只做2個餅，甚至有時候做一個餅。這個營銷方式反響很好，餅保持最好的口感，排隊的客人反而更多了，每天平均能賣400個餅。不能一味求快，太快了不能保證產品的味道、質量，反而不好，現在的消費者更注重使用者體驗，速度是一方面，但味道更重要。

　　***餐飲創業關於招客：剛開店的時候可以找5-6個人在店錢排隊，做做“託”，人多，造成一種很火爆的感覺，中國人都喜歡湊熱鬧，看到有人排隊，大家都會去排。就像一個人抬頭望著天，大家都抬頭望著天，其實只是那個人脖子酸而已。等店的人氣旺了，品牌也打出來了。***

　　加盟店4個月就開始盈利

　　禹化普的北城店才開兩個月，租金掏了1.3萬元，每月能賣1.5萬個餅，憑藉這樣的人氣，禹老闆在又迎來了三位新的加盟商。

　　禹化普說，從去年的5個加盟商的情況來看，基本4個月就可以盈利。加盟費收1萬元，門店3-10平方米即可，租金價格通常在3000元左右。扣掉原料、房租、水電煤及人工費用，按每家店最差賣300個餅算，一個月的純利潤平均為8000元。

　　“每賣一個麵糰給加盟商，他們賺8毛，我們只賺五毛，薄利多銷。”禹化普說，按10個月算，5家加盟店每天至少購買2500個麵糰，一年僅靠賣麵糰營業額能達到100萬元。

　　隨著2012年大學城西街兩家分店步入正軌後，禹化普開始擴張腳步。去年他新增了一家直營店和5家加盟店，殺入了大學城。“大學城八所院校差不多15萬人，70%都吃過我們的手抓餅。”如果說4成靠營銷，那麼口感佔六成。油酥麵糰是手抓餅口感的關鍵，禹化普一直堅持在自建的加工廠裡手工製作，拒絕機器加工。

　　***餐飲創業關於店面：小吃店不需要太大的面子，最大30-40平方就可，再大也是資源的浪費，一是要承受租金壓力，二來店小看上去人多熱鬧，給人一個這個店生意很好的感受，“客走旺家”。***

　　手機QQ賣饅頭6元一個也瘋狂

　　饅頭6元一個也有人買，據說買的還挺多，是什麼樣的饅頭有“逆天”的價格?

　　蘇州這家饅頭店是一位全職媽媽在社群QQ群裡開的，每天限量100個，擁有一大群忠實的回頭客。

　　找到痛點的O2O：賣饅頭走紅

　　QQ群裡開饅頭店，純屬無心插柳柳成蔭。店主人王春紅是位全職媽媽，賣饅頭也純屬偶然。她的創意來自朋友從臺灣帶回的幾個堅果饅頭。“原來饅頭可以效仿麵包的做法，既有營養，又有嚼頭。”

　　研究美食的王春紅嘗試著加入松子、核桃、黑芝麻、葵瓜子等堅果，試製了堅果饅頭。原本是試試看的心情，沒想到憑藉“健康營養、有嚼頭”的特色，社群QQ群裡一炮而紅。

　　***餐飲創業關於味道：小吃創業，味道很關鍵，請個好師傅比什麼都重要，也可以打造一款味道特別好的產品，其他的產品相對差些不會有太大影響;即使在味道是不能特別突出，也要打出自己品牌，名聲在外，不愁沒有顧客。***

　　天然O2O工具：手機QQ群

　　建群優勢，是手機QQ能夠在O2O案例中屢見不鮮的重要原因。如今，手機QQ已經具備建立500人群，200人群***幾乎不限量***，甚至1000人群、2000人群的能力，而且支援地理位置備註和搜尋，平臺大、群大，使用者也活躍。應該說，這是交朋友、做O2O創業的好地方。

　　同時，QQ群還具備獨特的成本優勢。從成本角度考慮，饅頭阿姨和煎餅阿姨的營銷，可稱為“成本控制”的典範。裝置只需要一部能上手機QQ手機，500塊就夠了，日常消耗也就是電量和流量，這種需求，在部分地區只需要一個18元的上網套餐就可以滿足!也就是日均營銷成本不到1元。這遠遠低於電商企業所需要的場地、人工。

　　由於線上交流方便，QQ群不僅成為O2O商戶與客戶之間預約、下單、訂購乃至搶購的主要途徑，更成為群成員之間***尤其是同一社群、同一學校的成員***進行交流的空間;這些舉措無疑更加增添了“堅果饅頭”、“大媽煎餅”的吸引力，使得她們的店越來越興旺。

　　隨著移動化程序的逐漸深入，關於O2O這一商業模式的案例報道早已屢見不鮮。區別在於，有的案例始終停留在看上去很美、實際比較尷尬的階段，而有的案例雖然小，卻紮紮實實能落地生根。健康而有特色的產品定位，便利而又幾乎零成本的營銷方式，全職媽媽在QQ群裡賣饅頭，再次給創業者們提供了一個不錯的思路與借鑑。

　　餐飲創業關於推廣：在網際網路發達的今天，微博、微信、QQ群……線上線下相結合的活動，店家都可以運用起來，現在社會“酒香也怕巷子深”，將自己的產品推廣出去是小吃餐飲創業的必修課。

　　最牛包子鋪：一年賣出3個億

　　正如每一個行業都會有顛覆者一樣，一個行業的歷史遺留問題，往往成為挑戰者獲取金磚的跳板。甘其食就是這樣一家包子店，通過自身的模式、品控和品牌建設最終成為餐飲連鎖領域裡的一匹黑馬。

　　甘其食的包子革命

　　包子業的歷史很長，存在了幾千年了，市場很大。中國從南到北都吃包子，在地方上口味有差別，但是很多包子是具有廣譜性的。很多消費品行業的產品往往火過一陣就消失了。不過包子很難出現這種問題。

　　面對包子行業蘊藏著的巨大機遇，甘其食又做了什麼呢?

　　總的來講，甘其食做了四件事情。

　　第一件事情，打造一個在包子行業裡的全新商業模式。這個商業模式即能體現連鎖的快速擴張滿足效率和標準化的需要，又能符合包子行業的特點保持在C端的靈活及時，發揮零售業服務優勢。

　　甘其食模式：肯德基+海底撈

　　1、設立中央廚房和配送隊，採購、生產和配送全部連鎖店所需要的餡料。職能單位：中央工坊和運輸隊;

　　2、設立統一營銷服務中心，公佈每天的量產產品。職能單位：各門店，微博、微信和官網;

　　3、設立標準化的各個連鎖直營店，規範服務流程，產品終端形態。職能單位：廚房、包子零售店。

　　甘其食的模式最大的特點就是吸收了肯德基等西式快餐連鎖的對食材的強控制，保證了自己對各個銷售網點的供應鏈控制，從而實現成本控制與品控。但是與肯德基革掉了傳統連鎖店中廚師的命不同，甘其食在C端保留了“手藝人”隊伍，讓這些員工現包現賣，這樣雖然效率不如美式西餐高，但是能夠把包子這種發酵食物的優點發揮出來。

　　第二件事，定位。甘其食結合整個杭州的飲食文化，主流客戶的需求，制定了品牌建設策略。為了建設好品牌，他們選擇專注於包子。甘其食只做包子，而且未來也不會擴充套件到其他品類，充分做到將品牌聚焦。甘其食最早有10幾種包子的品種，最後減少到5明星產品+1新品的模式，就是最好的聚焦體現。這種聚焦配合好的差異化市場策略就煥發出驚人的效果。

　　首先，讓使用者對甘其食有最基本的品牌認知。包括包子的大小和口味。為此，童啟華做了這樣一些事。

　　狠抓體驗與品質。什麼是品質?給使用者的價值就是品質，有了品質才有了和使用者談品牌的基礎。那麼使用者需要什麼價值呢?

　　差異化——美味可靠不斷迭代的食物。為了做到這一點，甘其食不亞於一家網際網路公司。甘其食團隊為了研發出適合主流客戶口味的包子，研發第一款包子就花掉了近2噸優質豬肉。這種瘋狂的試驗還在繼續，因為甘其食除了6款常規品種、2款飲品外，甘其食每月還要推出1款新品。

　　差異化——我的包子是設計師設計的。童啟華很早就給自己的包子做了VI設計，讓包子在外形上呈現出優美的規則曲線感。考慮到包子是發麵類食品的特點，甘其食堅持以直營門店的渠道，做到現蒸現賣，直接在經營模式上和速凍食品、非發麵食品區別開。

　　差異化——食材品質和製作流程不一樣!

　　差異化——快捷的購物體驗，甘其食為了做到這一點，在每個門店都做了服務規則的設計，做到了一個客戶12秒的原則，任何交易都要在12秒內完成。消費者心理學認為人群的聚集促成購買，因為人們用雙腿為暢銷品站臺。因此，很多人排隊只會增加銷量，但是因為一些商家雖然生意很好，但是無奈交易速度太慢，客戶體驗太差。甘其食就沒有這個問題。

　　另外在選址上也很有一套的童啟華則有意識的追求人流量。

　　童啟華認為他選址沒有別的技巧，就是一個詞”便捷”。哪些地方會符合呢?公交車站、學校、商貿中心等等，它們也會需要甘其食包子這樣便捷的消費品。而天圖資本合夥人張海燕則道出了甘其食選擇上述地點的另外原因，這或許是另外一個甘其食祕訣“甘其食選擇的地段往往是城市的優質商業地段，收益高，容易幫助甘其食快速實現資金回籠

　　第三件事，擴張。甘其食採取科學合理地直營連鎖擴張策略。甘其食的市場擴張都是建立在資料和經驗的基礎上。

　　甘其食團隊一直在做市場調研的工作。甘其食的市場拓展人員會到各個門店，去對顧客群體等資料做一些調研，這些調研資料將會成為甘其食開設新店的參考。這些資料包括：臨近居民客戶群體和其他群體的比例;年齡;在15分鐘之內的步行距離，會有多少人能夠過來購買包子。有了這些資料，甘其食到一個新的地方就會先做一個判斷，這個地方有多少居民，年齡在20-40歲的人群***甘其食的主要客戶人群***有多少，步行的購買時間等等，如果調研結果的資料足夠誘人，那麼，甘其食開店就沒有問題。

　　另外，擴張的過程依靠直營，拒絕加盟。加盟連鎖有加盟連鎖的好處，然而很多對品牌極度敏感的企業家都加盟連鎖都抱有警惕的態度，中國很多的餐飲品牌都是死在連鎖手上。童啟華曾說過，自己之所以現在不接受加盟，願意犧牲擴張和增長速度的原因是因為發現加盟模式和直營模式是兩套邏輯。加盟模式更強調如何服務好加盟商的利益，而直營更側重如何給客戶創造價值。

　　童啟華一方面依靠直營不斷擴張企業規模。另一方面加大了人才梯隊的建設速度。普通員工上崗前要接受3個禮拜的上崗培訓。而管理者上崗的時間則更長。

　　第四件事，讓行業被人尊敬。正如前文所言，餐飲行業的形象不好，工作人員居然不會去愛自己的工作，沒有職業精神，不熱愛自己的工作。而童啟華要改變這種情況。

　　通過改善工作人員福利和工作生活環境，提升服務體驗。餐飲行業員工流失率高是個不爭的事實，而這對於一家高速成長的公司來說是不可接受的。而留人靠薪酬，甘其食不僅工資比行業平均收入高，同時還提供了一系列的員工福利。因此，他規定每個門店都有距離門店15分鐘步行時間內的公寓住宿條件，床一定要結實，專門定製，不能因為上鋪翻個身，就把員工吵醒。同時，員工有權向公司提出更換公寓的要求，公司一定幫員工找到合適的住處為止。還為員工配備了燒飯阿姨，負責工作服的清洗，宿舍環境的衛生等。讓他們過得和正常的杭州市民沒什麼區別。

　　童啟華認為”我們需要的是尊重：尊重這個行業，也尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的顧客，同時，也尊重這個行業。有了這些，我們自然能坦然的面對員工流失。”童啟華確實在改變整個行業在中國的形象，2009年時整個杭州包子產業的規模才6000萬元人民幣，而今天僅甘其食一年的營業額就已經3個億。行業與需求一同崛起，賣包子成了小朝陽產業，一個越來越被尊重的產業。

　　25000元資本創業 燒烤小夥2年成酒店集團老總

　　工廠破產從頭再來

　　2004年初，陳繼雄攜帶妻兒來到武漢，他剛剛經歷了事業的低谷——在長沙的食品加工廠破產。

　　在武漢，陳繼雄發現這裡的市場很大，“不如在這裡做點生意”。他注意到，“烤生蠔是廣東湛江的名小吃，但在武漢市場還是個空白。而且，武漢的海鮮當時都身價很高，1只生蠔要賣8元，老百姓大多高攀不起”。陳繼雄決定試一下，做以炭烤生蠔為主打的平價小海鮮。

　　說幹就幹。陳繼雄連夜到深圳收回了5000元貨款。

　　“5000元做生意，這個本實在是小了點，門面的轉讓費都交不起”。於是，陳繼雄在吉慶街瑞祥路找到了一個賣早點的門面，店面大約20多個平方米，只能擺下4張桌子。

　　陳繼雄跟房東談只租晚上，那位老闆欣然答應。陳當即交了1800元房租***600元/月***。然後，購置了冰櫃、微波爐和簡單的餐具。同時，陳繼雄開始自己研究配料，並請朋友到家裡去品嚐他的炭烤生蠔，並依據朋友們的反饋意見調配味道。

　　店名取名為海陸空，開張時，陳繼雄手裡只有300元錢。起步是艱辛的。陳繼雄耳邊也總是有些風涼話，“我沒見過像你這麼窮的廣東人!”有其他老闆問：“怎麼稱呼你呢?”“叫我老陳。”“在吉慶街只能叫你小陳。”不過很快，大家都改口了。

　　祕方燒鵝帶火生蠔

　　最初的兩個月，烤生蠔的生意比較冷淡，嚐鮮的人還是少數。真正讓海陸空生意火起來的是燒鵝仔——陳繼雄有獨門祕方的燒鵝仔。

　　陳燒鵝仔的配方是有故事的。燒鵝仔的味道非常獨特。燒製祕方共有6種配料，我的朋友只告訴了我5種，剩下的一種配料，他保護得很緊。

　　害怕祕方洩漏，他每次都是一個人去買配料，每次都會轉幾趟車，走的時候還會不斷回頭張望，怕有人跟蹤。

　　回來後，那位朋友把自己一個人關在房間裡配好配料後再燒掉包裝袋。

　　陳一直想破譯這個配方。他用自己知道的5種配料做出來的燒鵝仔，味道就是差很多。

　　作為名廚後代，陳繼雄擁有非凡味覺。平時，他喜歡研製美食。經過反覆嘗試和研究各種香料、藥材，苦尋半年終於破譯了配方，再加以改良後，烤出來的燒鵝仔比原來的味道更好。

　　經營了海陸空排檔兩個月後，陳繼雄推出了以燒鵝仔為主打的廣東燒臘。上市後，市場反映熱烈，燒鵝仔每桌必點，炭烤生蠔也跟著火爆，陳繼雄馬上推出親自研製的更合武漢人口味的廣東菜，銷售額直線上升。小排檔每日銷售量很快突破了1000元，最多的時候衝上了3000元。

　　生蠔突圍

　　賣烤生蠔沒有多久，陳繼雄斷言：“武漢市很快會風靡烤生蠔。”武漢人現在每天要吃掉生蠔兩噸***約6000只/噸***以上，海陸空幾乎佔了市場份額的一半。

　　儘管生意火爆，陳繼雄並沒有沉迷在烤生蠔之中。“等大街小巷都在烤生蠔的時候，我已經突圍了，發展成廣東菜酒店了。”

　　陳繼雄一邊在排檔裡烤生蠔，一邊醞釀起大動作：

　　高薪請廣東廚師，南下到廣東進海鮮。

　　2005年3月，“海陸空”向國家商標總局申請了註冊商標。

　　2005年5月，陳繼雄租下了隔壁的兩家門面，海陸空搬出了小排檔，發展成了有38個臺位的中型店面。

　　2006年，海陸空一口氣開了三家店：2月14日情人節，萬鬆園店開張;8月5日，青山店開張，9月8號，海陸空竹葉山店將要開張。另外，8月8日，海陸空吉慶街店成功遷址，搬進了對面更大的門面。

　　擴張的速度讓人目不暇接。更驚人的是，“每一家海陸空開業就立馬火爆”。

　　回憶萬鬆園店開張的情形，陳繼雄自嘲地笑了：“我從沒見過那種陣勢，局面完全失控。”當時店裡只有6個服務員，5個後廚，根本忙不過來，結果是客人都自己跑到廚房搶菜。人手不夠，陳繼雄親自做煲仔飯。

　　陳繼雄坦言：“做食品、做市場我是行家。開酒店，我還是外行。不過，這沒關係，請內行來不就行了”。馬上，他高薪招聘了一批酒店精英。“現在，海陸空人才濟濟，萬鬆園店已經是井井有條，其他店也會如法炮製。”

　　僅花了一年多時間，陳已由外行變成內行。

　　海陸空還能走多遠

　　“思想有多遠，我們就能走多遠。”對海陸空的未來，陳繼雄套用了這句耳熟能詳的廣告詞。迅速擴張，資金如何跟得上?海陸空經過不斷總結，多方中小企業融資，迅速佔領市場。

　　陳繼雄透露：“我專接死店，然後盤活，成本並不高。青山店，原老闆投資300萬，我花45萬接;萬鬆園店，別人投資100萬，我花30萬接。”

　　談到酒店經營的成功，陳繼雄總結了五大要素：老闆的思路和為人、味道好、價格公道、環境好、服務好。“海陸空的定位很好，專做平價海鮮和廣東菜，打破武漢市高價海鮮的格局，把消費者定位在工薪階層。”

　　菜本來價不高，擴張後成本增加如何掙錢?陳繼雄稱自己是“掙慢錢”：“別人一盤菜掙1元，我分兩次或者三次掙不就行了。”

　　陳繼雄強調：做生意，絕不能貪小便宜，該花的錢一定要花。他舉了個例子，比如向供貨商結賬，不拖拉，不抹零頭。 “這樣，供貨商就不會有情緒，就會很樂意把最好的貨品供應給我，從而保證了菜品質量。”

　　“下一步，海陸空將完善內部管理，成立專業管理公司，組建中心廚房和配送中心，使所有分店的品質和味道統一，爭取兩年內做成武漢的粵菜大王。”

　　來到吉慶街，那裡正是熱鬧的時候，消夜的人很多。走進店裡，見到了陳繼雄的妻子，一個身材嬌小，容貌秀美，著裝素雅的女人。“我太太很能幹，我萬鬆園店裡請了4名收銀員，在這裡，我太太一個人搞定。要不是她與我患難與共，不會有海陸空的今天。”聽了丈夫的誇獎，陳太太笑了，很幸福的那種。

　　陳繼雄多次談到自己的太太和一對兒女，這一生最讓他揪心的是妻兒跟著他受苦了。“離開長沙前夕，我和太太抱頭痛哭，真覺得是走投無路。那年過年，我們只有150元錢，其中還有50元是假幣。”“我的孩子很懂事，剛到武漢的時候，家裡沒米下鍋，他們就打碎小豬存錢罐去買米。”患難的日子，一家人相依為命，親情也更濃烈。

　　當初離開家鄉，陳繼雄說是“落荒而逃”，父母賣掉了所有值錢的東西替他還債。而他也已7年沒有回家過。支撐他不畏艱難奮鬥到今天的是因為有個夢想：“我夢想有一天，一家人在家鄉的大街上瀟灑走一回。”他感慨萬千：“而今，我做到了!”

　　3:7元錢的脆皮火燒真能年入400萬?

　　為什麼是喬東家

　　說起喬東家脆皮火燒的幕後推手，今年剛32歲的王朝中，因為家裡欠債，為了給父母減輕負擔，15歲就輟學用借來的3000元錢賣起了副食，17歲便還清二十幾萬外債;隨後又經營起德克士，先後涉及粥店、網咖連鎖。順風順水的王朝中26歲便積累近千萬資產，甚至成了當地縣領導的座上賓，鼓勵他開一家大酒店，為了縣領導的期許，倉促上馬大酒店專案致使資金鍊斷裂，從此大傷元氣。

　　幾經創業折騰後，王朝中遠赴四川成都，憑藉當初賴以起家的脆皮火燒圖謀東山再起。

　　如果說，近年來以土家掉渣餅為代表的街邊小店先後火了一把的話，但終究抵不過時間的檢驗，大多幾個月，多則一年的生命週期，曇花似的瞬間凋零。這種以炒作噱頭為主，賺完“嚐鮮”錢後，迅速撤離。要想街邊餐飲店持久火爆，必須把握兩個要素，一是新品口味獨特，符合大眾選擇的價格，同時必須保證真材實料。喬東家給出了答案。

　　只做一種產品

　　隨著高階經濟受政策影響，街邊經濟以小而靈活的特點順勢崛起，相對其他高投資領域，街邊小店以專一性、投資小、回收快、獲利豐的特點，街邊經濟已佔領中小投資者的主導。也是王朝忠最終回到剛起步時的小餐飲的緣故。選擇火燒，王朝中受了麥當勞模式的啟發。

　　麥當勞1990年進入中國市場，1700多家店在中國遍地開花。儘管中美有著飲食差異，但漢堡包卻能受到各地人的喜歡，究其原因在於麵包夾層下，豐富多樣的的食材，在保證口味的同時，圍繞招牌口味不斷豐富其產品線;同時，麥當勞主動融合中國人的口味習慣，以此避免“水土不服”。這種研發既便捷，也能滿足不同人群的口味需求。

　　王朝中腦中搜索著，自己要經營的專案怎樣才可以匹配漢堡包的特性，他想到了第一次創業特意去河北學習過的——火燒。火燒是我們理解的餡餅，類似漢堡包，在保持外層酥脆的同時，中間可以填充不同的餡料以此豐富口味。

　　這給喬東家火燒豐富產品打開了閥門——喬東家的做法是圍繞“脆皮火燒”主題做文章。要讓客戶對喬東家形成主題印象，王朝中的理念是：火燒就是喬東家，喬東家就是火燒。如此通過產品與品牌的互相強化，以此形成喬東家的專一性。也是街邊經濟的制勝砝碼。

　　四川人喜辣，王朝中在研發過程中，圍繞辣推出椒香牛肉，雙椒鳳爪火燒。圍繞產品深層次豐富，喬東家形成了驢肉火燒、飄香肥腸、椒香牛肉等十餘款經典風味火燒，喬東家脆皮火燒定期每三個月推出一款新品。王朝中如今每天仍然保持著深夜12點後才睡覺的習慣，晚上彙總各店反饋的情況以及市場趨勢，然後研究新品。他笑稱自己就是喬東家最大的“研發師”。

　　王朝中是怎樣研發出如此好吃的火燒?

　　2兩稱重之謎

　　如何讓火燒符合顧客喜愛的胃口?喬東家從選料到製作都有一套嚴格的規範，以椒香牛肉火燒為例：牛肉必須是上好的鮮牛肉，而且必須是牛腩部位。王朝中琢磨出了一套“最佳組合”：牛腩+牛油+洋蔥。雖說是牛肉火燒，可如果餡料全是牛肉卻難以達到最好味道，通過反覆嘗試，王朝忠發現用牛腩+牛油+洋蔥的搭配方式味道相當好吃。同時成本得到有效控制，牛腩20多一斤，牛油卻不到十塊錢一斤，洋蔥更是隻有一兩塊錢一斤。

　　王朝中透露，廣受顧客喜愛的“驢肉火燒”，選驢肉時一定要選帶皮驢肉，方便辨別新鮮度，經祕製的調料包配上蜂蜜和的面，烤出的味道才酥脆鮮香。

　　不僅是餡料的搭配，和麵時也是嚴格標準化執行。一次只和4斤面，擀出的每個火燒皮控制在80~85克，所有的火燒必須過稱，肉餡必須是2兩的重量。將火燒從麵皮到餡料製作的每一個環節像加工零件一樣嚴格控制標準，這便是喬東家脆皮火燒美味的祕訣之一。

　　7元火燒賺多少

　　一個火燒只要7元錢，還送一杯豆漿或者蘇打水，喬東家是怎麼做到的?

　　經營小店有三個境界：

　　1、顧客覺得東西貴，老闆賺錢;

　　2、顧客覺得超值，老闆不賺錢;

　　3、顧客覺得老闆賠了，老闆賺錢。

　　王朝中掰起手指，喬東家脆皮火燒做到了這三點成功了，而成本的有效控制也基於這關鍵的三點。在喬東家脆皮火燒之前，王朝中曾經成功將上海著名“小楊生煎包”複製到成都春熙路，一年營業額達到百多萬元。有段時間“煎包生意好，買賣差”，王朝中分析發現，一份生煎包10元錢12個，多數人僅僅是為了嚐鮮，幾個人吃一份，客單價自然上不來，成長空間不大，他遂果斷關掉盈利中的煎包專案。

　　客單價無法提上去，再好的生意也只是假繁榮。火燒便很好地解決了這個問題，通常一人至少吃一個火燒，而且由於攜帶方便，一個人打包三四個火燒的情況更是常事。客單量上去了，客單價便成為了提升利潤的關鍵。

　　王朝中通過“將牛腩切成片，牛油和洋蔥切成沫，通過特定的比例混在一起，顧客既覺得美味、超值，我又能賺到錢。這就是為什麼食材那麼好，燒餅卻只賣7塊錢的原因。”

　　也就是為什麼前文所述，每個火燒要控制同樣重量，一是產品標準化，二是喬東家成本有效控制法。

　　排隊經濟學

　　對於一個新近冒出的街邊小店，每天顧客排起長隊購買火燒，已然成為成都春熙路的一道亮麗風景。“38度高溫都還在排隊，有時要排半小時才能買到。”為何顧客甘願排隊等候?王朝中也自有一套。街邊小店通常意義是臨街的小門面，這種街道普遍人流量大，選擇人流量與吸引人流量是街邊店賺錢的兩個重要因素。

　　王朝中分析喬東家脆皮火燒保持旺盛生命力，原因在於真正做到了為顧客服務。

　　喬東家脆皮火燒去年開業初，就出現排隊現象，王朝中欣喜過後認真思考起來。有了人流量，如何將潛在客戶轉化成顧客，這就是後來王朝忠推出的“火燒哥”服務。

　　人流量有了，可如何將人流匯入店內，這個時候就該“火燒哥”登場了。“一個兩個吃不飽，三個四個剛剛好!”“好吃的火燒會說話，不好吃全額退錢!”喬東家脆皮火燒店鋪除了負責做火燒的廚師外，還會有一兩個穿著印有“火燒哥”T恤的夥計在門外招攬顧客。除了負責介紹產品，火燒哥夏天幫忙為排隊的顧客扇扇子消暑，雨天打傘遮雨，還時不時地開玩笑解悶，配上店鋪門前播放節目的電視，充分緩解了顧客在排隊時的焦慮。

　　從另一點，也可體現王朝中踏實為顧客服務的理念。顧客購買火燒後，他還需要一瓶水，由於火燒屬於酸性，那麼就需要一瓶屬於鹼性的水，這樣有助於平衡胃。通過優質的產品吸引顧客排隊，通過燒餅哥、店外電視、附贈飲品的增值服務“維穩”排隊顧客，通過排隊人群營造的聲勢吸引更多顧客前來購買，由此就形成了一個良性迴圈。十月份其中一個暴雨天，水都到了膝蓋深，春熙路總店買火燒的顧客依然打著傘排隊，當天的火燒硬是賣出了1000多個。以至於，外地遊客前來排隊購買火燒，竟然是導遊介紹過來的。

　　在保證店外渠道與店內渠道暢通的同時，王朝中堅持“一個都不能放過”的經營原則。早上七點開門，晚上十一點歇業，一天兩班倒，不放過任何一個可能消費的顧客。這就是他的“迴圈連鎖銷售”的一部分。“就是要讓顧客知道，起早上班能吃到喬東家，夜晚宵夜依然能吃到喬東家。生意就是要這樣踏踏實實地做。”王朝中說。

　　
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