佛山有什麼著名小吃

　　佛山是珠江三角洲的“美食之鄉”，這裡土地肥沃，水網交錯，物華天競，“海陸空”物產頗豐。以下便是小編為大家所帶來的佛山的著名小吃，希望各位會喜歡!

　　佛山的著名小吃

　　合記盲公餅

　　由於它是由一盲人創制。因而得名 盲公餅 。它創制於浦嘉慶年代後期***1796一l820年***，距今已有一百六十年之久。這盲人名叫何聲朝，八歲時由於家貧患病，無錢醫理，而致雙目失明。十歲開始學卜易，學成後，就在本市教善坊口開設"乾乾堂"卦命館，頗得當時一些人士信仰。生子二，一名蔭源;一名奮興***字豫齋***。而豫齋則在館侍奉父親。由於問卜者多攜帶小孩，喧鬧啼哭，影響工作。豫齋乃想出一法：用飯焦乾磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和勻，製成米餅，稱為"肉餅"。 ***現盲公餅餅印仍舊有肉餅二字***這樣既可賣給問卜的人以餌小孩，又可以多賺一些錢以補助家計。由於製作別出心裁，甘香香美昧，價錢便宜，購買的入日多。鄰居為了獲利，也從中仿製出售，但質量不及"正貨"，人們都擁向何聲朝處買，輾轉相傳下去，向盲公買餅的人們都叫肉餅為"盲公餅"，盲公餅遂由此而得名。在封建社會裡，盲人最忌別人叫他盲公，因此百多年來，市場上百公餅雖已名傳遐邇，但他的子孫後代，也不拿自公餅作招牌，而以合記肉心餅為名。自解放民 1952年我市參加華南物資交流大會，為了大力推銷佛山土特產品，才正式定商標為盲公餅。

　　盲公餅的製作，與一般餅食不同，有其獨特之處，市場上出售的餅食，大都以麵粉配製，而盲公餅則全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內所夾的豬肉，其製法更為美妙精巧，用幼細白糖醃藏數月***最少數天***才取出配製，食起來甘美酥脆，美味可口，中外亦負盛名。百數十年來，製法古樸，以瓦盆盛料焙制，坐著生產，效率極低。直至1955年公私合營後，才改用案板制，站著生產。由於操作方法改善，生產效率大大提高。現在產品規格有大小二種，大的每筒六個，小的每筒十個。

　　佛山九層糕

　　佛山、南海一帶民間喜慶節日，尤其春節，家家必做九層糕，取其“長長久久，步步高昇”之意。九層糕是一種甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然後逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明，軟滑可口。有些人還用食用色素摻入，每層紅白相間，十分好看。節日期間，人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊，每四塊疊成一盤***三塊在下，一塊在上***，先敬神、後敬祖先，然後是全家吃糕。取其吉祥之意。春節時，人們往往以鬆糕、年糕、煎堆、油角互贈親友，但九層糕則不贈與別人，據說分給別人會把吉祥分薄，於己不利。

　　得心齋的醞扎豬蹄

　　提起得心齋的醞扎豬蹄，凡吃過的人都讚不絕口，醞豬蹄清淡爽口，醒胃而不膩;扎蹄皮脆肉香，鮮甘可口，吃罷齒縫留香。加上食用方便，不需烹蒸，買回家即可食，所以流傳一百多年仍馳名遠近。佛山人宴客，除以雞做主菜之外，擺上一盤醞扎蹄，算是特別盛情的款待了。

　　佛山柱侯醬

　　柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風味的調味佳品。100多年來，柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一，遠近聞名，深受人們的稱道。

　　西樵大餅

　　西樵大餅最早出品是官山圩的天園餅家，曾暢銷省港各地。其特點是鬆軟、香甜，***鬆化。這是用西樵山清泉才能製成此餅，其它地方仿製，不及此味，所以被稱為西樵大餅

　　蠶蛹

　　俗稱蠶蟲，含有豐富的蛋白質，是價廉物美的菜餚之一。順德、南海一帶，繅絲業發達，蠶蛹是繅絲後的副產品，除賣給農民放入魚塘作肥料外，新鮮的蠶蛹還可進食，市場上常有出售。

　　1、即食。繅絲時，滾沸的大鍋水將蠶繭的絲抽出後，撈出蠶蟲即可食之，清甜可口。建國前繅絲女工工時長，早出晚歸，肚子餓了也不準離開繅絲機到街上買東西吃，只好揀抽完絲的蠶蟲吃，但這還只能偷著吃，老闆是不允許工人吃蠶蟲的。

　　2、炒蠶。將蠶蟲涼幹水，用油起鍋，將蠶蟲放進鍋裡慢火炒至焦黃即食，非常甘香可口。炒菜。用油下鍋爆香後，再加入蔬菜裡翻煮即可上碟吃食。這是佛山一帶居民非常愛吃的一種菜色。蠶蟲既可和韭菜炒也可與竹筍、青椒、沙葛粒炒，是一道色香味俱全的農家菜餚。

　　3、蠶蟲醬。將蠶蟲用油爆幹，再用沙盆磨成醬，加鹽、紅椒末製成醬，用器皿盛載、食用時取出，可作蒸豬肉、炒菜的佐料，別有風味。

　　合水粉葛

　　粉葛是高明市土特產之一，主要分佈於合水等山區鎮。合水人種粉葛大約始於上世紀六七十年代，但直到上世紀九十年代前，種粉葛的農民很少，大家都將地用來種 “合水西瓜”，由於瓜家缺乏科學種養知識，成瓜地長年得不到“休息”，產出的西瓜品質變差，漸漸沒了市場，農民才轉而種植粉葛。由於合水土質以疏鬆的沙壤土為主，種出來的粉葛爽甜無渣、澱粉率高，具有較高的食用、藥用價值，很快便名聲遠揚。葛農在實踐中還發明瞭“藏葛”，可一年四季待價而沽。目前當地常年種養粉葛面積保持在1萬畝以上，成為當地農民繼“合水西瓜”之後主要的收入來源。

　　合水人種植粉葛已有30多年曆史，近年種植面積近萬畝，佔高明市粉葛種植面積8成以上。合水粉葛名揚四方，以其粉質多，味甘甜而成為人們桌上佳餚，是合水鎮農副產品中的“拳頭之王”，年產9315噸左右。去年經濟收益2000多萬元。除了在本省各大城市銷售外，還出口到香港日本、美國等地。

　　佛山的飲食文化

　　佛山是珠江三角洲的“美食之鄉”，粵菜發源地之一。這裡土地肥沃，水網交錯，物華天競，“海陸空”物產頗豐。無論天上飛、地上走、土裡鑽、水中游的動物，還是那青蔥滴翠的各種果蔬，在廚藝大師們的精心烹調之下，都能變成美味佳餚。

　　佛山有許多小吃，如佛山扎蹄、佛山公芝麻餅、大良野雞卷、大良磞砂、大良薑汁撞奶、炸牛奶、雙皮奶、小鳳餅，南海魚生、大福餅、九江煎堆、三水狗仔鴨、水晶餃、甘筍蒸餅、西樵大餅、佛山九層糕、石灣魚脯、佛山柱侯醬、蠶蛹、 白糖棉花糕、應記雲吞麵、金源酒家甘筍蒸餅 、汾寧白糖棉花糕、大可以狀元及第粥、盲公餅、高明瀨粉等許多小吃。

　　佛山人根據不同的地方的特產與口味，創制了許多風格各異的美食菜點。佛山的柱侯食品，順德的“鳳城***大良***炒賣”，聲名遠播。佛山的許多小吃，如佛山盲公餅、大良蹦砂、扎蹄，大良野雞卷、炸牛奶、蹦沙、南海魚生、大福餅、九江煎堆等皆名聞遐邇。