炒菜的時候要注意的細節與問題

　　一版在炒菜的時候都需要掌握好一定的方法的，但是如果沒有把握好方法就會容易使得炒菜出現不好的物質，那麼在炒菜的時候應該注意什麼呢?以下是小編為你整理的炒菜的時候要注意的細節，希望能幫到你。

　　炒菜的時候要注意的細節

　　1.掌握好油溫

　　一般人在炒菜的時候都是要等到油冒煙的時候再下鍋，其實這是有一定的誤區的，油溫過高容易造成食物的營養流失和損害，並且容易產生有害物質。

　　所以說在一般情況下， 我們看到油在翻滾的時候，稍微有青煙泛起，就能下菜炒食了，這一點我們要有所注意。

　　2.綠葉菜不能反覆炒

　　綠葉類的蔬菜最好不要反覆炒，一般含有的硝酸鹽含量比較高，尤其是在儲存一段時間以後，硝酸鹽的含量會急劇上升。

　　比如白菜、油菜、青菜等等，反覆炒食綠葉蔬菜，不但沒有好處，反而還會增加人體的致癌風險，所以這一點也是非常重要的。

　　3.炒菜以後要洗鍋

　　很多人在油鍋炒完一道菜以後，緊接著就會加點油繼續炒另外一道菜，這是非常錯誤的一種做法，這樣會造成油炸致癌物質的積累，比如丙烯醯胺，也會對人體造成很大的健康威脅，所以我們一定要提醒自己，避免這樣的錯誤習慣。

　　4.正確使用抽油煙機

　　很多朋友一般在吵完菜以後，就會直接把抽油煙機關掉，其實這一點才是很不合理的做法。在炒菜結合蘇以後，廚房當中的一些油煙並沒有全部散盡，所以我們應該推遲兩分鐘再關閉抽油煙機，這樣才算是比較合理的做法。

　　做飯是一項比較常見的家務活，一日三餐的加工，幾乎每天都是在上演的，而對於做飯的過程中需要注意些什麼，我們還是要多瞭解一些的，有些蔬菜不能熱油炒制，而有些做飯的方法我們要謹記於心，比如綠葉蔬菜不能反覆炒，不然也會傷害我們的身體健康。

　　哪些蔬菜不適合炒

　　1.醃大蒜

　　很多人喜歡用大蒜來調味，拍片下鍋以後就直接炒，這樣是很不合適的，在把大蒜拍碎或者是切片以後，至少放十分鐘再進行烹飪。

　　因為如果把大蒜拍碎或者是切片之後，是會引發一種酶的化學反應的，釋放出一種能抗癌的化合物，放上十分鐘之後再進行烹飪，這樣能把功效發揮到最好。

　　大蒜是可以炒的，但是有些喜歡發明黑暗料理的人就不一樣了，我們用來做涼拌菜或者是小菜而醃製的醃大蒜，是萬萬不能炒的。

　　這些醃製的食品，在經過高溫油炒加熱之後，會釋放出一些有毒物質，不僅味道不好，而且還會嚴重危害我們的身體健康。

　　2.西葫蘆

　　研究報告稱，在2010年到2011年間，一共收集了100多種食物樣本，其中包括了肉類和蔬菜類等等，發現當中有47%的食物含有可能令人致癌的丙烯醯胺。

　　其中，零食類當中含有的丙烯醯胺是最高的，平均每公斤達到了680微克，其次就是蔬菜以及其製品，平均每公斤含有53微克。除此之外，再把蔬菜的樣本送到實驗室之後，把它們分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加時又炒，和幹炒的檢測結果，是沒有什麼異處的。

　　其中，西葫蘆在經過高溫加熱以後，釋放出的丙烯醯胺是最多的，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片和炸薯條。而洋蔥在經過高溫烹調之後，平均每公斤分別釋放150微克的丙烯醯胺，也是非常危險的。

　　3.茄子

　　茄子最好還是蒜拌為好，因為茄子下鍋油炒的話是非常吸油的，油脂吃多了對我們的身體並沒有什麼好處，會增加我們體內的膽固醇，導致血壓升高，如果剛好是被某些飯館裡的地溝油炒，那麼也是很容易釋放出來各種毒素的，對身體百害無一利。

　　有些蔬菜炒了對身體不好的原因

　　很多人對於炒蔬菜不健康這件事有些許疑問，其實很多含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上的高溫炒制，都是會產生化學反應的，從而形成丙烯醯胺。

　　天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜當中的含量也是比較高的，不同蔬菜當中天門冬醯胺的含量也是不同的，因此釋放出的丙烯醯胺會有比較大的差異。我們只知道油炸、燒烤澱粉類的食品，比如炸薯條、烤土豆片等，高溫炒蔬菜也是會釋放出丙烯醯胺的，所以這也是值得重視的。

　　炒菜的技巧

　　1、豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維他命的損失，應炒過菜後再放鹽。

　　2、用花生油做菜，應先放鹽炸鍋，減少黃麴黴菌毒素。

　　3、用葷油做菜，可先放一半鹽，去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半。

　　4、做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。

　　5、一定要作為常識記住，不管是用什麼油炒菜千萬不能在才剛下鍋時就放鹽，因為這樣很容易產生某種化學反應，長期下來很容易導致食物中毒。

　　6、鹽雖然不能少，但也絕對不能多，正常情況下，一個人一天的鹽攝取量不能超過5克。