韭菜和韭黃有什麼區別分析
韭菜和韭黃都是我們平時經常食用的菜餚,它們既可做主料,也可做配料或餡料,那麼你知道韭菜和韭黃有什麼區別嗎?下面是有韭菜和韭黃的區別,歡迎參閱。
韭菜和韭黃的區別
其實韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品。在韭菜出土之時將遮光物蓋在韭苗上,是韭菜隔絕光線,完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能產生光合作用,合成葉綠素,長成的韭菜,就會變成黃色,稱之為“韭黃”。
雖然韭菜和韭黃是同一種植物,但它們在顏色、營養成分、功效、價格、做菜方式、人群禁忌六方面是有不同的。下面一起來了解一下。
1、韭菜和韭黃的顏色
韭菜是綠色的,而韭黃是黃白色的。
2、韭菜和韭黃的營養成分
韭黃比韭菜更加鮮嫩香美,身價也遠遠高於韭菜,但其營養價值卻略遜於韭菜。
同韭黃相比,韭菜的胡蘿蔔素要高4.4倍,維生素C要高0.6倍,硒***抗氧化防禦體系的重要元素***要高0.45倍。
韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃,其中鈣、鐵、磷含量更是韭黃的3—4倍。
3、韭菜和韭黃的功效
從中醫理論講,韭菜養肝韭黃健胃,春季養肝秋冬養胃。韭黃具有健胃、提神,保暖的功效,比較適合秋冬季食用。韭菜中的膳食纖維含量較多,可以補肝養腎,韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便祕,有“洗腸草”之稱,長期食用,有助於緩解腸道問題。
4、韭菜和韭黃的價格
因為韭黃生長環境的特殊性,加之顏色鮮豔和口感軟嫩,所以市場價格要比韭菜貴。
5、韭菜和韭黃的做菜方式
韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜,做菜時,可以做湯,可以炒,可以當調料。而韭黃比較細軟,與雞蛋同時炒,韭黃雞蛋很不錯。
6、韭菜和韭黃的人群禁忌
韭菜屬陽性食物,吃多了,易上火,不能常吃,特別是體熱之人更要少吃,而韭黃則沒有太多的禁忌人群。
以上就是韭菜和韭黃的區別,如果要說韭菜和韭黃哪個好,小編認為,可以根據不同需求選購。比如,如果更注重的是營養價值,那麼選韭菜會比較好,如果追求口感和菜品色相,則韭黃更適合。兩者在功效上各有千秋,因此,想要做食療的朋友,可以根據自身情況選擇。
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