處暑吃百合鴨的習俗介紹

  處暑習俗有吃百合鴨的習俗,以北京尤為重視。下面,小編為大家介紹一下處暑吃百合鴨習俗,歡迎大家閱讀。

  處暑吃百合鴨習俗介紹:

  老鴨味甘性涼,因此民間有處暑吃鴨子的傳統,做法也五花八門,有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。北京至今還保留著這一傳統,一般處暑這天,北京人都會到店裡去買處暑百合鴨等。

  “處暑”到來表示炎熱的暑天就要終止了,在我國許多地方,處暑意味著涼秋的開始。從這一天以後,我國大部分地區溫差增大、晝暖夜涼;但是有的地方也會出現“秋老虎”的短暫高溫天氣。此時飲食應遵從處暑時節潤肺健脾的原則,常吃些清熱、生津、養陰的食物,如鴨子、百合。

  鴨子是“雞鴨魚肉”四大葷之一,富含蛋白質、B族維生素、維生素E、煙酸等,是一種適於滋補的美味佳餚。鴨肉性寒,味甘、歸脾、胃、肺、腎經,具有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳定驚、消螺螄積、清熱健脾、利水消腫之功效,可主治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫等症。民間認為鴨子是“補虛勞的聖藥”。

  百合花含有蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鐵等營養元素,不僅有良好的營養滋補功效,還對秋季氣候乾燥引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫認為,百合花具有清火、潤肺、安神的功效,其花、麟狀莖均可入藥,是一種藥食皆用的花卉。

  百合味甘微苦,有補益心肺、清心安神之用;鴨肉味甘微寒,可滋五臟之陰、清虛勞之熱,還兼具補血行水、養胃生津、止咳息驚等功效。以百合燉鴨,醇香清潤,又可清潤身體,非常適宜此時節食用。

  處暑百合鴨的的吃法:

  1、芡實百合鴨

  材料:鴨子、百合、芡實、姜和鹽。一家四五口人,一隻整鴨為好。

  做法:將百合和芡實洗淨,將宰好的鴨子切塊,汆水撈起,煮沸的清水倒入燉盅,放入所有材料,隔水燉上兩個小時,下鹽調味就一切完備了。

  功效:清肺潤肺、利氣止咳。此湯也適宜長期上夜班的人食用,可改善熬夜後的乾咳、失眠、心煩等症狀。

  2、沙蔘百合鴨湯

  材料:北沙蔘30克,百合30克,肥鴨肉150克。

  做法:將北沙蔘、百合、鴨肉分別洗淨,一同入鍋,加入適量。先用武火燒沸,再用文火燉至鴨肉熟爛,飲湯吃鴨肉。

  功效:具有養陰潤肺、清熱化痰的功效。適用於肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰,口燥咽乾,肺結核咳嗽等。

  養生之道網提醒,處暑時節,預示著秋天即將到來,氣候逐漸乾燥,因此,要多吃些滋陰潤燥的食物,避免燥邪傷害,儘量少攝取辛辣,多增加酸性食物,以加強肝臟功能。同時像西瓜這類寒涼的瓜果,則要儘量少吃或不吃了。

  3、新鮮百合蒸老鴨

  材料:新鮮百合約300克;鴨子一隻約1500克。

  做法:新鮮百合洗淨濾幹;鴨子去毛、剖腹後洗淨濾幹;將鴨子放入大瓷盆中,背朝下,腹朝上;先將百合放入鴨肚內,再放入已洗淨的鴨內臟;淋上少量黃酒和細鹽,最後將鴨頭彎入腹內;用棉線將鴨身扎牢;上蒸鍋用旺火隔水蒸4小時,至鴨肉酥爛時即可。

  功效:鴨肉不僅營養豐富、味道鮮美,還可養胃生津,配以潤肺止咳、清心安神的百合,使這道菜成為初秋食補佳品。

  4、蓮藕百合鴨

  材料:半隻鴨500克、蓮藕300克、幹百合20克、去芯幹蓮子10克。蔥、姜、料酒、鹽少許。

  做法:鴨子清理乾淨,冷水下鍋焯,水開後加料酒少許,3分鐘後撈出備用。蓮藕去皮切塊,蓮子、百合分別洗淨泡水備用。湯鍋加水放入蔥、姜少許,水開後放入焯好鴨子、藕塊、蓮子、百合,大火燒開之後再放入少許料酒,然後調至小火煲至1小時左右,放鹽調味即可。

  功效:夏秋交替時節,晝夜溫差大,空氣溼度降低,人易出現口鼻乾燥、咽乾脣焦等症,宜吃滋陰潤燥的蓮藕百合鴨。