餐飲搶佔年夜飯市場別忽略這的關鍵有什麼

　　除夕對於餐飲企業來說是當年衝業績的最後一天，為了做好這一晚的“大單”，餐飲企業絞盡腦汁以求利潤最大化。那麼，呢?下面小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　餐飲搶佔年夜飯市場別忽略這的關鍵一、預估準備 必不可少

　　為了應變“年夜飯”熱潮，餐館應提前安排好人員，防止人員短缺。

　　春節是物價上調期，餐飲企業應該提前與供貨商訂貨，以求得低於春節期間的高價進貨，降低成本。年夜飯最好減少菜品供應品種，多采用燉、蒸、煮、燒加工程式較少的菜品，減少烹製工藝較複雜的菜品，提速上菜時間。

　　事先印製年夜飯的有關通知，以便讓顧客心中有數，通知中明確提醒顧客如不能臨時加減桌數，退桌結算方法等有關內容。

　　餐飲搶佔年夜飯市場別忽略這的關鍵二、大廚到家 彰顯人性

　　要說餐館最人性的年夜飯服務，還要數大廚上門烹製，即一位廚師和一位服務員攜帶所有年夜飯需要的食材以及調料等，來到消費者的家裡，由廚師現場掌勺，服務員同時為消費者提供就餐服務。

　　當然，這種方式聽著夠新鮮，也夠貼心。但如此好事，花費自然也夠土豪，除菜金價格較高外也需另付服務費。

　　餐飲搶佔年夜飯市場別忽略這的關鍵三、創新菜品 帶給“上帝”健康

　　餐飲業要有創新，才有高附加值，吸引來更多的顧客。如今，每年大廚們少不了會為大年夜特別設計幾道創新菜，以作為年夜飯菜譜中的翹楚。試想，倘若憨實喜慶的獅子頭，如果改用口感細膩的鮰魚肉來烹製，是不是更平添一份淡雅和健康?

　　餐飲搶佔年夜飯市場別忽略這的關鍵四、提升動力 長遠發展

　　餐飲企業開展年夜飯營銷活動的動力有三點：一是起到提示顧客的作用，防止顧客淡忘;二是回饋顧客;三是抓住一年中最好的客流高峰，集中一切力量，拉昇銷售收入。餐飲企業應該爭取在一頓年夜飯中，使顧客樹立對自己的滿意度和忠誠度，實現二次購買，從而達到持續盈利。

　　餐飲搶佔年夜飯市場別忽略這的關鍵五、“定製”趨勢 引領潮流

　　現在的年夜飯與其餐廳自己絞盡腦汁去想一些手段，不如直接讓顧客主動提出。顧客在訂購年夜飯的同時，提出一個年夜飯額外需求的清單，於是從這裡便可延伸出更多增值服務，這樣簡單又易搭配，重點是省時省力，很適合年輕一代。

　　餐飲搶佔年夜飯市場別忽略這的關鍵六、與傳統結合 玩出喜慶

　　餐飲業開始注重由“吃”到“玩”，將兩者相結合，以迎合消費者心理的做法。在春節餐飲中，可以加入“說吉祥話”、“皮影戲”、“剪紙”等春節傳統節目：如在年夜飯過程中開展“送福”活動，請兩個送財童子將喜慶的食物送給客人，並準備一套讓人心情舒暢的吉祥話，博得客人歡心。

　　餐飲搶佔年夜飯市場別忽略這的關鍵七、網路訂餐 應有盡有

　　隨著服務的多樣化，不少餐廳做起了“網購年夜飯”的生意，並紛紛打出價格低、易操作、免費送貨上門等招牌與線下年夜飯市場一爭高下。在淘寶網輸入“年夜飯”一詞，就會出現827件相關產品，其中，基本以半成品形式出售的中式、西式、地方風味年夜飯套餐禮盒為主。年夜飯半成品從冷盤、熱菜、湯、點心、水果等應有盡有。

　　價格方面，不少商家也推出了不同程度的限時優惠和包郵服務，明顯低於外出就餐的價格。因此，外賣年夜飯網上賣蘊含的商機是無限巨大的。

　　餐飲搶佔年夜飯市場別忽略這的關鍵八、與文化結合 烘托年味兒

　　在物質生活豐富的今天，吃飯已成為人們瞭解傳統文化、突出民族特色的一種途徑。在眾多企業的年夜飯營銷方案中，從不缺乏對“年味兒”的烘托動作，例如為了更好地讓顧客體會傳統文化，餐廳可以準備一些各民族的春節特色美食。裝飾方面，應該把一些象徵喜慶團圓的中國結、宮燈、福字，具有民族特色的剪紙、屏風搬進餐廳以烘托節日氣氛，也可將一些民間藝術如皮影戲、大碗茶的表演藝人請進餐廳。