南方節日餐桌禮儀具體包括哪些

  我國的南方跟北方很多的餐桌禮儀是不一樣的,那麼你們知道南方的餐桌禮儀是怎樣的嗎?下面是為大家準備的南方餐桌禮儀,希望可以幫助大家!

  南方餐桌禮儀

  春節餐桌

  湖北

  湖北有的地方春節第一餐喝雞湯,象徵“清泰平安”。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪,寄意“新年抓財”;年輕的學子要吃雞翅膀,寓意能展翅高飛;當家人則吃雞骨頭,有“出人頭地”之意。

  荊州、沙市一帶,第一餐要吃雞蛋,意謂“實實在在,吉祥如意”。如遇客人,要吃兩個煮得很嫩、可透過蛋白見蛋黃的“荷包蛋”,意即“銀包金,金纏銀,得金得銀”。

  湖北東部地區為“三蒸”、“三糕、”三丸“。”三蒸“為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞;”三糕“是魚糕、肉糕、羊糕;”三丸“是魚丸、肉丸、藕丸。哈爾濱一帶一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等,其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。

  湖南

  湖南春節第一餐要吃“年糕”,意為“一年更比一年好”,而少部分湖南的苗族人民,春節第一餐吃的是甜酒和粽子,寓意可“生活甜蜜,五穀豐登”。

  湘中南地區必有一條一公斤左右的鯉魚,稱“團年魚”,必有一個3公斤左右的豬肘子,稱“團年肘子”。

  上海

  上海人年夜飯不喝湯,一般人家年夜飯席上,發芽豆和黃豆芽總是有的,因為這象徵著升和發,十分吉祥如意。

  安徽

  合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”,意思是“抓錢發財”。管家人要吃一隻雞腿,名為“抓錢爪”,意味著明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗麵條,叫“錢串子”。

  安徽一些地方春節第一餐時每人要咬一口生蘿蔔,名為“咬春”,可“除菌防病,新年吉祥”。安徽南部僅肉類菜餚就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚製品,另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。

  皖中、皖南餐桌上有兩條魚,一條完整的鯉魚,只能看卻不許吃,既敬祖又表示年年有餘,另一條是鰱魚,可以吃,象徵連子連孫,人丁興旺。

  祁門家宴的第一碗萊是“中和”,用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等製成,含義為“和氣生財”。

  江西

  贛南的年夜飯一般為12道菜。江西南昌地區一般十多道菜,講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。

  南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹,其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。

  重慶

  重慶人過年“扣肉”“灌海椒”不可少。“扣肉”看似簡單,但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;“灌海椒”則是把糯米麵拌上佐料後填入一個個掏空的海椒中,然後放入鹹菜罐子裡封存半個月。

  到了除夕,拿出來用油一炸就可以上桌了。

  南方人過年吃餃子的非常少,大多數家庭都會做幾個菜,有雞鴨魚、各類蔬菜等,一家人圍在一起享用新春大餐。另外,多數南方人也會在過年期間吃湯圓,如同北方多數地區的人吃餃子一般,是不可缺少的。

  廣東

  粵菜發源於嶺南。自古以來,廣州一直是中國與海外通商的重要口岸,社會經濟因此得以繁榮,同時也促進了飲食文化的發展。中外各種食法逐漸被吸收,使廣東的烹調技藝得以不斷充實和改善,其獨特的風格日益鮮明。廣東旅居海外的華僑眾多,又把在歐美、東南亞學到的烹調技巧帶回家鄉,粵菜藉此形勢迅速發展,終於形成了集南北風味於一爐、融中西烹飪於一體的獨特風格,並在各大菜系中脫穎而出,名揚海內外。

  廣州菜是粵菜的主體和代表,它包括了珠江三角洲及其周邊地區的飲食風味。選料廣博奇異,品種多樣是廣州菜的一大特色。天上飛的、地下爬的、水中游的,幾乎都能上席,一經廚師妙手,都變成佳餚,每令食者擊節讚賞,嘆為“異品奇珍”。

  廣州菜特別講究廚藝精湛,烹調方法有21種之多,尤以炒、煎、火局、燜、炸、煲、燉、扣等見長,講究炎候,尤重“鑊氣”和現炒現吃,做出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主,而且隨季節時令的不同而變化,夏秋力求清淡,冬春偏重濃郁,並有“五滋”***香、酥、脆、肥、濃***、六味***酸、甜、苦、辣、鹹、鮮***之別。廣州菜有許多調料,如蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、酸梅醬、咖哩粉、檸檬汁等,為廣州菜的獨特風味起到了舉足輕重的作用。不過,對比起中國其它菜系,廣州菜較少用濃重辛辣的調味料,以保持食物的原汁原味。

  廣州菜的著名菜餚有:烤乳豬、龍虎鬥、太爺雞、紅燒大裙翅、菊花龍虎鳳蛇羹等。

  潮州菜是潮州、汕頭地區的風味菜。潮汕地區的飲食習慣與閩南相近,同時又受廣州地區的影響,漸漸地匯兩家之長,風味自成一格。潮州菜以烹調海鮮見長,尤其湯菜最具特色,加工精巧,口味清純,注重保持原料的鮮味。烹調技藝擅長燜、燉、燒、火局、炸、蒸、炒、泡等法。口味尚清鮮,鬱而不膩。愛用魚露、沙茶醬等調品。風味名菜有潮州燒雁鵝、潮州豆醬雞、護國素菜湯、炊鴛鴦膏蟹等。甜食則以芋泥、五果湯等最有特色。

  東江菜又稱客家菜,是指東江流域一帶的“客家人”的家鄉菜。東江菜的特點是主料突出,味道濃郁,造型古樸。菜餚多用肉類,較少以蔬菜和水產配搭,下油重,味偏鹹,以砂鍋菜見長。風味名菜有鹽火局雞、釀豆腐、梅菜扣肉、八寶窩全鴨等。

  粵式點心也別具特色。廣東美點之多,恐怕可稱得上是全國之冠。單是被譽為“點心狀元”的廣州泮溪酒家就能做出1000多款精美點心。粵式點心的特點是選料廣泛,製作精細,花式繁多,鹹甜兼備,口味清新。各款點心都講究色澤和諧,造型各異,相映成趣,令人百食不厭。富有地方特色的點心小食有:蝦餃、幹蒸燒賣、粉果、泮塘馬蹄糕、蜂巢香芋角、雞仔餅、糯米雞、家鄉鹹水角和各種餡料的腸粉等等

  廣東的四季佳果長年不輟,風味獨特的荔枝、芒果、香蕉、楊桃、龍眼、菠蘿……等輪番上市,蘇東坡那“日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人”的讚歎怎能不叫天下人共鳴!

  廣東人“以食為先”的生活風格,使廣東的飲食業規模高踞全國之首,吸引了全國各系美食和外國餐飲業的大舉進軍,從極盡豪華的高階食府到物美價廉的平民大排檔,還有食肆如林、可容成千上萬人吃喝的美食街,總是食客如雲,顯出了“美食之都”的豪氣,形成“天下美食盡在廣東”的局面。