主題餐廳創業策劃書

　　今天為大家帶來2篇關於的相關案例，希望對該方面有興趣的人士有所幫助啟發。

　　案例一

　　主題餐廳創業計劃書

　　一發展前景

　　民以食為天，即使自然災害來臨，仍有不少人士看好餐飲業。隨著中國經濟的高速發展，人們生活水平的提高，09年有業內人士預計，到2010年中國餐飲業營業額將超過2萬億元人民幣，因此，餐飲業的前景看好。

　　我們主題餐廳的定位就是學生消費人群，人均消費50左右。市場前景廣闊。從投資門檻來說，如麥當勞肯德基等特許經營申請人投資金額不少於人名幣300萬元等，功夫小子的代理費也得幾十萬。有些連鎖快餐如真功夫，暫時不開展分店加盟業務。由此可見相對小額投資的主題餐廳處於創業階段，條件相對艱苦，但門檻不是很高，競爭力強。

　　再者，我們來看下2014年餐飲業的消費趨勢：

　　1.餐飲品牌發展速度加快;

　　2.低碳成為餐飲發展流行主題;

　　3.餐飲人才人才呈多元化發展;

　　4.餐飲資訊化，科學化營銷加快;

　　5.餐飲行業發展層次呈多樣化;

　　6.餐飲行業政策更規範，行業自律需提高;

　　7.餐飲主流消費和主流消費群體轉型，收地市轉到省會，由省會轉型到地市，由地市轉型到縣城。

　　二市場分析

　　在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質並富有特色的食品，並且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。 SWOT分析：

　　Strength***優勢***：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，並且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本

　　餐廳採用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，並能節省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，並提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在乾淨、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校每天有很多學生在學校周圍逛街買東西，而這段時間他們也會選擇在校外就餐。因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分市場份額，換句話說學生逛街同時也會選擇就餐。

　　WEAKNESS***劣勢***分析：由於剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務專案等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

　　OPPORTUNITY***機會***分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，並具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

　　THREAT***威脅***分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯絡，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。並且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　三發展戰略

　　1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對的時尚青年，傳單和宣傳冊形式出現。

　　2.主題餐廳將以西餐廳和茶餐廳的模式建立，個性空間在空閒的時候將以茶餐廳自助式呈現。主題餐廳我們將以主題餐飲的形式呈現選單，包含情侶套餐等，個性空間自助式，夏天推出冷飲等，具體參照一茶一坐形式，休閒交友為主，崇尚自由和交流，此舉很好的解決了個性空間沒有出租的時候的空置。

　　3.主題餐廳也承辦外帶形勢的餐飲服務。依據客戶的需求在他們制定的地方提供符合他們主題要求的餐飲，以情侶主題為代表，提供策劃和餐飲支援。

　　4.餐廳的餐具以個性為主，為空置成本可以和更多的應用馬克杯，個性印刷減少成本。

　　5.一開始客源可能不是很多，可以搭配更多的優惠，在時尚社群如LOFT，學校社團，商務區做體驗和優惠體驗活動，培養客戶。

　　6.主題餐廳的宣傳可能需要蠻長的一段時間，但由於它的新鮮感，吸引客戶來說問題不是很大，但也從長遠看存在主題過時的問題，這個方面我們將建立完善的資訊反饋制度，通過我們的資訊反饋和會員優惠制度的完美搭配掌握客戶的需求趨向，並建立起一個類似於交流平臺的系統，蒐集資訊。

　　市場開發規劃銷售目標

　　***近期、中期***，銷售預估***3-5年***銷售額、佔有率及計算依據

　　三店面簡介

　　本店位於大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閒餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳採用自助快餐的方式，使顧客有更輕鬆的就餐環境與更多的選擇空間。

　　本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，牆面採用偏淡的溫色調，廚房佈置合理精緻，採光性好，整體感觀介於家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

　　四店面設計

　　餐廳設計

　　型別：餐飲

　　餐廳名稱：MAGIC-BOX

　　餐廳主題：MAGIC

　　餐廳結構及大小;主題餐廳***A區域*** 、個性空間***B區域***

　　主題餐廳***A區域***：主題餐廳是MAGIC-BOX主要盈利點，以給顧客提供餐飲，休息為主。A區域中細分A1、A2、A3、A4四部分：A1吧檯***收費，點餐及資訊服務***，A2廚房***為顧客製作餐點***，A3盥洗室，A4用餐地***為顧客提供用餐地點***、

　　個性空間***B區域***：個性空間，MAGIC-BOX的一個創新亮點，主要為顧客***散客、家庭、中小型企業***提供空間並進行設計***可DIY***呈現給顧客一個平時不能或者是極少能感受到的一個空間享受。B區域中細分B1、B2兩部分：B1個性空間大廳***舞臺***，B2倉庫***存放佈置個性空間所需要的材料***。

　　裝潢設計：

　　門面及外牆設計：大門設計，羅馬式大門，以西式獨特風格呈現，大門上方裝置LED霓虹字***店名MAGIC-BOX***;

　　外牆設計，普通紅磚牆，不進行粉刷以及佈置，僅在牆上進行塗鴉***一些魔法圖案、個性塗鴉***。

　　主題餐廳***A區域***：A1吧檯設計，設計為一個類似於西方火車站售票廳的樣式吧檯，吧檯上開啟視窗***透明玻璃窗，也可移動，進行收費、點餐及資訊服務***;

　　A2廚房設計，外觀設計成一個蒸汽機的火車頭，內部設計為普通廚房結構;

　　A3盥洗室設計，與一般餐廳盥洗室一樣，分男女，盥洗室門結合餐廳大門，類似於羅馬式木門;

　　A4用餐點設計，類似於哈利波特中魔法學院餐廳的樣式設計，電燈，餐桌，餐具，桌椅及一些必需品，全設計為類似魔法學院餐廳的樣式，用餐地正中心防止一個小型噴泉，並以空心圓式餐桌環繞，周圍根據空間因素放置餐桌和進行佈置。

　　銜接裝潢：A、B區域以活動門板連線***可以在舉辦大型PART時同時連線兩塊區域***A區域的活動門板上貼上和餐廳牆壁一樣的牆紙。

　　個性空間***B區域***個性空間主要以出租給顧客或者根據顧客要求進行DIY因此不需要華麗的裝潢。

　　B1個性空間大廳設計，牆壁以白牆為主，裝置一些必要的燈和電源裝置外，一頭佈置一個舞臺，並放置小幕布，裝飾成類似於小電影院的舞臺。除舞臺外三面各放置一臺音響和壁掛式小型投影儀，根據每次佈置需要可向牆壁上投影畫面***類似一些世博場館的電影效果***;

　　B2倉庫設計，分兩小部門，第一部分裝置簡單的燈光電源等裝置並放置一個資訊科技中心，控制個性空間的燈光，音效和A1吧檯的資訊。第二部門作為倉庫，不做裝飾，僅放置一些材料工具，並開設兩扇門一扇通往個性空間大廳，一扇為倉庫門材料工具可通過此門運進倉庫避免材料工具從主題餐廳運進***方便實用***。

　　個性裝潢：所有服務員以魔法師打扮。

　　裝潢設計理念及目的：特殊的羅馬式大門讓顧客進入一個特殊場景，通過售票廳吧檯和蒸汽機外觀的廚房以及魔法餐廳的場景，在視覺上感覺讓顧客來到一個魔法天堂進行消費享受，在“魔法師服務員”的服務下讓你體驗作為一回魔法師的感覺。其次，個性空間仿電影院和世博場館，在顧客佈置完空間後可對牆壁投影一些特殊場景，增添影音效果。在個性空間閒置時***無顧客租用***，可作為一個小型影院為顧客播放電影。在主題餐廳辦PART時，將連線AB區域的活動門板拆卸，可增大空間***類似做到一些電視劇中的舞會PARTY***。

　　餐廳經營時間：

　　主題餐廳：全年開放10:00——24:00

　　個性空間：根據顧客需求和實際情況開放***若開放包含在10:00——24：00之中***

　　餐廳固定活動***個性空間不對外出租，由MAGIC-BOX承辦PARTY***： 2月14日情人節PARTY

　　4月1日愚人節PARTY

　　6月1日兒童節PARTY

　　農曆7月7日七夕節PARTY

　　10月31日萬聖節PARTY

　　12月25日聖誕節PARTY

　　例如：聖誕節PARTY，我們會對個性空間進行聖誕節的場景佈置，運用投影儀裝置製造雪景。由工作人員扮演聖誕老人在現場活躍氣氛，並且在個性空間舞臺上有演出給觀眾欣賞，打通AB兩區域，在B區域狂歡的同時還能在A區域享受自助餐點，按人頭計費，每人XX元即可進來參加PARTY。

　　餐廳特色活動：根據散客，家庭，中小型企業需求自己舉辦。

　　例如：散客：生日PARTY根據壽星要求進行DIY佈置和活動„„

　　家庭：家庭聚會、婚禮***婚禮可根據新婚夫妻需求進行特色婚禮，如西式婚禮就可以佈置成教堂場景***„„

　　中小型企業：會議、企業活動、年度舞會„„

　　宗旨：滿足顧客需求，全面為顧客服務。

　　其他：主題餐廳***A區域***為顧客提供中西餐點，內設無線寬頻。

　　五經營模式

　　5.1 經營理念

　　本公司特色營銷將側重於以下一些重點：

　　主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

　　主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　　主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

　　主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

　　六餐廳管理結構

　　店長兼收銀 1名，廚師1名，服務生2名。

　　七營銷模式：

　　概述營銷計劃***區域、方式、渠道、預估目標、份額***

　　區域：主要商圈，學校， LOFT, 社群

　　方式：主題餐廳介紹的傳單和小冊子

　　渠道：LOFT的會客區域，茶餐廳咖啡廳和宣傳區，商圈主要企業的前臺，高校的社團活動宣傳贊助，中學發放傳單傳單廣播臺，社群派發傳單等

　　預估目標：一個月後主題餐廳主餐時間11-13點，17-19點客座率達到80%

　　銷售政策的制定***前期，中期，後期***

　　前期：培養市場，平衡收支***一年***

　　中期：穩步前進，提高附加值，進去盈利階段***三年***

　　後期：不斷增加吸引點，穩定市場形成忠實群體

　　促銷和市場滲透***方式及安排、預算***

　　1. 主要促銷方式

　　商業聯盟，會員卡制度，優惠券，入場券，明信片

　　2. 廣告/公關策略、媒體評估

　　商區：商業活動的宣傳。電梯內的廣告投入

　　學校：部門社團的宣傳

　　LOFT：根據他們整體宣傳嵌入式的宣傳

　　社群：口碑相傳，提供新鮮新選擇

　　營銷組合策略

　　有形化營銷策略

　　餐廳一開始資金實力有限，因此初期將採取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而採取一整套行之有效的營銷進行產品宣傳。通過選單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導個性化特色化的經營宗旨與理念。我們將建立延續性的會員激勵制度，培養忠誠客戶，減少客戶流失，將會建立一套完整的會員資訊反饋系統，實現整體營銷。

　　服務包裝策略：

　　服務環境設施：

　　內部設定：

　　1：舞臺：活動期間供樂隊或文藝表演，不活動的時候可以作為餐桌

　　***餐館聘請小型爵士樂隊來餐館為客人用餐時演奏，營造高雅的藝術氛圍，很受高層消費者的歡迎。上海和平飯店老年爵士樂隊帶活了整個酒店就是成功的例子。***

　　2：燈光：魔幻色彩的燈光和主題投影

　　3：服務員：魔幻穿著融合主題

　　4：主題人物：互動全場，帶領顧客進入奇妙世界

　　5：新奇飾品：圍繞主題增添亮點，藏於其中待顧客自發發現

　　6：背景音樂：配合主題展示

　　外部設定：

　　1：MB超大招牌：Magic Box的超大徽標

　　2：魔幻塗鴉牆：詮釋和張揚個性

　　3：城堡式魔幻大門：神祕感頓時顯現

　　4.街頭表演：magic 表演。。。魔幻主角互動

　　5、個性門衛：magic box 的個性主題設定人員，比如迪士尼的主人公。魔幻人物。。。

　　會員策略：

　　1:積分制度。***用餐積分***：平時積分，到年底可以分紅或返款哦! 2：生日、結婚週年紀念日

　　餐館為老顧客舉行生日活動，並在顧客檔案中記錄在本餐館舉行過生日活動的顧客姓名和生日日期。每逢顧客生日發一封祝賀信，並邀請來餐館舉行生日慶祝，告之餐館將給予什麼優惠。如果有人要和親人過結婚紀念日或生日，餐館可以請他們二人來，二人用餐，只付一人的錢。對於曾在這家餐館舉辦過結婚慶典的新婚夫婦來說，如果在結婚紀念日前接到餐館的邀請和獲得優惠，會很高興，併成為這家餐館的老顧客。

　　3：食品優惠券

　　主題美食搭配相關優惠

　　4：反市場折扣

　　新開業餐館可以不打折扣，可以選定特定的日子裡前若干位的顧客在享受了美食及優良服務之後結賬時，突然受到了全免費的待遇，獲得驚奇的體驗。吸引更多顧客來試試運氣。控制第一個月免掉的金額只佔總營業收入的3.38%，比95%折扣還少。

　　5：折扣卡

　　8.8折酒水除外

　　6：特別給予***例如：帶滿4位顧客，第五位餐飲免費

　　這是美國餐館對老顧客帶新顧客來用餐，最常用的優惠辦法之一。

　　7：經常的使用者俱樂部

　　這也是餐館培養老顧客的一種方法，對於經常來餐館的顧客組織成為俱樂部的會員，便於經常組織有關活動。

　　8：令人吃驚的信封

　　當顧客在你的餐館就餐完畢正準備結賬離去的時候，餐館會拿出一個封好的信封給顧客。信封的內容可以不一樣，也許是今天的那份菜價免費，也許是下次再來光顧，憑此信可享受優惠，例如：飲料免費、甜點心免費等。主要是給顧客一個好的感覺。

　　9：當前邀請顧客名錄***提供食品服務，宴會等

　　餐館經營要十分重視拉住老顧客，因此餐館要列出邀請顧客名錄，並且不斷調整補充名單，不單是一個名單，還要對顧客的情況儘可能瞭解***如：生日日期、愛好等***，以便主動聯絡，提供服務。

　　10：重要客人卡或號碼

　　餐館對重要客人發給VIP卡或者給予特別的號碼。 11：護照

　　餐館為吸引顧客，給第一次來的顧客發一本“護照”，這個小本子上記下第一次來店消費的日期，以後希望顧客帶著“護照”來用餐，可以憑此給予優惠。上海曾經開設過的熱帶雨林餐廳就發給顧客“護照”本本。

　　12：明信片

　　結賬的時候送明信片，珍藏可推廣可享受折扣

　　主題營銷：

　　現在的餐廳要有一定的主題。雖然現在的金融危機的時候，但是民以食為天。不定期的更換主題，讓顧客始終有新鮮的感覺。

　　各類主題之夜

　　1：節日活動***全球的、傳統的與非傳統的

　　餐館可利用全球性的節日，包括傳統節日與非傳統節日舉行活動，吸引顧客來餐館參與節日慶祝活動。例如：中國傳統的***春節、元宵節、端午節、中秋節以及國慶節、勞動節、教師節、兒童節等***，非中國傳統的***母親節、父親節、情人節、聖誕節、復活節、鬼節等***。

　　2：母親節

　　西方人在母親節那天是不讓母親下廚房的，因為母親常年主持家務，下廚做飯。母親節那天，子女們都要請母親到餐館用餐，以示慶祝，表達子女對母親感激之情。餐館要相應設計一些慶祝母親節的活動和小禮品。

　　3：父親節

　　每年6月的第三個星期日是西方人的父親節，子女們在那一天要在餐館用餐，為父親過節。餐館可以相應組織些活動和準備些紀念禮品。

　　4：女士之夜

　　餐館在一些特別的日子裡，與一些婦女組織合作，專門邀請女士來餐館用餐，那頓晚餐不接待男士。為了營造氣氛，在邀請函上可以對著裝提出要求。例如在中國可以要求女士著旗袍入場等。

　　5：家庭之夜

　　餐館舉辦的家庭聚會為主題的晚餐會，家庭中如有帶孩子來的，可以贈送一點小玩具，也可組織家庭為單位的小比賽。

　　6：每年至少一次週年慶活動

　　餐館每年至少舉行一次週年慶活動，邀請老顧客參與，給予特別優惠。 7：小型爵士樂隊

　　餐館聘請小型爵士樂隊來餐館為客人用餐時演奏，營造高雅的藝術氛圍，很受高層消費者的歡迎。上海和平飯店老年爵士樂隊帶活了整個酒店就是成功的例子。

　　文化活動連結

　　1：與體育活動連結

　　餐館與體育場館合作，將就餐和觀看或參與體育活動連結起來。或者餐館內一角設定體育活動裝置，供顧客活動。如：飛鏢、健身器、落袋等。

　　2：為電影或電視節目舉辦的主題餐會

　　餐館與電影或電視發行公司、電視臺等機構合作為某電影的首映或電視劇的首映，或為正在上映的電影、電視片舉辦研討會等活動舉辦聚餐會。

　　3：葡萄酒研討會:餐館與葡萄酒銷售代理公司合作，在餐館舉行葡萄品嚐研討會，由專家介紹葡萄酒的知識，回答顧客的提問。

　　4：活動連結***戲劇、文藝、音樂演出等

　　在劇場內或附近的餐館可以將用餐和觀看演出連結起來。

　　例如：憑觀看演出的門票來餐館用餐可獲得優惠等。

　　5.自帶食譜週末之夜:食譜俱樂部

　　請顧客把認為最好的食譜帶到餐館來，並讓餐館的廚師來做那道菜。廚師把客人帶來的食譜集中起來，選了一種最好的。15天以後通知入選食譜的顧客，告訴他可以邀請多少人來餐館免費品嚐這道菜。

　　6：品味大陸或世界之周/之夜

　　餐館開發新菜周或新菜夜，讓顧客品味歐洲大陸或世界各地風味菜餚。 7：會議服務

　　餐館接受舉辦會議的單位預訂在餐館舉行會議並用餐，大型餐館一般都設一個多功能廳，可以舉行會議。也可以為在其他會議地點舉行的會議送餐。

　　8:餐館本身的特別日子

　　餐廳週年紀念。

　　服務品牌：

　　Magic-box theme restaurants M-B

　　服務定價：

　　茶餐廳消費，西餐廳的享受

　　服務廣告：

　　1：媒體廣告：費用較高，但效果不錯，在時尚社群，學校。Loft進行宣傳 2：網站建設：主題展示，活動推廣，網上訂餐和客戶交流區，廣告投放 3：明信片：魔幻主題搭配優惠體驗和客戶反饋

　　4：異業聯盟：和婚慶喜鋪禮品店，花店，學校社團部門，其他主題餐廳和餐廳，coffer bar，酒吧。。loft 。。。婚慶喜鋪花店:和相關策劃人員合作，給予提成

　　花店：獲取顧客的同時加強個性空間裝飾的合作

　　5.魔幻競猜：魔幻主題競猜，可以獲得入場券及優惠券

　　6.網上廣告：建立網站，餐桌預定„

　　7.會員卡制度：客戶定製和優惠策略

　　品牌營銷策略

　　大力打造品牌形象

　　根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，本公司將匯入CIS***企業形象系統***，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特徵，公司通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，採用綠色標誌，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。作為一個素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料採購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對餐廳設計的佈局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。

　　技巧化營銷策略推廣主題餐廳，倡導個性化飲食文化

　　本餐廳將在營銷過程中，圍繞個性化、特色化、形象化的新消費理念，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行商務聚餐、手冊宣傳、社團活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重藉此機會加大對主題餐廳的宣傳介紹。推廣、倡導健康主題飲食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，參加飲食文化節，傳播素食文化。我們的餐廳計劃在開業兩個月後籌辦公司網站的建立，首先通過網路讓更多的人接觸、認同主題文化，進而認識magic box，通過網路營銷可以大大擴大M-B的影響範圍，提升企業品牌的知名度，從而獲得進一步的發展機遇與條件。重視搞好一系列的企業公關活動

　　本公司將通過一系列的公關活動，處理方方面面的關係，為餐廳的發展提供寬鬆有利的經營環境。

　　1 與員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關係。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供應商提供市場資訊，進而開拓市場空間。

　　2 社群群眾關係。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的後勤保障，應積極參與維護社群環境、積極支援社群公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

　　3 政府媒介關係。及時瞭解並遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯絡，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立並保持廣泛關係;向其提供本行業的真實資訊，製造新聞事件。差異化營銷策略

　　6.3.1 突出M-B主題餐廳的特色所在

　　本公司主要是對本餐廳的文化特色、產品特色、服務特色、環境特色進行大力宣傳，從而實現餐廳差異化

　　6.3.2 實行開放式的會員制度

　　為建立長期的穩定的客源，本餐廳將組成一個魔幻俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會員200名，每人只需繳納20元會費，或者在本餐廳累計消費超過到100元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，並附送一張附屬會員

　　卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續交會費。會員可以享受餐品價格優惠、電話購物、主題活動等權益。在吸收了第一批會員之後，我們將逐步利用地方報紙、廣播電臺等媒體，播發M-B 的相關活動，並通過與學校和商業機構組織建立合作互助關係，為進一步爭取會員、擴大影響打好基礎。

　　6.3.3 發揮M-B餐廳的價格優勢

　　本公司產品的目標人群為城市居民。考慮到市場上餐飲產品、保健品的價格因素，本公司的產品定價將處於同類產品的中低價位。佔領一定的市場份額，形成規模經濟效應，以低成本獲得高利潤。在產品的價格及其組合上，我們是依據消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種主題套餐，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最後廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據自己的實際情況選擇不同的主題食品。

　　目標人群：

　　年青時尚的客人

　　八產品價格方案

　　產品定價：

　　比茶餐廳消費略高，西餐廳的享受，突出主題餐飲，量少價低的指導思想影響價格變化的因素和對策：

　　適時更改選單或者是簡化設計

　　十財務狀況分析

　　1.初始階段的成本主要是：場地租賃費用***3萬***，餐飲衛生許可等證件的申領費用，場地裝修費用***5000***，廚房用具購置費用，基本設施費用***5000***等

　　2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料採購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。

　　3.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需12600元***場地租賃費用5000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具

　　購置費用1000元，基本設施費用等2600元***。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。

　　4.每日經營財務預算及分析

　　據預算分析及調查，可初步確定市場容量，並大致估算出每日總營業額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。

　　市場預測

　　產品定價與定價策略分析

　　區域選擇

　　促銷策略

　　前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。後期宣傳：重視已有顧客關係管理，藉此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略。具體的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。第四部分：經營理念和哲學策劃 ●消費群體文化素質和生活品位較高，永遠不要讓自己的咖啡廳落伍，應始終保持高雅的格調，緊跟潮流和消費群體的消費習慣和真實需要;自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的，要有這種意識――永遠和校園生活合拍。 ●顧客不是來喝咖啡的，是來感受一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應該創造一種文化，通過CI設計和活動策劃等一系列的實際行為營造這樣一種感覺。 ●你不是在經營一家咖啡廳，而是在經營一種年輕的，高品位的，熱愛交流和分享的生活，你和你的顧客的關係不是老闆和顧客，而是朋友。 ●這是你的咖啡店。每一個員工都應該有這種主人意識，熱情，主動，有親和力。應該通過一系列的方法讓員工把這種意識時刻牢記，讓每一個員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。

　　十一風險與規避

　　5.5.1 外部風險

　　隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業帶來極大的衝擊。餐飲業競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業中佔據很大的市場份額。

　　5.5.2 內部管理風險

　　餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對於大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理鬆散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關係著企業的生與存，成與敗。

　　5.5.3 市場風險

　　市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

　　***1*** 在本專案開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

　　***2*** 專案生產階段的風險，如果專案已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，專案可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。

　　***3***專案生產經營階段的風險，專案投產後的效益取決於其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對於本階段專案而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果專案投產後效益良好很可能會帶來一系列相似經營專案的誕生，從而加劇了本專案的競爭壓力。

　　5.5.4 原料資源風險

　　本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無汙染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利於採購到新鮮、天然、無汙染的綠色食品。

　　5.5.5 應對措施

　　² 汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。

　　² 嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

　　² 專案開發階段進行嚴格的專案規劃，減少專案風險。

　　² 進入市場後，認識食品市場週期，不故步自封，積極開發更新食品。

　　² 與原料供應商建立長期並保持長期的合作關係，保證原料資源的供給。

　　5.6 保險和法律事務健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產保險將保險固定資產和私人資產的實際市場價值，商業意外保險保證賠償由於意外事故而關門造成的固定現金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利

　　益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人同會採取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經驗的法律事務所負責處理。

　　² 初期***1-3月***

　　主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠佔中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立天之素的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場調研、開發，產品的研製、推廣，為企業的進一步發展積蓄資本。

　　² 中期***1年***

　　鞏固、擴充套件已有的市場分額，擴大銷售服務網路;進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設;在此基礎上，向外部定向募集資金,並著手誠招個人或企業加盟天之素食療保健主題餐廳。

　　屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。公司將不再侷限於山西省境內發展，而要向全國的中式餐飲業挑戰進軍。

　　² 長期***2年***

　　屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務範圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網點的擴張，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射範圍和影響力。公司將引進最為科學的特許經營管理模式，迅速培養自己對特許經營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎，把天之素產品、服務及營業系統***包括商標、商號等企業象徵的使用、經營技術、營業規範***，以營業合同的形式授予加盟方在某一地區的營業權。同時積極進行品牌宣傳，強化規範經營，積極培養餐飲連鎖經營人才，以統一配送、統一核算來提高連鎖經營的效率，實現餐廳快速穩健的品牌擴張。

　　十二附錄

　　附錄：法律要求

　　為保證食品衛生，防止商品汙染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，嚴格遵守國家，地方有關法規要求具體如下：

　　一、食品生產經營企業和食品攤販必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產經營活動。

　　食品生產經營者不得偽造，土改，出借衛生許可證。

　　二、食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：

　　一***保持內外環境整潔，採取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

　　二***食品生產經營企業應當有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

　　三***應當有相應的消毒，更衣、盥洗，採興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，汙水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。

　　四***裝置介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接***食品，原料與成品之間的交叉汙染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

　　五***餐具，飲具和盛放直接***食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用後必須洗淨保持得潔。

　　六***貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，裝置的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品汙染。

　　七***直接***的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

　　八***食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產，銷售食品是必須將手洗乾淨，穿戴潔淨的工作服;銷售直接***食品時，必須使用售貨工具。

　　九***用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

　　十***使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。

　　三、禁止生產經營的食品：

　　一***腐敗變質，油脂酸敗，黴變，生蟲，汙穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

　　二***含有毒、有害物質或者被有害，有毒物質汙染，可能對人體有害的。

　　三***含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。

　　四***未經曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其製品。

　　五***病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產動物等及其物品。

　　六***容器包裝汙穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成汙染的。

　　七***摻假，摻雜，偽造，影響營養衛生的。

　　八***用非食品原料加工，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的

　　案例二

　　sunshine主題餐廳創業計劃書

　　一、創業背景

　　情侶是市場上消費的獨特群體，我覺得服務於情侶有很大的發展空間和潛力，而目前面向情侶的餐廳寥寥無幾，大多數餐廳所針對的是一個整體，沒有很好的考慮到特殊人群的獨特需求，缺乏個性，更沒有營造一種浪漫、溫馨情調的氛圍。相比之下那些高檔西餐廳又讓大多數情侶們望而卻步，尤其對大多數在校情侶，更是如此。所以中檔消費的需求量非常的大，我覺得情侶主題餐廳無疑會開啟一個新的市場。

　　二、餐廳基本情況

　　123情侶主題餐廳是一家專為情侶提供特色中餐和中檔西餐，內部環境浪漫優雅，設有溫馨沙發座椅。昏黃的燈光使情侶只能看見對方，彷彿整個世界就兩個人。同時也提供多個主題包間：情侶包間，生日包間，愛情紀念日包間用以滿足不同人群的需要。本店提供多種飲料，甜點，冷飲。同時提供中式情侶餐，讓顧客有一種中式浪漫。餐廳以就餐為主，以各種特色小甜點和小吃為輔，人性化的服務和以“你們需要的，就是我們所考慮的”為服務主旨。我們的理念就是讓你和你所愛的人在我們提供的浪漫之中盡情地享受甜蜜的愛情。我們的承諾是給每對情侶提供最放心的美味，最溫馨的就餐環境，最周到的服務，最值得的消費。

餐廳概述

　　餐廳名稱：情侶主題餐廳

　　餐廳logo：sunshine

　　發展使命：餐廳的使命是以充滿溫馨浪漫氣息的就餐環境，獨特的佈局和美味可口的餐點飲品，讓戀愛中的年輕情侶們可以與自己的另一半共享彼此的美好時光，為其更添夏日的一絲清涼;冬日裡的一絲暖意，讓心與心貼的更近，讓愛永恆。

　　核心競爭力：餐廳佈置設計的概念，自己的獨特的組織活動，特色的就餐環境和最周到，最溫馨的服務。

　　服務：1***、情侶餐廳有中式和西式的餐點，供不同的人群選擇。西式餐物美價廉;中餐美味可口。另外還提供各種甜點，如：冰激凌系列、抹茶系列、巧克力系列

　　2***、特色服務

　　除了提供食物之外餐廳會提供其他產品，例如租買情侶蠟燭;外賣情侶套餐;週末或者銷售高峰期還會舉辦一些特色活動，用來考驗情侶的默契度，增進感情。餐廳佈置：

　　1***、總體環境佈局

　　情侶餐廳的組成主要分為兩部分：包間和大廳。

　　大廳主要以白色為主，簡介大方，包間針對不同的節日或者不同的意義會有不同的裝飾。包間裡面會配備不同的飾品，如桌子上的花，不同節日不同意義的配備

　　不同的花。比如：

　　紫丁香：象徵初戀，純潔、美麗、羞澀。

　　針對人群：尋找初戀感覺的並有一定經濟基礎的青年。

　　紅玫瑰的話語：摯愛、兩情相愛，知道永遠。

　　針對人群：熱戀、新婚。

　　2***、細節佈置

　　***1***主題顏色：以淡紫色，粉色等為主色調，給人以溫馨甜美感。

　　***2***燈光佈局：在餐廳內配以暗淡的燈光，對顧客的心理有很好的放鬆效果。同時，也為顧客保留了充足的私人空間。

　　***3***桌椅佈局：以雙人式桌椅為主。相鄰的餐桌之間有適當距離，以保證顧客私人空間。

　　三、餐廳發展前景

　　從情侶餐廳開始投入正式執行之日起，在三到五年之後力求打造以高校為中心向四周輻射的最具有知名度的特色餐飲行業，發揮高度團結，努力創新，特色領航的絕對性優勢，達到客流量大，利潤額高，消費者滿意的預期效果。通過嚴格的內部優化管理體系，尋求餐廳縱向發展的道路，創立自己的品牌，增強餐廳在市場的競爭力，通過三大發展階段及嚴密的風險預測，逐步走向更全，更完善，更遠的未來。

　　總體戰略的具體階段包括初期戰略、中期戰略和長期戰略。初期戰略主要的時間階段是從餐廳開業持續的1年時間,這個時期會以銷售為中心，重點做好店面裝潢及餐廳宣傳工作;中期戰略是第2—3年之間，這個時期主要目標是擴大經營範圍，開展一些個性化的活動;長期戰略的時間段是第4—5年的時間，這個時期要利用好已有的品牌優勢，抓住老顧客，發展新顧客。

　　四、環境分析

　　1、外部環境分析

　　1*** 市場概況

　　* 目前市場上幾乎沒有開設情侶主題餐廳。

　　* 尚未出現行業龍頭。

　　* 情侶主題套餐空間大，需求大。

　　* 來自消費者意識的轉變。

　　2*** 情侶餐廳的SWOT 綜合分析

　　優勢：情侶主題餐廳模式新穎，物美價廉，服務周到。創業初期我會去找一些常年從事餐飲業、積累了一定的經驗的資深人士指導，避免一些重大失誤的發生。劣勢：創業資金有限，缺乏相應的管理經驗，初期宣傳困難很大，需要在不斷摸索中改進。

　　機會：中國經濟的快速發展為餐飲業的消費提供了機會，越來越多的消費者選擇在餐廳就餐。大學生時尚、前衛、對新鮮的觀念和事物具有較強的接受能力。情侶餐廳經過一段時間的運營，內部的管理逐漸規範，便會有開拓外部市場的精力和時間。而且情侶對主題餐廳的好奇會驅使他們來消費，藉機為餐廳贏得回頭客。威脅：雖然情侶餐廳前景看好，但是競爭激烈。附近各種飯店日趨完善，也在大力的進行市場擴張，他們在餐飲服務上也有很大優勢。今年全國物價上長，導致物價普遍上漲，而這種情況下，想要提高菜品的售價有一定的阻，對於自己才開始步入社會而言，與同行業搶市場阻力很大，而且消費者對新式餐廳的接受程度也有待觀察。

　　3***企業未來環境狀況預測

　　在情侶餐廳剛剛成立的時候，由於餐廳數目少，情侶選擇餘地小。競爭不激烈。隨著競爭的加劇，餐廳會提高服務質量。通過改善服務環境、加強員工培訓等方法來提高服務質量。

　　高校周邊餐飲企業的目標顧客是一群特殊的群體，他們是擁有高學歷，高品位，並且由於集體住宿而具有很強的傳播性的一個群體。因此創業初期可以重點開發大學生情侶市場。

　　2、內部環境分析

　　1***技術資源與研發能力

　　餐廳會成立情侶套餐研究小組,針對情侶提供不同風格的套餐和服務,而且因季節的更替而提供應季的套餐風格.我們擁有高技術的廚師隊伍,為顧客提供美味的套餐。

　　2***人力資源及其管理能力

　　***1***餐廳團隊素質高

　　***2*** 餐廳分工明確,各盡其責.

　　***3 ***有一個強大的促銷團隊.

　　3***財務資源與能力

　　風險儲備：我們有良好的財務管理能力：每一期的利潤中將扣留一部分作為風險儲備金。

　　現金流管理：產品的特性和多渠道融資決定資金回籠較快，現金流供應跟得上。

　　4***環境與服務

　　相比於嘈雜簡陋的小飯店，情侶主題餐廳溫馨的餐廳佈局，柔和的音樂、輕快的節奏，無時無刻都在向人們證明環境的優美和食物的衛生，讓情侶們愉快的用餐。我們情侶主題餐廳僱員主體是鐘點工，薪水相對於飯店高很多。我們的餐廳會吸收很多大學生利用課餘時間打工，而學生的優點是具有較好的文化基礎，素質高、有責任感、做事比較認真、能夠遵守餐廳的制度，是一群充滿活力和激情的隊伍。在接受了餐廳的培訓之後，普遍能高質量地完成服務工作，真正讓顧客找到“上帝”的感覺。而顧客在飯店就餐，就感覺服務員素質比較差。我們要用高質量的服務，讓顧客體會到浪漫與溫馨。

　　5***核心競爭力分析

　　3、顧客分析

　　隨著市場經濟的迅猛發展，人們生活水平明顯提高，顧客逐漸朝下列方向變化：對價錢的要求漸漸降低,對口味的要求增加„„結合上述變化趨勢，我們將從顧客行為和對情侶主題餐廳的需求研究兩大部分，對顧客進行具體的分析.

　　1***、顧客行為研究

　　一種好的餐廳要滿足顧客的三種需求：第一是味道鮮美,讓顧客留戀忘返。第二是價格合理,量大實惠。第三是服務態度好。三個條件缺一不可。

　　面對廣大消費者，以優質的服務，美味的食品，優惠的價格來奪回應有的市場份額，是我們店的宗旨。

　　2***、市場的需求

　　五、營銷組合

　　1、顧客策略

　　1***顧客口味策略

　　本餐廳提供中餐、西餐、特色小吃三種特色食品，而且為他們量身打造專用的用餐工具和不同的服務型別，使情侶享受不一樣的就餐感覺和氣氛。

　　2***情景效益

　　本餐廳應顧客要求為他們現場營造氣氛，並記錄他們精彩的片段，成為我們餐廳每週特寫或品牌代言。對於為我們提供代言的情侶我們可以在一週之內免費為他們服務一次。

　　2、成本策略

　　情侶餐廳的成本把營銷全過程的成本算在一起，包括產品的成本同時也有情侶的消費成本***時間耗費、體力耗費、精力耗費***，一切以消費者的利益為出發點，使情侶以更少的消費享受高品質的服務，也使餐廳能地道正常的利潤，這樣更加人性化，而且讓情侶覺得踏實和安心。

　　3、溝通策略

　　注重與顧客的雙向溝通,力圖將顧客和餐飲企業的關係建立在共同利益基礎之上。通過溝通，來探究情侶們的真實內心世界，為餐廳打通了一種推銷渠道，這樣使得餐廳的執行更加流暢和簡單。

　　六、市場競爭

　　1、競爭戰略彙總

　　機會：1、隨著社會經濟的不斷髮展，餐飲業近幾年的發展突飛猛進，現在的情侶對理想的就餐環境的要求：有情調、舒適、借個合理、物有所值。2、以情侶為主題的餐廳在學校周圍還尚未成型發展，針對這一餐飲行業的空白，借鑑成功餐廳的發展經驗，發展情侶餐廳這一產業，發展我們自己的特色。3、要抓住年輕人的小資心理與浪漫與時尚的特點，發展我們屬於我們自己的特色主題餐廳，我們相信是極有可能成功的。

　　優勢：1、設計出浪漫而舒適的就餐環境，特色小吃，準備較為充分的慶祝活動，給就餐的情侶們提供較為自主的空間環境。2、優質的菜品和個性化的服務。3、餐廳的特點：清潔、溫馨浪漫、舒適。4、經營戰略適應性較強。

　　劣勢;1、初期寫作的公共關係薄弱。2、初期管理經驗缺乏。3、創業資金的籌集問題。4、初期宣傳成本較高。

　　2、競爭行動

　　1***初期競爭行動：***1***、首先要保護自己的合法權益，註冊本公司的商標，獨特的商品標識等。***2***、以質量為基礎，以特色的菜品為賣點，以個性的服務來吸引情侶消費者。***3***、以自主的就餐環境和特色的活動營造溫馨浪漫的環境從而提高認知度。

　　2***持續競爭行動：***1***、競爭策略：為提高服務質量，我們允許顧客對我們的餐廳的產品和服務提出意見和建議，從而提升餐廳的質量;避免正面樹敵。***2***、競爭防範：獎勵完善的監視對手競爭行為的機制，預置競爭對手的行動，並對競爭對手起到一定的威懾作用;建立預防競爭對手反擊所需的資源儲備。

　　3***、競爭對手的選擇和應對

　　由於sunshine情侶主題餐廳是一個比較新的行業，所以在沒有形成業內比較大的品牌，這是我們的優勢。我們要保持行業的領先地位，要不斷的追求創新。面對競爭者，***1***、價格戰。提高服務型別和質量，向消費者提供更多的附加值，適當迴應和促銷優惠。***2***、新產品進入。先定出一個短期壟斷價格，向新競爭者傳遞我們低成本經營的資訊以阻止其進入。爾後恢復原價，投資擴大生產能力。

　　七、企業經營和管理

　　一個好的餐廳除了有好的服務之外，還需要一個好的經營和管理的理念，我們餐廳的經營和管理主要從如下幾點做起：品牌意識、產品質量、團隊驅動

　　經營方面：

　　收集經營資訊，掌握市場動態，深入調查研究，為集團決策提供依據; 開拓市場，及時瞭解新技術、新專案、新思路：對外聯絡，尋找合作專案，引入資金，開發新的經營市場;

　　對新專案進行可行性分析，提交新專案可行性報告，並對新專案進行經營策劃、投資分析等;進行企業經營策劃、投資策劃方面等工作。

　　對外聯絡、聯絡、接待以及公關工作。

　　管理方面：

　　擬定專案的管理各項制度。

　　開發和維護專案管理標準，管理專案。

　　制定年度計劃。

　　依照專案管理相關制度，管理專案。

　　協調專案開展所需的資源及專案的外部工作。