麵包選購竅門

  麵包,以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調製成麵糰,經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。下面小編為大家介紹麵包如何才能做的鬆軟膨脹?麵包應該挑硬不挑軟如何挑選?一起來了解下吧!

  麵包應該挑硬不挑軟

  麵包已經是我們很多人的早餐,方便又快捷。我們在挑選麵包的時候,都會不自覺的選擇哪些鬆軟的麵包,其實,麵包應該挑硬不挑軟,你一定疑惑這是為什麼?一起來看看吧。

  麵包挑硬不挑軟的原因

  硬的麵包熱量較低,含糖量和油脂少;軟的麵包太甜了,容易增加糖尿病的患病機率,油脂多了,容易使人肥胖。所以,硬的麵包更適宜食用。

  從熱量上說,越硬的麵包熱量越低。實際上,硬麵包不甜,含糖和油脂都很少。而軟質麵包,油脂約佔10%,含熱量較高。含熱量最高的是丹麥麵包,一般要加入20%—30%的黃油或“起酥油”。因此,在購買麵包時,手感“硬”的麵包要優先選擇。

  從原料上來說,英國衛生部曾指出,麵包是人們每天攝取鹽分的最大來源,約佔英國人每天鹽攝取量的18%。而對於中國人來說,麵包也是高鹽食品,因此在購買時,要看清營養成分表上的鈉含量,儘量選擇口味“淡”一點的產品。

  從健康角度來講,口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥麵包是不錯的選擇,此類麵包既有助於降低血脂,又能通便。但需要注意的是,有的商家會用精白粉做麵包,只是外面裝扮一下而已。這時,注意看一下配料表,如果排在第一位的是麵包粉,第二三位才是全麥粉,那肯定不是真正的全麥麵包。

  麵包如何才能做的鬆軟膨脹

  麵包如何才能做的鬆軟膨脹:方法1

  可能是原料的配比不合適,導致麵包發硬,可以參照以下做法調整原料配比,使麵包做出來鬆軟可口:

  材料:牛奶120克、酵母5克、雞蛋1個***約60克***、糖50克、

  鹽 1克***如用有鹽黃油用1克即可,用無鹽黃油可用5克鹽***、高筋粉220克 、低筋粉100克、有鹽黃油30克

  步驟:

  1、牛奶稍微溫一下,不能是太燙的,用手指放進去和體溫差不多。然後加入酵母,輕輕攪拌,靜置3分鐘;這時可以將高/低筋麵粉混合過篩,把雞蛋、糖、鹽放入麵包桶內,再放入過篩後的麵粉。

  2、麵包桶放入麵包機內,啟動和麵功能,一邊和麵一邊加入溶化了酵母的牛奶。

  3、和麵功能結束,加入溶化的黃油,重新啟動和麵功能***又一個15分鐘***

  4、和麵功能結束,取出麵糰,這時候會聞到麵糰發出很香的黃油味。

  5、把麵糰揪成小塊,放入麵包桶。這一程式是讓麵包組織更有層次。

  6、將麵包機重新設定為:甜味麵包、重量:750g 、燒色:淺。

  7、等待麵包烤好就可出爐了。

  如何健康吃麵包

  麵包屬於高鹽食品,過多食用含鹽量多的食物,對身體不利,建議消費者在選購麵包時,要留意一下營養成分表上的鈉含量,宜選擇口味淡點的麵包。口感粗的麵包並不比口感細膩的麵包差,相反,口感粗,含有大量膳食纖維的全麥麵包更有助於降低血壓。

  1、儘量避免丹麥麵包

  麵包中熱量最高的是鬆質麵包,也叫做“丹麥麵包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”,能形成特殊的層狀結構,常常做成牛角麵包、葡萄乾扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟,非常美味,但因為飽和脂肪和熱量實在太多,而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要儘量少買這樣的麵包,最好一週不超過一個。

  2、學會辨別全麥麵包

  一般的麵包都是用白麵粉做的,質地柔軟細膩,容易消化吸收,膳食纖維含量極低。許多營養知識比較豐富的人都知道,全麥麵包更有利於身體健康,因為它富含纖維,能幫助人體打掃腸道垃圾,還能延緩消化吸收,有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麵包,以培養愛吃“粗”食的好習慣。

  3、選購注意新鮮度

  麵包包裝上都會註明保質期:“二、三季度***春夏***2-3天,一、四季度***秋冬***4-5天”。選購時一定要選擇儘可能新鮮的麵包。如果在快過期的時候購買,就要馬上食用,不要讓麵包在家裡過期長黴了。如果商場正在促銷打折,更要睜大眼睛,看看是否已經臨近過期!