牡蠣的功效與作用及吃法

　　牡蠣即生蠔，牡蠣的肉質鮮美，而且吃法也很多，用來清蒸、煮湯最能體現嫩滑的口感。牡蠣的食用功效到底有哪些呢?下面是小編為你收集有關於牡蠣的功效與作用，希望你會喜歡。

　　功效與作用

　　1、牡蠣的益智健腦作用：

　　所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明，運用牡蠣殼增加體內的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利於改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。

　　2、牡蠣的益胃生津作用：

　　李時珍在《本草綱目》中也說牡蠣“肉治虛損，解酒後煩熱，……滑面板，牡蠣殼化痰軟堅，清熱除溼，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊。”它性微寒，同時兼具制酸作用，所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。

　　3、牡蠣的寧心安神作用：

　　崔禹錫在《食經》中說“牡蠣肉治夜不眠，治意不定”。經常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等症狀。牡蠣中所含的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節神經、穩定情緒。

　　4、牡蠣的強筋健骨作用：

　　《神農本草經》中記載“***牡蠣***久服，強骨節，殺邪氣，延年”。牡蠣中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食後有助於骨骼、牙齒生長。

　　吃法

　　鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。

　　牡蠣通常也可以生食，生食主要是用預先去殼如果新鮮的牡蠣，但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。不過牡蠣在沒有開啟之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬注意不要食用肉質鬆弛、形狀乾癟的牡蠣，烹飪前應將其放在乾淨且新鮮的清水中，可把體內的髒汙吐掉。

　　牡蠣肉很不耐煮，哪怕時間長一點都很容易呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮的時間不應超過5分鐘，只要牡蠣肉邊緣開始發皺時就應從水中撈出。

　　牡蠣可原味食用或蘸以些許檸檬汁或胡椒;烤牡蠣香酥可口，做法簡單，還能夠強筋健骨;配以適當調料清蒸，可保持原汁原味兒;若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略醃，然後將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食;吃火鍋時，可用竹籤將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊薑絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。