羊頭怎麼清洗

  羊頭怎麼洗乾淨呢?其實羊頭的處理方法並不難,只要掌握一些技巧,也很容易把羊頭處理的乾淨又好吃。下面小編為大家介紹一下。

  羊頭洗乾淨方法

  第一步:要用羊頭做出好吃的菜,首先要學會挑選羊頭。最好選用選用2至3齡,也稱“四六口”的內蒙古產的山羊頭。這種羊頭肉嫩而不羶,能切出又薄又大的肉片。

  第二步:用火將羊頭上的毛燒淨,放入清水盆刮淨,取出。如果你買到的羊頭是去皮的,這一步可以省略。

  第三步:把羊頭放在冷水中浸泡2小時。如果是帶皮的羊頭,其間要用板刷反覆刷洗頭皮,刷得越白越好,但不要將皮刷破。

  第四步:取出泡好的羊頭,割開口角皮。再把羊嘴掰開,用小毛刷探進口內刷洗口腔,並在水內來回移動著刷洗,將口、鼻、耳內的髒物刷出,然後換新水再洗2次。最後,瀝淨水,用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口,以便於煮熟後拆骨。

  第五步:把羊頭放入沸水鍋中,煮約1 分鐘取出,放涼後用手掰開羊嘴,剝去舌衣,洗淨後瀝乾。

  第六步:鍋內倒入涼水,水量要漫過羊頭9釐米,在旺火上燒沸,將洗淨的羊頭放入鍋中,煮1個多小時,達到七成熟時,取出趁熱稱拆下顱骨。可用手按一下羊臉上的肉,如已由原來的硬挺變得稍有彈性,或者按下耳朵根部,已由硬變軟即可。

  羊頭的拆法:

  從頭皮正中的劃口處,將頭肉扒向兩邊***頭肉須連著臉肉,不要撕斷***,露出顱骨,再一手掐住兩肋,一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下,將顱骨上的羊眼睛用手捅出,再將顱骨砍開,取出羊腦。

  然後從羊頭肉上切下兩耳***挖去目膜不要***和口腔上膛的軟骨***長有一道道的橫紋,俗稱天梯***,削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齊的肉。

  再貼著羊舌頭,兩側順長各一刀,將下顎骨切斷,完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。

  經過上述處理後,你就可以放心的用羊頭肉製作各種好吃的家常菜了。

  羊雜清洗方法

  羊雜怎麼清洗與處理:

  1、用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚:食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色並縮合,食鹽有很高的滲透壓作用,鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離,從而達到清除汙物和去除異味的目的。

  2、用乾燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用鹼面,鹼面有腐蝕性,不易清除掉肚壁粘液。

  3、用花椒水、白酒、生薑片焯燙羊肚:花椒、白酒、生薑可以很好地去除羊肚的邪味。

  清洗過程:

  1、羊肚1個放在冷水盆裡,使水面沒過羊肚表面,放入1/2茶匙食鹽,倒入1茶匙白醋,浸泡10分鐘。

  2、用手反覆搓洗羊肚表面,去除表面的粘液。用手把羊肚撐開,翻出裡面,同樣用手反覆搓洗,洗去表面的粘液。

  3、羊肚洗好後把盆裡的水倒掉,準備好玉米粉。

  4、在羊肚表面撒一層乾燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和裡面反覆搓洗幾次。用流水把玉米粉沖洗乾淨這樣羊肚就處理好了。