牛排有哪些基礎知識及營養成分
牛肉中富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更能貼近人體的需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。以下是由小編整理的牛排知識的內容，希望大家喜歡!
牛排熟度的主要劃分
近生牛排***Blue***：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受
一分熟牛排***rare***：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排***medium rare***：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。***新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果***
五分熟牛排***medium***：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排***medium well***：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排***well done***：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
按溫度劃分
一分熟牛排***rare***：125℃
三分熟牛排***medium rare***：130-135℃
五分熟牛排***medium***：140-145°
七分熟牛排***medium well***：150-155℃
全熟牛排***well done***：160℃
按觸覺劃分
近生牛排***blue*** ：feels soft and squishy 口感柔嫩 溼軟 多汁 新鮮 原生肉感
一分熟牛排***rare***：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯
三分熟牛排***medium rare***：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美
五分熟牛排***medium***：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感
七分熟牛排***medium well***：firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯
全熟牛排***well done***：hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁
牛排食療的主要作用
牛肉味甘，性平，歸脾、胃經
有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效
適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛排食譜的營養
牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內無法自制的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。
牛肉食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收，任何動、植物的營養沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養的說法。
牛肉的瘦肉部分，含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分。
蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。蛋白質與糖、脂肪為人體所需三大營養素，也是維持生命最重要的營養素。我們的肌肉、面板、器官、骨骼、血管、毛髮、指甲等都是由它們所構成，也是製造血液、賀爾蒙、氧氣、神經傳達物質、免疫物質的原料。
牛肉含均衡的必需氨基酸，食品內所含的蛋白質，在體內會被小小單位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸無法從體內合成，需從食物補給。
必需氨基酸——大人需8種、小孩多2種為10種，牛肉的另一特徵，即是含有均衡營養的氨基酸。發育期的小孩為有強壯的體魄;老年人消化機能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。
牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種，常減肥的女性容易出現貧血的現象，對於想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。
鐵質不足所引發的症狀：貧血、血氣不良、手腳冰冷、指甲易斷、頭髮易分岔。女性由於月經，每月要失血15-30mg的鐵，因此鐵的需要量多男性2成。此外，為了製造妊娠中嬰兒的血液，妊娠前期所需的鐵為10mg，妊娠後期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的鐵質。常食用容易吸收、低熱量的牛肉，可大量增加鐵質的吸收。
牛排的營養成份
熱量 ***1351.71千卡*** ·蛋白質***149.29克*** ·脂肪 ***26.17克*** ·碳水化合物 ***142.16克*** ·膳食纖維 ***1.87克*** ·維生素A***371.30微克*** ·胡蘿蔔素***1.80微克*** ·硫胺素 ***0.60毫克*** ·核黃素 ***1.29毫克*** ·尼克酸 ***39.90毫克*** ·維生素E ***10.15毫克*** ·鈣 ***188.94毫克*** ·磷 ***1659.66毫克*** ·鈉 ***2492.49毫克*** ·鎂 ***235.42毫克*** ·鐵 ***30.06毫克*** ·鋅 ***38.24毫克*** ·硒 ***27.98微克*** ·銅 ***1.41毫克*** ·錳 ***1.43毫克*** ·鉀 ***1163.18毫克*** ·碘 ***42.25微克*** ·膽固醇 ***315.00毫克***
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