作為一名後廚廚工的職責是什麼

　　你知道作為一名後廚廚工職責是什麼嗎?那你知道有關後廚廚工職責的一些知識嗎?下面小編為你整理了一些後廚廚工職責的相關知識，我們一起來了解一下吧。

　　後廚廚工職責

　　1.按照門店管理組***運營經理、運營主管***安排，認真做好後廚日常、開檔及收檔衛生，準備好各種原材料及加工機具，確保營業期間正常出品;

　　2.學習後廚工作站各項工具、裝置、大型機械的規範使用流程和方法，確保安全、整潔;

　　3.具有責任心，良好的執行能力和溝通能力，能夠嚴格遵守公司的各項規章制度;

　　4.勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情;

　　5.配合領班工作，服從主管或以上領導指揮，團結及善於幫助同事;

　　6.積極參加公司組織的各項技能培訓並參與相關考核，不斷提高服務技能及水平;

　　7.接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感;

　　8.運用禮貌語言，為客人提供最佳服務;

　　9.善於向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。

　　廚師長崗位職責

　　1、負責並管理本部門的工作，協調並檢查各部門之間的工作任務及落實情況和存在的問題，及時向上級彙報並提出改進意見，保證各環節的工作正常運轉。

　　2、根據客情，負責當天及明天原材料的檢查落實工作，填寫採購申請及領料單，驗收各原材料的數量、質量，以保證圓滿完成各種大小宴席及零點的工作任務。

　　3、全面檢查冷庫、冰箱的食品庫存量，對剩餘食品或快要過期食品原料及時處理，提出解決方案併合理利用。

　　4、虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜點質量，設計新穎菜點，滿足客人需求。

　　5、溝通協調各部門，加強團結協作精神，做到人盡其才，各盡所能。

　　6、每天營業結束與服務部進行溝通，瞭解客人對菜品的意見和建議，做好詳細記錄，並逐一落實解決，跟蹤解決的執行情況。

　　7、經常組織有關人員外出學習，瞭解市場動態，提出針對性的觖決方案。

　　8、對不服從指揮分配安排工作不負責的人員有權對其按規章制度給予不同的處罰直至辭退。

　　9、定期檢查設施、裝置，確保所有裝置完好，發現問題及時上報。

　　炒鍋廚師崗位職責

　　1、在廚師長的領導下，聽從指揮，嚴格按照菜式規定要求，烹調方法，烹製菜餚，保證出品質量。

　　2、掌握所烹製的菜系基本制點，並熟知本菜系的烹製要領和技術要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質感、觀感及營養衛生。

　　3、熟悉主料、配料、調味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本烹調技法，瞭解嫩、滑、爽、軟、糯、爛、鬆脆等烹調特點。

　　4、保證所需用具的潔淨與使用功能，保證上菜速度，在規定的時間內及時完成任務。

　　5、做到幫上教下，以身作則，帶好打荷及改刀人員，互相協助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務。

　　6、嚴格按照菜品主輔料的投料比例、衛生標準、烹製菜餚，做到安全、衛生、節能。

　　切配廚師崗位職責

　　1、服從領導，嚴格按照規定的要求，進行切配和半成品的預加工。

　　2、每天切配前先檢查各種原材料的質量，有腐爛、變質、有毒、有害及不達標的食品不與加工。

　　3、嚴格按照《標準菜譜》進行切配、刀工必須達到技術要求。

　　4、所有食品放入冰箱必須加蓋或包保鮮膜，做到生熟分開，成品與半成品分開。

　　5、工具、用具、操作檯面、抹布要嚴格消毒，並保持清潔乾淨。

　　6、每天的急推菜品、估清菜品要及時上報廚師長。

　　7、同打荷師傅做好配合，加快出菜速度。

　　打荷廚師崗位職責

　　1、負責出品菜餚的必備餐具，調味品的領用。

　　2、與切配師傅和炒鍋師傅搞好配合，掌握菜餚的上漿、掛糊、拍粉、及炸制食品的初步碼味。

　　3、掌握各種零點及宴會菜餚的裝盤及裝飾技巧，使菜餚能夠達到美觀誘人的程度。

　　4、檢查每日所需餐盤數量與洗碗部及時溝通，並按要求擺放整齊。

　　5、對零點菜要靈活掌握菜餚的出菜順序，以先到的先烹製為原則，並對不同桌的菜餚靈活交叉地分給炒鍋廚師進行烹製。

　　6、與傳菜部搞好配合。

　　7、用於擦餐具的毛巾要放在專用的容器裡，並保持乾淨、整潔。

　　8、畢餐後，操作檯面乾淨，無遺留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質食品。

　　8、畢餐後，及時收拾好原材料，該放冰箱的放冰箱，該換水的換水，該沖水的沖水，料頭合理利用。

---