夏季老年人養生素菜

　　夏天菜市場上蔬菜種類很多，有些不適合老年人吃，有些對老年人養生很有好處，那麼夏季老年人吃什麼菜好呢?今天，小編為大家整理了，歡迎閱讀。

　　1、蒜蓉蒸茄子

　　主料：嫩長茄子。

　　輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油。

　　將蒜剁成茸。茄子洗淨切成長條。炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

　　蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。取出蒸盤後，淋上香油即可。

　　2、素炒南瓜尖

　　原料：南瓜尖400g、尖椒25g、大蒜4粒、鹽2.5g、溼澱粉10g、清水少許。

　　南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗淨，將南瓜尖瀝乾水，炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒，放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟後，勾芡出鍋。

　　3、韭菜炒蠶豆

　　材料：帶皮蠶豆250克***指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆***、韭菜200克、油一匙、鹽少許。

　　帶皮蠶豆洗淨，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗淨切成小段，炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味。

　　炒勻後，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛，感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。

　　4、豆豉虎皮青椒

　　材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。

　　炒鍋倒入油***比平時炒菜多一點點***，大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈。直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。

　　炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香，加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。

　　5、如意香乾

　　材料：黃豆芽140克、薄香乾3塊、紅椒1個、大蒜3瓣。

　　調料：生抽1又1/2大匙、砂糖1茶匙。

　　黃豆芽去根，洗淨瀝乾水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。放入豆芽。接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙，大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

　　6、尖椒豆腐釀

　　原料：尖椒4個、豆腐250克、麵包糠。

　　調料：食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。

　　豆腐用勺子碾碎，尖椒去兩端，去種子，切成三釐米厚的段，碾碎的豆腐加蔥姜碎，新增適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻。

　　把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平。把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層面包糠，鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。

　　7、孜然土豆

　　材料：土豆3個***中等個頭的，2-3個左右***、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、薑末5克、香菜適量。

　　挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗乾淨的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。大火煮開後轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

　　土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。放涼後去掉外皮。切成滾刀塊。鍋中倒入少許油，燒熱後放入孜然粒，煎炒出香味後放入土豆塊。翻炒幾下後加入薑末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒幾分鐘，最後出鍋的時候撒上些香菜碎就可以了。

　　8、陳醋花生

　　材料：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋。

　　花生洗淨，晾乾，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。將香菜、大蒜頭切碎備用。在碗裡倒入醋、放入適量糖。將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。

　　9、雙椒蒸豆腐

　　原料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙。

　　水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀。蔥切絲後浸水待用。剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

　　蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝乾水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。

　　10、口味土豆條

　　原料：土豆。

　　配料：香葉、乾紅辣椒、十三香、小蔥。

　　土豆去皮，切條，粗一點比較好。將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮。水開後繼續煮4-5分鐘，即可關火，將土豆條瀝乾，備用。

　　鍋燒熱後，倒入適量油，再將幹辣椒剪碎，小火炸出香味，下入土豆條，繼續用小火煸3分鐘左右，加入蔥花和適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在土豆條上，繼續煸至土豆表面略焦黃即可。