酵素基礎知識

　　酶***酵素***指具有生物催化功能的高分子物質。在酶的催化反應體系中，反應物分子被稱為底物，底物通過酶的催化轉化為另一種分子。那麼你對酵素瞭解多少呢?以下是由小編整理關於酵素知識的內容，希望大家喜歡!

　　酵素的重要性

　　生物體由細胞構成，每個細胞由於酶的存在才表現出種種生命活動，體內的新陳代謝才能進行。酶是人體內新陳代謝的催化劑，只有酶存在，人體內才能進行各項生化反應。人體內酶越多，越完整，其生命就越健康。當人體內沒有了活性酶，生命也就結束。人類的疾病，大多數均與酶缺乏或合成障礙有關。

　　酵素的作用

　　1、高效性：酶的催化效率比無機催化劑更高，

　　2、專一性：一種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質水解成多肽;因此在食用酵素當今在功能上，主要有四種：高濃縮SOD酵素如，複方天然酵素主要用於乳腺瘤、子宮肌瘤、卵巢囊腫等腫瘤方面;長生酵素直接補脾補腎補氣血，全面調理;纖體酵素專門轉化脂肪減肥;腸毒清酵素則專門清理腸皺褶的毒素。

　　3、多樣性：酶的種類很多，大約有5000多種，其中可以通過食用補充的酵素達2000多種;形態上主要有三種：專業級酵素為酵素膠囊，其次為酵素粉，而液體酵素含量低、效價低、易腐敗而安全性較差一些，食用風險較高。

　　4、溫和性：是指酶所催化的化學反應一般是在較溫和的條件下進行的，因此，純正酵素是中性的，溫和的，不存在副作用，或“好轉反應”。對於有刺激性而必然存的“好轉反應”，除了本身腐敗以外，也有可能有藥品的新增。

　　5、活性可調節性：包括抑制劑和啟用劑調節、反饋抑制調節、共價修飾調節和變構調節等。

　　6、易變性：大多數酶是蛋白質，

　　7、有些酶的催化性與輔助因子有關。

　　一般來說，動物體內的酶最適溫度在35到40℃之間，植物體內的酶最適溫度在40-50℃之間;細菌和真菌體內的酶最適溫度差別較大，有的酶最適溫度可高達70℃。動物體內的酶最適PH大多在6、5-8、0之間，但也有例外，如胃蛋白酶的最適PH為1、8，植物體內的酶最適PH大多在4、5-6、5之間。

　　酶的這些性質使細胞內錯綜複雜的物質代謝過程能有條不紊地進行，使物質代謝與正常的生理機能互相適應。若因遺傳缺陷造成某個酶缺損，或其它原因造成酶的活性減弱，均可導致該酶催化的反應異常，使物質代謝紊亂，甚至發生疾病，因此酶與醫學的關係十分密切。

　　酵素的分類

　　根據酶所催化的反應性質的不同，

　　氧化還原酶類

　　***oxidoreductase***促進底物進行氧化還原反應的酶類，以SOD酵素為代表，包括轉移電子、氫的反應和分子氧參加的反應。常見的例子有脫氫酶、氧化酶、還原酶、過氧化物酶等，其中，SOD酵素越濃，抗氧化抗衰老能力越強。

　　轉移酶類

　　***transferases***催化底物之間進行某些基團***如乙醯基、甲基、氨基、磷酸基等***的轉移或交換的酶類。例如，甲基轉移酶、氨基轉移酶、乙醯轉移酶、轉硫酶、激酶和多聚酶等。

　　水解酶類

　　***hydrolases ***催化底物發生水解反應的酶類。例如，澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖苷酶等。

　　裂合酶類

　　***lyases***催化從底物***非水解***移去一個基團並留下雙鍵的反應或其逆反應的酶類。例如，脫水酶、脫羧酶、碳酸酐酶、醛縮酶、檸檬酸合酶等。許多裂合酶催化逆反應，使兩底物間形成新化學鍵並消除一個底物的雙鍵。合酶便屬於此類。

　　異構酶類

　　***isomerases***催化各種同分異構體、幾何異構體或光學異構體之間相互轉化的酶類。例如，異構酶、表構酶、消旋酶等。

　　合成酶類

　　***ligase***催化兩分子底物合成為一分子化合物，同時偶聯有ATP的磷酸鍵斷裂釋能的酶類。例如，谷氨醯胺合成酶、DNA連線酶、氨基酸：tRNA連線酶以及依賴生物素的羧化酶等。複合酵素對健康可起到綜合性作用，較好的酵素複合種類多達上千種。

　　按照國際生化協會公佈的酶的統一分類原則，在上述六大類基礎上，在每一大類酶中又根據底物中被作用的基團或鍵的特點，分為若干亞類;為了更精確地表明底物或反應物的性質，每一個亞類再分為幾個組***亞亞類***;每個組中直接包含若干個酶。

　　例如：乳酸脫氫酶***EC1、1、1、27***催化下列反應：

“的人還：