白醋做菜怎麼用

　　白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。下面小編為大家分享。

　　：堅持“兩頭原則”

　　做菜時，醋的最佳放法在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋，以及菜餚臨出鍋前加醋。

　　炒素菜時在蔬菜下鍋後適當加一點兒醋，如炒豆芽、芹菜、土豆絲、海帶絲之類，不僅味道好而且營養價值保全得好，可以軟化蔬菜纖維，幫助腸胃消化吸收。由於維生素C 在酸性環境中更加穩定，所以這樣可以減少高溫加熱對蔬菜中維生素C 的破壞，保護蔬菜中的營養素，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚的營養價值和人體的吸收利用率。更重要的是，維生素C 可阻斷亞硝基化合物***一種可導致消化道癌症的物質***的形成。

　　：胡蘿蔔、綠葉菜不宜加醋

　　但需要注意的是，並不是所有素菜都適合加醋。例如，炒胡蘿蔔的時候就不適宜加醋，因為胡蘿蔔素在酸性環境中會被完全破壞掉。炒綠色葉菜的時候也不要加醋，否則不僅會使綠葉菜失去原有的綠色，還會降低營養價值。

　　：不是所有葷菜都適合放醋

　　燒葷菜時放點醋，能去羶、除腥、解油膩、提味增鮮、增香添色，同時還有去澀、助消化的效用。如製作糖醋排骨、西湖醋魚、蔥爆羊肉、醋溜木須等菜餚，食材入鍋後加一次醋，其作用是去羶、除腥;菜餚臨出鍋前再加一次醋，作用是解膩、增香、調味。煮魚時新增少許醋，能將小魚的魚骨煮得柔軟可口，有利於鈣的吸收。吃生魚片時在醬油內滴幾滴醋，能去腥味並提高美味口感。

　　但是，燉骨頭湯時不要加醋，因為骨頭中溶出的礦物質在酸性環境中會轉變成無機離子，影響吸收。還有，烹製海蔘不要加醋，因為海蔘富含膠原蛋白，烹飪時加醋會破壞蛋白質的分子結構，影響口感。

　　在日常生活中合理適當地使用醋，能起到錦上添花的作用。當炒菜的時候不小心放多了鹽的時候，加醋可以減淡鹹味。夏季來臨，人們都愛吃涼拌菜，放少許醋進去不僅味鮮可口，還可以滅菌，對預防腸道疾病有一定益處。