除夕為什麼要吃團圓飯

　　除夕夜最讓人期待，也最溫馨幸福的，莫過於吃團圓飯。每個人都儘可能在年前趕回家裡，為的就是和家人一起吃個團圓飯。今天小編就與大家分享，希望對大家有幫助!

　　除夕吃團圓飯的原因

　　?關於年夜飯來歷的傳說流傳著不少有趣的傳說故事。其中，流傳的比較廣泛的，是一則關於人們齊心協力共同抵禦“年”的故事。

　　太古時期，有一種凶猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”。它的形貌猙獰，生性凶殘，專食飛禽走獸、鱗介蟲豸，一天換一種口味，人們談“年”色變。後來，人們慢慢掌握了“年”的活動規律，它是每隔三百六十五天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮，而且出沒的時間都是在天黑以後，等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。

　　算準了“年”肆虐的日期，百姓們便把這可怕的一夜視為關口來熬，稱作“年關”，每到這天晚上，每家每戶都提前做好晚飯，熄火淨灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，把宅院的前後門都封住，躲在屋裡吃“年夜飯”，由於這頓晚餐具有凶吉未卜的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑，平安地度過這一夜。

　　吃過飯後，誰也不敢睡覺，坐在一起閒聊壯膽。不吃年夜飯是熬不過年的。所以就逐漸形成了除夕吃團圓飯的習慣。

　　團圓飯的另一個傳說

　　相傳很久以前，有一個老員外，家裡僱了一個好廚師，老員外有一個獨生子被抓去當了兵，眼看要過年了，老員外兩口想起兒子一年都沒給家裡來個信兒，也不知道是死是活，就成天板著臉，沒一點要過年的意思。老廚師看在眼裡，心裡為老倆口傷心，可他也沒什麼別的辦法，只想把飯做的好點兒，也叫老倆口高興點兒。

　　三十兒這天，老廚師一早兒到街上買了些鴿、雞、魚、青菜，在廚房裡做好了，正想端去，老員外的獨生子回來了，老員外可高興了，拉住兒子問這兒問那。這一下可又難壞了老廚師，菜只做兩盤，是給老員外兩口準備的，可這下成了三個人，端上去兩盤菜多掃興，若再做一盤吧，菜又不夠，這可怎麼辦?想了一會兒，老廚師有辦法了，他把做好的菜和剩下沒做的菜堆在一塊炒了一個大盤端了上去。

　　老員外吃一口大盤菜，覺的味道不錯，就問：“這叫啥菜?味道真好。”老廚師也不知道啊!他想：您家今天團圓了，我是為了您團圓才做出這樣的飯。就隨口說：“團圓飯”。從此，這種飯便留傳下來了，每年三十這一天，人們就做一次“團圓飯”，表示全家團圓。

　　除夕團圓飯的食譜

　　餃子：招財進寶。在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。餃子餡料的選擇和寓意有著直接關係，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裡寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。

　　魚：年年有餘。因為中國傳統有年年有餘***魚***的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。

　　豬手：發財就手。豬手，可以燜豬手，也可以髮菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!

　　腐竹：富足。腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。

　　生菜：生財。生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是“金條生財”了。

　　年糕：年年高。過年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。

　　除夕團圓飯必備食譜

　　年年有餘

　　材料：鯉魚900克、豬肉***肥瘦***150克、白蘿蔔150克、大蔥15克、姜10克、料酒15克、鹽5克、胡椒粉3克、澱粉***玉米***5克。

　　做法：豬肉洗淨剁細，拌入調味料***酒1大匙、薑末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙***調勻。鯉魚洗淨擦乾水分，加調料***酒1大匙、醬油1大匙***醃10分鐘。將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出。另用2大匙油爆香蔥、姜後撈出，放入切塊的白蘿蔔及調味料***醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3。糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水澱粉1/2大匙，清水3杯***。燒開後放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。

　　四喜丸子

　　材料：豬肉***七分瘦三分肥***400g、荸薺3粒、生菜葉適量、蔥白1段、姜1小塊兒、雞蛋1個、白胡椒粉1小勺、鹽1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、幹澱粉2小勺、清水、生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、食用油適量、生水澱粉適量。

　　做法：蔥白切成末;生薑切出3片備用，其餘切成末;荸薺去皮切成細碎的小丁;所用調料放進小碗，攪拌均勻備用。瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉比瘦肉更小一些的粒;混合肥瘦肉粒，並少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁。加入雞蛋，順原來的方向攪拌均勻;加入其它所有醃料和荸薺粒，仍順原來的方向，攪拌均勻;帶上一次性手套***不帶也行，洗乾淨手***，取適量肉餡團成丸子，並在兩隻手之間摔摜至少10個來回，讓丸子更緊實。注意大小基本一致即可。起油鍋，燒至7成熱時，下入丸子，炸至表面金黃定型即可;撈起丸子瀝油。將丸子放入蒸盤，澆上調味汁，蒸鍋上汽後大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透。容器內鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤;重起油鍋，用炸丸子的底油爆香薑片;加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開;用適量水澱粉勾芡;將芡汁澆在丸子上即可。

　　團圓水餃

　　材料：小麥麵粉400克、海蔘50克、蝦仁150克、芹菜100克、黑魚300克、雞蛋清30克、姜4克、料酒5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉***玉米***4克，香油5克。

　　做法：將麵粉內加水和成軟硬適度的麵糰再分小塊，擀成餃子皮。芹菜擇洗乾淨切成細末。海蔘洗淨內臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥後，撈出切丁。蝦仁去泥腸洗淨切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及薑末拌勻，最後加入芹菜末調成餡料。每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反覆點水兩次後即可撈出食用。

　　鳳凰喜迎春

　　材料：黑棗酒1/3瓶、童子雞1只、幹龍眼10個、八角1粒、老薑4片、紅辣椒1只、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量。

　　做法：煮一鍋沸水，然後放入洗淨的童子雞煮出血水後撈出洗淨再瀝乾水分。將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色。取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然後把其餘的材料及調味料放入雞內。用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放。