莆田年夜飯美食

　　除夕的之夜，年夜飯都有各地的特色。下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　1：西天尾扁食

　　“扁食”，又稱為“餛飩”，在莆田，主要有清湯扁食和燕皮扁食兩種。西天尾扁食屬燕皮扁食，出產於莆田市荔城區東北郊的西天尾鎮，以製作工序精細富有獨特風味而名聞遐邇，成為莆田一道名牌小吃，在莆田的街頭巷尾到處都是“西天尾扁食”店。

　　2：莆田泗粉

　　興化泗粉又稱興化賜粉，在莆田很受大家的青睞。福建省興化地區***莆田***的一種風味小吃.用地瓜粉做的因其外觀狀若鼻涕，故名泗粉。泗，古字典解釋有鼻涕之意，故得名。因口感滑爽，清涼美味而流行。一般下湯煮，也可煎炒。

　　唐時興化東甲海堤初成，擋住滔滔海濤，始有莆田南北洋芻形。灘塗地鹽份多，一般農作物不易種活，惟有黃豆耐鹼，興化大地多有收穫。莆仙先民對黃豆情有獨鍾，將其加工成各類美食，豆丸便是其中一種，江彩萍進宮後思家鄉風味小吃，其兄便譴人往長安專做莆仙小吃豆丸進貢，皇上嘗後讚不絕口。因而，在黃石江東東華一帶豆丸也稱貢丸。賜粉系皇宮小吃。類似黃土高原涼麵，唐明皇嘗莆仙豆丸後，感其味鮮柔嫩，便將其宮中小點泗粉賜予梅妃父母品嚐，因莆仙盛產地瓜，澱粉甚多。各家必備。邑人將其製作泗粉原料給予改進，再佐以家鄉海鮮，便成今日之泗粉式索粉，黃涵一帶尤其是梅妃故里稱泗粉為賜粉。意為皇上賜賞之意。

　　3：興化米粉

　　興化米粉是莆田市一大特產，明代就有米粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主，下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黃尖米制作最好，製作須經過9道工序。興化米粉的特點是條細而勻，色澤潔白，輕鬆晶瑩，煮炒易熟，湯幹均可，飲食便利，獨具一種風味。

　　4：海蠣湯

　　莆田沿海盛產海蠣,而且價錢便宜，很容易買到,不過一定要新鮮的，雖然是一種便宜的海鮮，但它要求新鮮程度並不比其他海鮮低，新鮮的海蠣裹上一層地瓜澱粉，下到熱湯中，一道鮮美的海蠣湯就做好了。

　　5：燜豆腐

　　豆腐營養豐富，莆田人愛吃燜豆腐，特別是離鄉的遊子，回鄉時對這道莆田特色美食更是情有獨鍾。莆田製作豆腐的黃豆，特別是一種稱為“九月珠”的黃豆，皮色鴨蛋綠的，其豆粒個大象花生，每逢秋天颳起九月風時，“九月珠”也就成熟了，晒乾後成為加工豆腐的上等原料。

　　燜豆腐烹法在於燜。“燜”非用文火不可。“燜”豆腐與配料凝結在一起，鬆鬆軟軟，爽口不膩，其色紅、黃、綠、白，令人賞心悅目，其味清清淡淡，鮮美異常。

　　莆田燜豆腐是莆田宴請賓客必上的一道菜，莆田各個地區都有各自的燜豆腐絕活。經過發展燜豆腐已經成為傳統莆田特色美食，也成了年夜飯餐桌上必不可少的美食。

　　6：莆田滷麵

　　莆田滷麵的關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上。打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程式，挑選豬骨頭裡最好的骨段，熬出來的高湯白花花的，香噴噴的，配料上，瘦肉、香菇，蝦乾，乾貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。滷麵之所以是叫滷麵，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麵條裡面，這樣的話，出來的面才能有味道。