學校食堂管理工作總結

  食堂工作是學校後勤服務工作的重要組成部分。所以要加強食堂內部管理,提高管理質量。今天小編給大家為您整理了,希望對大家有所幫助。

  範文一:

  在學校食堂工作中,在學校領導的正確領導與監督下,我牢固樹立“服務育人”的宗旨,規範食堂安全衛生工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護了正常的教學秩序,受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下:

  首先,要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀,團結同事,求真務實,樂觀上進,始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風,工作勤勤懇懇,任勞任怨。在學校工作投入,熱心服務,堅守崗位,需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識,讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。

  其次,要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多麼重要的程度來認識都不為過。

  第一,嚴把採買准入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁採購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放於乾淨容器中,並加蓋加罩,防止交叉感染。

  第二,嚴把生產操作關。在食品加工過程中,嚴格按照有關規定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生,餐廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌,生產食品質檢表。洗菜有學問,什麼菜先洗後切,什麼菜先切後洗,什麼菜只洗不泡,什麼菜既泡又洗,什麼菜用冷水浸泡,什麼菜用熱水浸泡,什麼菜用鹽水浸泡,什麼菜泡多長時間,都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分櫃存放,砧板分開,分刀加工。不用發芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆漿要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發生。

  第三,嚴把成品銷售關。每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放,炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃,堅決不售黴變食品。

  第四,嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗淨、消毒,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒,再上蒸櫃蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。後進消毒間、消毒櫃,實行保潔,將消毒工作落到實處。近幾年來,上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況,合格率均在100%。

  第五,嚴把炊工個人衛生關。作為食堂操作人員,堅持定期體檢,持有健康證上崗。養成良好的個人習慣,勤理髮、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽菸。

  總之,我在學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了自己最大的努力,得到了全校師生的認可,家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今後的工作中不斷努力創新,更多的接受學校領導的監督與指導,更好地為師生服務,使學校食堂工作再上新的臺階。

  範文二:

  第一,規範加工流程。餐廳工作人員加工,要統一著裝、配證,堅持兩帶口罩、工作帽,食品加工過程中,要規範流程。既挑選、清洗、加工。挑選時要對原料進行精挑細選,通過觀、摸、聽、聞等直觀感覺,進行挑選,杜絕變質、腐爛食物進入清洗車間,嚴把質量關。清洗過程中要嚴格執行分類清洗,對需要清洗的食物根據食物的種類,到指定池中進行徹底清洗、浸泡,直到洗淨後送到加工車間。加工過程中做到葷素分開、生熟分開。烹飪過程中,根據食品的特點進行操作,嚴格控制鹽的攝入量,嚴格執行有關食品新增劑使用種類、數量。

  1、規範食品管理,執行食品留樣制度。學校指派專人,擔當食品樣品的留樣工作。對每餐的食品實行留樣,儲存48小時。並建立管理檔案。

  2、做好學生就餐的管理工作。

  學生在校吃飽吃好,是家長最關心的問題,也是我們辦好食堂最關鍵的環節。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題,對於我們這支毫無食堂管理經驗的管理隊伍來說是很大的難題。我們群策群力,摸索了系列辦法。

  首先,我們依據學生的年齡特點,劃分餐桌,選派桌長,實行桌長負責制。每餐前由桌長先進入餐廳,擺放餐具,整理桌凳;用餐中由桌長管理學生用餐,提倡文明用餐、規範用餐;餐後桌長整理桌凳,帶隊有序撤離餐廳。不定期召開桌長會議,交流、借鑑好的桌長管理辦法,確定“桌長就是服務的理念”,使每一名桌長明確自身職責,做好本職工作。

  第二,制定嚴格的學生就餐管理辦法,對就餐學生要求規範就餐、文明就餐,養成良好的用餐習慣。在崗教師在學生就餐期間做好巡視,即對學生經行就餐管理又對學生進行服務,著重對那些自理能力差的學生進行照顧。

  第三,對學生開展系列教育活動。

  1、文明用餐教育。制定《學生用餐須知》、《優秀餐桌評比辦法》,監督、規範學生的用餐習慣。

  2、良好生活習慣教育。教育學生養成飯前洗手、飯後漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時不說話、吃飯時細爵慢嚥的良好生活習性。

  3、愛惜糧食教育。教育學生愛惜糧食,“樹立節約光榮、浪費可恥”的理念,不浪費糧食,養成勤儉節約的習慣。

  第四,科學合理安排飲食,合理制定食譜。

  每週由廚師制定周食譜,食譜的制定既要根據學生的生長需要,又要符合家長的消費水平。在吃得好,吃得飽的前提下,我們考慮家長的經濟負擔。確定收費月標準為低年級為220元,高年級為230元。此標準為全縣住宿學校最低。

  食譜的制定力求科學、實用,符合學生的生長需要。每餐兩菜,葷素搭配,營養搭配,青菜品種齊全,做法多樣。

  第五,我們在管理上群策群力,想方設法,提高管理能力和管理質量。比如:我們在管理上實施激勵機制,實行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》,每月進行一次評比,評選出《星際餐桌》,定期進行表彰獎勵。

  第六、突出抓好安全工作。

  在安全工作上,我們本真“餐廳無小事”的原則紮實抓好每個環節的安全工作。嚴格執行食物、餐廳管理辦法,杜絕一切汙染源,特別是對於剩菜剩飯的處理嚴格把關,科學計劃每餐的主副食用量,對於每餐剩菜剩飯,堅決處理掉。

  由於我們抓法得當,我們的餐廳全年沒有發生一件安全事故,實現了全年“零事故”。

  第七、我們迎接了各級檢查任務,得到了各級領導的認可。 在歷經幾次的市縣主管部門的專項檢查中,均得到了各級領導的好評。

  在全縣飲食行業年度評選中,我校餐廳首次被評為“A級餐廳”的殊榮,成為全縣飲食行業的佼佼者;

  今年五月份為全縣教育管理工作現場會成功的提供了現場;得到了局領導和各校校長的好評,會後又相互接待了第三中學、實驗小學、四合鄉中心校等兄弟學校的參觀學習。

  在市政法委安全工作專項檢查中,在軟體建設和管理方式上收到了好評,市政法委領導對我們的做法予以了肯定。

  省督導檢查組到校督導檢查學校工作中,把食堂工作作為住宿制學校檢查的重要部分之一,檢查後對我們的做法應予以認可,為學校贏得了榮譽;

  回顧學期食堂的管理工作,我們取得了一些成績同時也暴露出一些問題。典型的問題有四個:

  一是管理經驗嚴重不足,儘管主觀上想做好管理工作,但由於沒有管理經驗,導致方法不科學、產生了一些不盡人意的地方。 相對比較本學期較上學期在管理上積累了一些經驗,但仍存在一些問題。

  二是缺乏專業人才和專業知識,這些問題的產生既有主觀的原因又有客觀的原因,有待於在今後的工作中不斷的充實、完善。

  三是基礎設施繼續完善。

  1、餐廳需要增加製冷設施,解決用餐學生多,過於炎熱問題。

  2、學生餐桌架部分有裂痕,又不便於焊接,急需更換。

  3、主食庫房潮溼、主食間潮溼、通風效果不好。 四是管理人員人手不足。

  範文三:

  本學期我的工作出現了全新的挑戰,在這段過去的時間裡,承蒙學校領導重用,感謝學校培養,從本學期開始我走上了食堂主管崗位,負責對食堂全面工作的開展與落實,本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規範、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位責任制的落實,加強基礎建設,加強崗位培訓,提倡創造性開展工作。繼續依照校長先進的辦學理念,引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣,調整心態,準確定位,牢固樹立“服務、規範、高效、一流”服務意識,盡最大努力解除師生的後顧之憂,高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責,為教育教學服務,為學校的發展服務。我校自建校以來,一直以超常規的跨越式發展,學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任。可以說,食堂後勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。

  通過這半個學期的工作,在主任的指導下,在全校各部門領導、老師、同事的大力支援與幫助下我密切配合主任,將食堂的各項工作落實到實處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結經驗,不斷提高自身素質,使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升,把食堂的全面工作推向了一個新的層次,為學校發展提供了更好的後勤服務保障。

  從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰,因為9月1 日羅馬校區高中部食堂新開,要從我光大食堂調派老員工十多名,由於種種原因當時人員很難招,光大食堂一直處在缺人的狀態下運作,本學期在人員不足的情況下,我對食堂員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵,對食堂管理採取了一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己,對他們的工作不規範的地方及時指出,並提出改進措施,指導他們如何使整體工作達到規範和標準,我利用一切機會幫助他們,直到本學期結束才把人員招齊。

  在常規工作方面,全體人員方向明確 “服務、規範、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策,將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中,使我們的工作真正達到服務於學校的教育教學,服務於全校師生,服務於社會,起到良好的綜合效益;通過每週的例會,使員工的思想意識中形成了,我們的工作是在從事教育,既要體現服務,又要體現育人;既要主動工作,又要用心工作;通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風,使總的工作得到了有效進展。

  從每週一開始,堅持開早會,對員工不達標的地方及時解決處理,總結昨天的全面工作,安排今天新的工作,對員工的日常工作進行考核和評價,使其工作在短時間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進步;每週五下午的例會,對食堂的整體工作進行總結和對下週工作進行安排,對員工的本週工作進行總結,幫助員工從工作思想上,專業知識上,技能上,服務態度上都能得到提升。

  一、食堂在“規範”落實的工作中,採取了多方面的措施;

  1、對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。

  2、對衛生嚴格制度化管理,分工清楚,責任明確;在工作人員減少的情況下,也能保質保量地完成日常衛生工作。

  3、本學期我們每週為全校師生提供涼茶,每週二、三晚餐糖水,每餐的湯都根據氣候季節為師生製作,使師生有更強壯的身體,能更好地投身教學

  4、在對員工的日常管理中,我們制度加情感用自己的行動去管理,用指導去管理,在不斷的教導下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;

  5、開學初由於人員變動太大,發現食品質量有所下滑,故馬上對食堂全體工作人員做了調整,目的是要更加有效地體現增效的效果,雖然,此時食堂連續離職了多位員工,但我們的整體工作沒有受到影響,而是全體員工團結協作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可,但離我們的目標“創一流的食堂”還有一定的距離,我們全體員工一定會在學校領導的先進理念指導下,在總務處主管領導的帶領下,不斷完善自我,不斷提升自我,儘早儘快實現我們的目標,為學校創一流學校而貢獻我們的力量。

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