北歐餐廳設計_北歐餐廳設計效果圖

　　　目前現代的深受人們喜愛的餐廳風格是北歐式的,歐式餐廳的風格是以華麗與時尚為時尚元素進行室內設計的,並且基礎的特點造型是色彩與裝飾的綜合特點,下面由小編為你提供的北歐餐廳設計，希望大家喜歡。

　　北歐餐廳設計鑑賞

　　北歐餐廳設計圖1

　　北歐餐廳設計圖2

　　餐廳的管理制度

　　***一***個人的儀表儀容

　　1***上崗時工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、汙跡、破洞，扣好鈕釦，不得挽袖，領口與袖口要保持乾淨。

　　2***工號牌要正確佩戴在統一的位置，保持其光亮無汙損。

　　3***皮鞋要保持清潔、光亮、無汙跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低於裙口。

　　4***男員工頭髮不過領，不留大鬢角。女員工不留披肩發，髮型美觀、大方。保持頭髮清潔、不散亂、無頭屑、無異味。

　　5***經常保持面部清潔，男職工不留鬍鬚，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。

　　6***務必經常保持手的清潔。指甲短而乾淨，不塗指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包紮好。

　　7***工作時不準佩戴首飾。

　　8***員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。

　　9***上崗前調節好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。

　　***二***服務程式和規範

　　1.開餐前準備

　　1***瞭解情況

　　***1***瞭解當日供應的飯菜品種，及當日的短缺品等。

　　***2***瞭解餐廳的預訂情況，對預訂的有關內容要清楚掌握。

　　***3***知道餐廳目前存在哪些問題，應怎樣解決才能在到服務標準和要求。

　　***4***瞭解自己的分工服務區域，以及服務工作中的注意事項。

　　2***準備工作

　　***1***清潔整理擺設檯面;

　　***2***清潔餐廳各部位的衛生;

　　***3***擦試各種餐、茶、酒具和用具;

　　***4***清點和更換臺布、餐巾等;

　　***5***按接待規格和要求擺設檯面;

　　***6***疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用;

　　***7***調置、填充好各種佐料;

　　***8***準備開茶所用物品。

　　2.就餐服務程式

　　1***客人走進餐廳，領位員應主動、熱情問候，問清用餐人數，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上選單或點心單。

　　2***餐廳服務員見領位員帶進客人後，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。

　　3***客人確定酒水後，要儘快送上，併為客人斟倒。

　　4***向客人推薦一些小吃，供其飲第一文庫網酒，並送上佐料。

　　5***待客人看完選單後，服務員應為其主動點菜，並藉此向客人推銷一些特式菜餚。介紹的同時，要善於體察客人的心理，揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求，為其提出恰當的建議。

　　6***客人訂單後，服務員迅速將選單送至廚房，並將客人的特殊要求告訴廚師長，儘可能滿足客人要求。

　　7***上菜前，服務員要將餐桌上的用具擺位進行調整，留出足夠的空位，然後再送菜上臺。

　　8***客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務員要在上食品的同時隨上洗手盅。

　　9***客人進餐後，服務員要留意食品的上臺次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯絡，並注意隨時撤換渣盤。

　　10***客人進餐中，服務員要隨時為客人新增酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經常更換菸缸。

　　11***及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜餚上臺。

　　12***客人對食品有不滿意的地方，服務員應及時報告主管，菜取適當措施，以儘可能使客人滿意。

　　13***上湯或主食前，服務員要為客人提供分湯***飯***服務。

　　14***待客人用畢菜餚、主食後，服務員需撤走臺上餐具，只留菸缸或酒杯即可。

　　15***服務員主動推銷甜品，對常客或VIP客人，可贈送甜品。

　　16***甜品上臺後，為客人換上新茶或添茶。

　　3.餐後的結束工作

　　1***客人用餐完畢後，經理、主管、領班、服務員要主動徵詢客人意見，詢問是否需要其他服務***打包食品、叫車等***。

　　2***客人要求結賬時，服務員應先過目，檢查無誤再交給客人結帳，並表示謝意。

　　3***客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。

　　4***客人離開後，服務員要迅速撤臺，並重新擺臺以備再用。

　　***三***餐廳酒水的控制和管理

　　1***每日酒水的儲存量是固定的。

　　2***每日酒水由專人按需求數量填寫申領單;

　　3***經餐廳主管稽核後，服務員憑訂單取酒水;

　　4***每晚由領班盤點酒櫃記憶體，並鎖好。

　　餐廳服務員的規章制度

　　一、行為規範

　　1、按公司規定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過於華麗，化妝不濃裝豔抹指甲不過長、過於修飾。

　　2、路遇領導要主動熱情問候，招待客人要禮貌認真。

　　3、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不大聲喧譁、談笑，不影響他人工作。

　　4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。

　　5、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。

　　6、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。

　　7、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答覆。

　　8、不假公濟私，不使用公司的工具、設施或佔用工作時間幹私事。

　　第一文庫網

　　二、工作紀律

　　1、按工作時間到崗，工作時間無領導批准離開工作崗位者，按曠工處理。

　　2、每日準時考勤，遲到15分鐘以內為正常，超過為遲到.提前下班視為早退。遲到10分鐘以內的十元,30分鐘以上按曠工半日處理.60分鐘以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理,一天扣三天工資.

　　3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可准予補辦假條。

　　4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。

　　5、每月員工可公休三天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》並經經理簽字交付辦公室。

　　6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。

　　7、法定節假日由公司安排並服從統一安排。