做菜怎麼放調料
調料是做菜中十分重要的一步,放對了調料可能讓做出來的菜更加美味,而放錯了調料則可能毀了一道菜,那麼大家知道做菜時要怎麼放調料嗎?小編馬上就告訴大家!
——不同的食材放不同的調料
寒性菜中多放蔥
蔥是炒菜的過程中是必不可少的調味品,會讓食物有一種淡淡的香味。而最適宜多放蔥的食物無疑還是寒性較重的食物。
例如,大白菜、白蘿蔔、茭白等常見的蔬菜,螃蟹、螺、蚌等常見的貝類食物,這種寒性食物在製作時候加入蔥能夠有效的去除食物中的異味,同時還能夠溫脾健胃。
寒性食物中加入了蔥還能夠有效的抵抗過敏,對於過敏產生咳嗽、腹痛有很好
做魚時多放姜
說到姜,不少人都會說在做魚時,多放一點姜,會讓魚更加鮮美。
的確,魚屬於寒性食物,寒性食物需要溫性物質進行調節,姜剛好符合這樣要求。
魚的腥味較重,做魚時,加入姜,能夠去除腥味。
做家禽肉類時多放蒜
說到大蒜,不少人會說吃大蒜對於身體保健有幫助,加入大蒜對於提味、消毒、殺菌有很好的作用。
特別是對於一些肉類食物,加入大蒜有意想不到的功效,例如,烹飪雞、鴨、鵝等家禽類食物,多放大蒜能夠降低膽固醇,對於促進營養吸收很有幫助。
做動物肉類時多放花椒
這裡說到的椒,不是辣椒,而是花椒,通常情況下,在做菜的時候加入花椒有保健的功效。
有些人不喜歡吃花椒,認為花椒的味道很怪,其實,在做菜時,加入花椒能夠幫助身體保暖,特別是烹飪牛肉、羊肉、狗肉時,更是要多加一點花椒。
——做菜時加調料的順序
加入順序:糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒肉菜,醋一定要在糖和酒之後加,否則糖不易溶解,酒的香味也很難揮發出來。
而鹽要在肉八成熟的時候加,否則會讓肉質變老。
醬油要最後加,以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲,先將鍋燒熱,放入油,燒至五六成熱時,放入肉絲煸炒至發白,點少許醋,倒入芹菜翻炒,快熟時加入鹽,再放點醬油即可出鍋。
可選調料:糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒醃製一下,可以去除腥味,還能讓肉吃起來更嫩。
糖一定要在鹽之前放,否則鹽的脫水作用會讓肉變老,甜味不能滲進原料,造成外甜裡鹹。
忌放:味精。肉類中本來就含有穀氨酸,與菜餚中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分———穀氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精,反而會破壞自然的鮮味。