亞硝酸鈉怎麼使用

  亞硝酸鈉性狀:白色至淡黃色結晶性粉末、粒狀或棒狀的塊、味微鹹,相對密度2.168,熔點271℃,沸點320。今天小編為大家推薦亞硝酸鈉使用方法。

  亞硝酸鈉的使用方法

  亞硝酸鈉性狀:白色至淡黃色結晶性粉末、粒狀或棒狀的塊、味微鹹,相對密度2.168,熔點271℃,沸點320℃***分解***。在空氣中易吸溼,且能緩慢吸收空氣中的氧,逐漸變為硝酸鈉。易溶於水,***1g溶於約1.5mL水***,水溶液pH約9。微溶於乙醇。與肉製品中肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮豔、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而護色時,尚可產生醃肉的特殊風味。但使用時一定要嚴格按照實用標準進行使用。以下是亞硝酸鈉的使用範圍及使用量的介紹:

  ***1***我國《食品新增劑使用衛生標準》***GB***規定:醃製畜禽肉類罐頭、肉製品和醃製鹽水火腿,最大使用量0.15g/kg。殘留量以亞硝酸鈉計,肉類罐頭不得超過0.05g/kg,肉製品不得超過0.03g/kg。鹽水火腿,殘留量以亞硝酸鈉計,不得超過0.05g/kg。

  ***2***FAO/WHO***1983***規定:可用於鹹牛肉罐頭,最大用量為50mg/kg***單用或與亞硝酸鉀並用,以亞硝酸鈉計***。用於午餐肉、熟醃火腿、熟豬前腿肉,熟醃碎肉,最大使用量為125g/kg***單用或與亞硝酸鉀並用,以亞硝酸鈉計***。

  ***3***實際使用參考

  ①實際使用時,本品可與食鹽、砂糖按一定配方組成混合鹽,在肉類醃製時使用。混合鹽配方為:食鹽96%、砂糖3.5%、亞硝酸鈉0.5%。混合鹽約為原料肉的2%~2.5%。

  ②為了促進護色和防止生成強致癌物亞硝胺,在使用亞硝酸鹽醃肉時,用0.55g/kg抗壞血酸鈉或異抗壞血酸鈉,以降低在醃肉中形成的亞硝胺量。由於亞硝胺亦可在脂肪中生成,而抗壞血酸鈉不溶於脂肪,作用有限。α-生育酚可溶於脂肪,且已知亦有阻抑亞硝胺生成的作用,在肉中新增0.5g/kg即可有效***其在浸漬液中不溶,右加聚山梨醇酯等乳化劑後應用,或均勻噴灑***。基於此,在用亞硝酸鈉醃肉時,將抗壞血酸鈉0.55g/kg,α-生育酚0.5g/kg和亞硝酸鈉0.04~0.05g/kg並用,既足以護色,又可阻抑亞硝胺的生成。

  區別亞硝酸鈉和氯化鈉的方法

  一是看顏色.食鹽一般呈白色,並且不易變色.而亞硝酸鈉比食鹽白度要低,放置一段時間會呈淡黃色.

  二是觀晶體.食鹽晶體是不透明的,而亞硝酸鈉晶體是透明的.

  三是試鹹淡.食鹽與亞硝酸鈉都帶有鹹味,但亞硝酸鈉微鹹,要比食鹽淡許多.

  四是做試驗.主要有兩種:

  1、水驗法.分別取5克試驗品放入瓷碗中,加冷水250毫克,同時用手攪拌,水溫急劇下降的是亞硝酸鈉,反之則是食鹽.

  2、高猛酸鉀試驗法.把試驗品放入高錳酸鉀溶液中,如果溶液的顏色由紫變淺,說明這是亞銷酸鈉,如果不變色則為食鹽.

  常見化學儀器的使用方法

  一、能加熱的儀器:試管;燒杯;燒瓶;錐行瓶;蒸發皿;坩堝。

  1、試管:

  ***1***用途:少量物質反應容器;收集少量的氣體;少量物質的溶解。

  ***2***使用方法:盛放液體不超過容積的1/3;盛放固體蓋住試管底部;加熱固體時,試管口向下傾斜;

  2、燒杯:

  ***1***用途:固體物質的溶解容器;加熱液體。

  ***2***使用方法:一般燒杯的容量為100m L、250 m L,加熱時要墊石棉網,外壁擦乾。

  3、燒瓶:

  ***1***用途:大量物質的反應容器。

  ***2***使用方法:蒸餾時使用蒸餾燒瓶帶溫度計;其他實驗用平底***圓底***燒瓶,加熱時要墊石棉網;盛放液體的體積為燒瓶容積的1/3---2/3。

  4、錐形瓶:

  ***1***用途:用於反應容器或滴定儀器;

  ***2***使用方法:加熱時要墊石棉網,滴定時液體不超過容積的1/2。

  5、蒸發皿:

  ***1***用途:溶液的濃縮或蒸發。

  ***2***使用方法:一般放在鐵圈上直接加熱,或放在三腳架上直接加熱。

  6、坩堝:

  ***1***用途:用於固體物質的高溫灼燒。

  ***2***使用方法:用坩堝鉗夾持一般放在泥三角上。

  二、量器:量筒;容量瓶;滴定管;量氣裝置;托盤天平;溫度計。

  1、量筒;

  ***1***用途:粗略量取液體體積的儀器。

  ***2***使用方法:無0刻度,刻度由下向上,不能加熱,不可用做反應容器,讀數平視,精確度≥0.1m L

  2、容量瓶:

  ***1***用途:精確配置一定***物質的量***濃度的溶液

  ***2***使用方法:只有一個刻度;只能在室溫下使用,不用做反應容器,不可加熱,讀數平視,用前檢漏。

  3、滴定管:

  ***1***用途:準確量取或滴定液體體積的儀器,

  ***2***使用方法:刻度由上到下一般為0---25 m L.讀數時可讀到小數點後兩位***最後一位為估計值***,分為酸式、鹼式兩種滴定管。

  4、量氣裝置:

  ***1***用途:用排水法量取氣體的體積。

  ***2***使用方法: 適用於難溶於水的氣體的體積的測定要注意與洗氣裝置的區別。

  5、托盤天平:

  ***1***用途:稱取固體物質的質量。

  ***2***使用方法:調零;墊紙;稱取***左物右碼,***一般最小分度值為0.1g。

  6、溫度計:

  ***1***用途:測量物質的溫度。

  ***2***使用方法:水浴時水銀球浸在水中;制乙烯時,水銀球浸在反應液中;測溶解度時,水銀球放在飽和溶液中;石油分餾時,水銀球放在支管口處;不容許超過量程。

  三、其他儀器:酒精燈;乾燥管;冷凝管;膠頭滴管;漏斗;集氣瓶。

  1、酒精燈:

  ***1***用途:加熱儀器。

  ***2***使用方法:酒精容量不超過容積的2/3;外焰加熱;不能吹滅;不能燈點燈;用後用燈帽蓋滅。

  2、乾燥管

  ***1***用途:用於乾燥氣體。

  ***2***使用方法:氣體由大口進小口出;放固體乾燥劑,有時用U形管代替。

  3、冷凝管;

  ***1***用途:將蒸氣冷凝為液體。

  ***2***使用方法: 上口出水,下口入水使用時應有支撐裝置。

  4、膠頭滴管:

  ***1***用途:用於滴加少量的液體。

  ***2***使用方法:垂直;離開試管口;不能倒放。

  5、漏斗:

  ***1***用途:分為過濾漏斗,用於不溶物與可溶物的分離或試劑的注入;長頸漏斗,向反應器中注入液體;分液漏斗,分離兩種不相溶的液體及滴加液體。

  2***使用方法:過濾漏斗,用於過濾時,注意一貼,兩低,三接觸。長頸漏斗,用於製取氣體時,漏斗下口必須液封防止氣體逸出。分液漏斗,凹槽或小孔的作用,平衡氣壓。

 


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