世界上最大的肉牛品種

　　肉牛是指可供人類食用的牛，因為品種的不同，其味道也有所不同。世界上有許多肉牛品種獨具風味。下面是小編收集的相關資料。

　　一、安格斯牛

　　安格斯牛是英國最古老的肉牛品種之一，原產於蘇格蘭北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，是美國、加拿大、英國、阿根廷和紐西蘭等國的主要牛種，現在世界上大多數養牛國家都飼養該品種。安格斯牛育種工作從18世紀末開展，育種過程中曾用短角牛、愛爾夏牛以及蓋洛威牛等進行雜交，肉用性狀選育上主要著重於屠宰率、肉質、飼料利用率、早熟性和犢牛成活率等方面。

　　安格斯牛體型較小，被毛多為全黑色，光亮，少數個體腹下、臍部和乳房有白斑。頭小而方正，無角，頸中等長，背腰平直，腰薦豐滿，體軀深廣呈圓筒狀，四肢短而端正，具有典型的肉牛特徵。該品種也有紅色個體，目前已被培育成紅色安格斯牛品種。安格斯牛早熟易配，產犢間隔短，連產性好，極少難產。抗病能力強，耐寒，但抗熱效能差。安格斯牛屬於小型早熟品種，公牛體重700～750千克，母牛600～700千克，日增重800～1000克，產肉效能好，一般屠宰率60%～65%，淨肉率48%～52%。性情溫和，易於管理，是國際肉牛雜交體系中公認的最好母系。

　　二、海福特牛

　　海福特牛也是英國最古老的肉牛品種之一，原產於英格蘭島西部的海福特郡。育種工作在18世紀中葉開展，培育過程中注重早熟性和肉的品質，採用近親繁殖和嚴格淘汰的方法。目前海福特牛分為英系海島型和北美型，海島型體型較小，北美型則體型高大。

　　海福特牛屬於典型的肉用體型，體型深寬，肌肉豐滿，頭短額寬，頸短而厚，前軀飽滿，背腰寬厚，中軀肥滿，臀部寬厚，四肢短粗。全身被毛除頭部、垂皮、頸脊連鬐甲、腹下、四肢下部及尾尖為白色外，其餘均為暗紅色或橙黃色。分為有角和無角兩種，角蠟黃色或白色。適應性好，抗旱耐寒耐熱。成年公牛體重900～1100千克，母牛520～620千克，日增重超過1000克，肥育後屠宰率可達67%，最高70%，淨肉率60%。

　　三、夏洛來牛

　　夏洛來牛是歐洲最大的肉牛品種，原產於法國中部的夏洛來和涅夫勒地區，是現代大型肉用育成品種之一。夏洛來牛本是大型役用牛，18世紀開始系統選育，1964年全世界22個國家聯合，成立了國際夏洛來牛協會，使得該品種進一步提高。

　　夏洛來牛體軀高大，肌肉發達，屬於大型肉牛品種。全身被毛乳白或淺乳黃色，面板肉紅色。額寬臉短，角圓長，向前方伸展，頸中等長，胸深肋圓，背腰深廣，臀部豐滿，整個身軀呈圓桶狀，四肢粗壯，後腿肌肉非常發達，具有雙肌特徵。夏洛來牛耐粗飼，耐寒耐熱。早期生長迅速，瘦肉率高，成年公牛體重900～1200千克，母牛為670～790千克。屠宰率65%～70%，淨肉率達55%。夏洛來牛15月齡以前的日增重非常高，是世界公認的經濟雜交父本。

　　四、利木牛

　　利木贊牛僅次於夏洛來牛為法國第二大品種，原產於法國上維埃納省、克勒茲和科留茲等地，因在法國中部利木贊高原育成而得名。與夏洛來牛一樣，利木贊牛原來也是大型役用牛，1850年開始選育，目前世界上有50多個國家引入利木贊牛。

　　利木贊牛體格略小於夏洛來牛，體格健碩，肌肉豐滿，也屬於大型肉牛品種。全身被毛多為紅黃色，鼻周、眼瞼、腹下等部位毛色較淺。體軀較長，角為白色，頭頸粗短，肩峰隆起，胸寬深，肋圓，背腰壯實，尻平寬，四肢強健，整體結構良好，呈典型的肉用體型。利木贊牛耐粗飼，性情溫順，體成熟早。成年公牛體重900～1100千克，母牛為600～800千克，屠宰率63%～71%，淨肉率50%～58%。利木贊牛難產率極低，與任何肉牛品種雜交其犢牛初生重都比較小，一般難產率只有0.5%。

　　五、比利時藍牛

　　比利時藍牛又稱比利時魔鬼筋肉牛，原產於比利時，是世界上最強壯的牛。19世紀在比利時中北部由當地牛與英國的短角牛以及法國的夏洛來牛雜交而來，最初作為一個乳肉兼用品種進行培育，1950年利用近交繁育使該品種的一個隨機基因突變得以固定在品種內部，從而大大提升了肉用效能。目前被育成純肉用的專門品種，被引進到美國、加拿大等20多個國家。

　　比利時藍牛個體高大，肌肉非常發達。被毛為白色，身軀中有藍色或者黑斑點，色斑大小變化較大。頭呈輕型，背部平直，尻微斜，體表肌肉非常醒目，肌束髮達，肩、背、腰和後臀部肉塊重褶，呈典型的雙肌特徵，體軀呈長筒狀。比利時藍牛早熟，早期生長速度快，成年公牛平均體重1200千克，母牛平均725千克，屠宰率65%～71%，肌肉比其他品種牛多提供18%～20%。肌肉生長抑制素基因突變不僅使比利時藍牛肌肉異常發達，而且影響脂肪沉積，使得比利時藍牛脂肪比其他牛種低30%，膽固醇含量低。

　　六、和牛

　　日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，由日本當地牛和引進牛種合成。目前，日本和牛主要有四個型別：黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛和短角和牛，其中黑毛和牛是最主要的品種。

　　黑毛和牛以黑色為主，乳房和腹壁有白斑，黑毛中可見散發白毛，有角但短小，角色淺，角根白色，角尖黑色，角向上內彎。體型勻稱，無肩峰，胸肋開張良好，四肢輪廓清楚，體呈筒狀。成年公牛體重平均950千克，母牛平均620千克，屠宰率59%～65%。其肉多汁細嫩，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，大理石花紋明顯，具有典型的“雪花肉”特徵，肉用價值極高。

　　七、皮埃蒙特牛

　　皮埃蒙特牛是義大利古老的牛種，因產自義大利北部皮埃蒙特地區而得名，屬於歐洲原牛與短角型瘤牛的混合型。原為役用牛，20世紀60年代隨著國際市場對牛肉需要量的增加開始進行選育，育種過程中比較重視產犢難易度、生長速度，背腰的肌肉發達程度等性狀。目前，美國、加拿大、巴西等20多個國家引進該品種。

　　皮埃蒙特牛被毛白暈色，公牛性成熟後頸部、眼圈和四肢下部為黑色;母牛則為全白，有些個體眼瞼為淺灰色，眼睫毛、耳郭為黑色，犢牛至斷奶月齡前為乳黃色。角型平出微前彎，角尖黑色。皮埃蒙特牛體型較大，肌肉高度發達，體軀呈圓筒狀，泌乳量較高，屬於肉乳兼用品種。成年公牛體重約800千克，母牛體重約500千克，屠宰率約為68%，淨肉率達57%，母牛一個泌乳期平均產奶量3500千克。同時，皮埃蒙特牛也具有肌肉生長抑制素基因突變，故其和比利時藍牛一樣具有瘦肉率高，脂肪和膽固醇含量低等優點。

　　八、西門塔爾牛

　　西門塔爾牛原產於瑞士西部的阿爾卑斯山區，原為役用品種，因社會發展需要，經過長期選育形成乳肉兼用品種。目前西門塔爾牛已有30多個國家飼養。成為僅次於荷斯坦奶牛的世界第二大品種，是肉用牛中最大的品種。

　　西門塔爾牛毛色多為紅白花或黃白花，頭部、四肢、腹部及尾梢為白色。體軀豐滿，肌肉發達。額部較寬，頸長充實，前軀發達，中軀深長，胸部寬深，肋骨開張，髻甲較寬，尻長而平，乳房發達，四肢粗壯。成年公牛體重1000～1300千克，母牛600～800千克，屠宰率55%～60%，肥牛達65%，淨肉率55%，肉質好，瘦肉多。同時西門塔爾牛也具有很高的產奶效能，平均在4400～4700千克，最高可達11740千克。

　　目前，以上這8種著名的牛種我國均有引進，與我國本地黃牛進行雜交均取得不錯的效果，對我國本地牛種改良做出了重要的貢獻。然而這些牛種也並不是十全十美，需要根據我國本地黃牛的實際和市場需要，明確改良方向和目標，制定切實可行的選種選配計劃。